Arroz rojo mexicano

Ingredientes

• 190 g (1 cup)arroz branco de grão longo
• ¼ de unidade pequenacebola branca
• 1 dentealho
• 1 unidadetomate tipo Roma
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal
• 480 ml (2 cups), divididoscaldo de frango
• 50 g (⅓ cup)ervilhas
• 1 unidade médiacenoura
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo

Modo de preparo

1. 1

   Lave o arroz

   Lave o arroz numa peneira sob água fria ou coloque-o numa tigela, cubra com água, mexa e escorra. Repita de 3 a 4 vezes, até a água sair quase transparente. Deixe escorrer e secar.

2. 2

   Bata o molho

   Enquanto o arroz escorre, descasque o alho e corte o tomate ao meio. Bata no liquidificador o alho, a cebola, o tomate, 240 ml (1 cup) do caldo de frango e o sal até obter uma mistura homogénea.

3. 3

   Corte a cenoura

   Lave e descasque a cenoura; corte-a em cubos pequenos e reserve.

4. 4

   Toste o arroz

   Aqueça o óleo numa panela média, em lume médio-alto. Junte o arroz escorrido e mexa de vez em quando. Ele pode agarrar um pouco no início, mas vai soltar à medida que tosta. Cozinhe por cerca de 5 a 8 minutos, até passar de branco a bege-claro e começar a cheirar a pipoca. Se estiver a agarrar demasiado, reduza um pouco o lume.

5. 5

   Cozinhe o molho

   Quando o arroz estiver dourado, junte a mistura batida. Aumente o lume para médio-alto e espere levantar fervura. Reduza para médio-baixo e cozinhe por 2 a 3 minutos, até o caldo mudar de laranja para avermelhado.

6. 6

   Deixe ferver

   Não apresse esta etapa: a mistura precisa ferver por alguns minutos antes de receber mais líquido. Sem esse tempo, o tomate, a cebola e o alho podem ficar com sabor cru no arroz pronto.

7. 7

   Junte os legumes

   Acrescente os 240 ml (1 cup) restantes de caldo, as ervilhas e a cenoura em cubos. Mexa bem e prove; ajuste o sal, se necessário.

8. 8

   Cozinhe tapado

   Mexa uma última vez; este será o último momento para mexer o arroz. Tape e espere levantar fervura. Baixe o lume ao mínimo e cozinhe em lume brando por 10 minutos.

9. 9

   Descanse o arroz

   Ao fim de 10 minutos, destape e introduza uma colher no centro para verificar se ainda há líquido no fundo, sem mexer. Se houver, tape e cozinhe por mais 2 minutos; depois desligue o lume e deixe repousar. Se já não houver líquido, desligue imediatamente e deixe repousar tapado por 10 a 15 minutos.

O que é arroz rojo?

Arroz rojo é um acompanhamento mexicano de arroz cozido com uma mistura de tomate, cebola e alho, que lhe dá a cor avermelhada. É uma preparação caseira versátil, pensada para acompanhar diferentes pratos.

Nesta versão, ervilhas e cenoura acrescentam cor e textura. Tostar o arroz antes de juntar o molho ajuda a dar sabor e a manter os grãos mais soltos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 149 calorias, 3g de proteína, 27g de carboidratos e 3g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz, enquanto o óleo contribui com a gordura. O caldo e os legumes acrescentam sabor, e esta receita tem uma quantidade modesta de proteína por porção. Para equilibrar o prato, sirva com uma fonte de proteína e mais vegetais.

Lavar e secar o arroz

Lavar: enxague o arroz várias vezes, até a água sair quase transparente, para remover o excesso de amido à superfície.

Secar: deixe-o escorrer bem antes de o levar à panela. Arroz húmido pode dificultar a tostagem e fazer o óleo salpicar.

A tostagem dá sabor

Aqueça o óleo e mexa o arroz ocasionalmente durante os 5 a 8 minutos indicados. Procure uma cor bege-clara e um aroma semelhante ao de pipoca, sem deixar os grãos escurecerem demasiado.

Se o arroz agarrar muito ao fundo, reduza um pouco o lume e continue a mexer com cuidado. É normal que solte à medida que tosta.

Cozinhe o molho antes de diluir

Molho: depois de juntar a mistura batida, espere que ferva e cozinhe por 2 a 3 minutos. A mudança de laranja para avermelhado é uma pista visual de que o molho já cozinhou um pouco.

Só então entram o restante caldo e os legumes. Esta sequência respeita o método e evita que os sabores do tomate, da cebola e do alho fiquem crus.

O último mexido

Antes de tapar a panela, mexa uma última vez para distribuir os legumes e o caldo. Depois, evite mexer: movimentar o arroz durante a cozedura pode quebrar os grãos e alterar a textura.

Mantenha o lume no mínimo durante os 10 minutos iniciais. No fim, verifique o líquido no centro sem remexer o fundo.

Como reconhecer o ponto

Se ainda houver líquido no fundo após 10 minutos, tape novamente e cozinhe por mais 2 minutos. Se não houver, desligue logo o lume.

Em ambos os casos, deixe o arroz repousar tapado por 10 a 15 minutos antes de servir. Esse tempo final faz parte do método e ajuda a terminar a cozedura.

Com o que servir

Sirva como acompanhamento de feijão, legumes, frango ou outros pratos de inspiração mexicana. O sabor suave do arroz combina bem com preparações mais condimentadas.

Para uma refeição mais completa, junte uma fonte de proteína e vegetais. Também pode servir o arroz com tortilhas e outros acompanhamentos à mesa.

Notas e dicas

• Use uma peneira fina para lavar o arroz sem perder grãos pelo ralo.
• Deixe o arroz escorrer bem antes de o juntar ao óleo.
• Mexa de vez em quando durante a tostagem para dourar os grãos por igual.
• Corte a cenoura em cubos pequenos para que se distribua melhor pelo arroz.
• Prove o caldo depois de juntar os legumes e ajuste o sal antes de tapar.
• Use uma colher para verificar o líquido no centro, sem mexer o arroz.

Variações

• Mais legumes: acrescente outros vegetais em pedaços pequenos, mantendo o arroz e o caldo conforme a receita.
• Toque de coentros: finalize com coentros picados depois do repouso.
• Versão vegetariana: substitua o caldo de frango por caldo de legumes.
• Picante: sirva com malagueta ou molho picante à parte.
• Aroma cítrico: esprema um pouco de lima sobre o arroz já servido.

Erros comuns

• Arroz mal escorrido: pode dificultar a tostagem; deixe-o secar antes de o levar à panela.
• Tostar depressa demais: o arroz pode queimar; reduza o lume se começar a escurecer rapidamente.
• Saltar a fervura do molho: os aromáticos podem ficar com sabor cru; cozinhe a mistura por 2 a 3 minutos.
• Mexer depois de tapar: pode alterar a textura; faça o último mexido antes de iniciar a cozedura tapada.
• Destapar sem verificar o centro: pode deixar líquido no fundo; confira com uma colher sem mexer.
• Não deixar repousar: o arroz não completa o descanso previsto; mantenha a panela tapada por 10 a 15 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, no fogão ou no micro-ondas; se estiver seco, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes