Arroz vermelho mexicano

Ingredientes

• 185 g (1 taza)arroz branco de grão longo
• 1/4cebola branca pequena
• 1dente de alho
• 1tomate guaje ou Roma
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 480 ml (2 tazas), divididoscaldo de galinha
• 50 g (1/3 taza)ervilhas
• 1cenoura média
• 15 ml (1 cucharada sopera)óleo

Modo de preparo

1. 1

   Lavar o arroz

   Lave o arroz num escorredor sob água corrente, ou coloque-o numa taça com água, mexa e escorra. Repita 3–4 vezes, até a água deixar de sair muito branca.

2. 2

   Preparar os legumes

   Deixe o arroz a escorrer para começar a secar. Entretanto, descasque o alho e corte o tomate ao meio.

3. 3

   Triturar o molho

   Coloque no liquidificador o alho, a cebola, o tomate, 240 ml (1 taza) do caldo e o sal. Triture até obter uma mistura homogénea.

4. 4

   Cortar a cenoura

   Lave, descasque e corte a cenoura em cubos pequenos. Reserve.

5. 5

   Tostar o arroz

   Aqueça o óleo numa panela pequena em lume médio-alto. Junte o arroz escorrido e mexa; ao princípio pode pegar-se um pouco, mas deverá soltar-se à medida que tosta.

6. 6

   Dourar lentamente

   Mexa de vez em quando, com paciência. O arroz passará de branco e translúcido a bege e começará a cheirar a pipocas; se continuar a pegar muito ao fundo, reduza o lume. Esta etapa demora 5–8 minutos, conforme o fogão.

7. 7

   Cozer o molho

   Quando o arroz estiver dourado, junte a mistura de tomate e caldo. Aumente para lume médio-alto até levantar fervura e depois reduza para lume médio-baixo; deixe ferver durante 2 minutos, até o caldo passar de alaranjado a avermelhado.

8. 8

   Juntar os legumes

   Deixe o molho de tomate ferver durante alguns minutos para cozinhar bem antes de acrescentar mais líquido. Junte o restante caldo, as ervilhas e a cenoura, mexa bem e prove; ajuste o sal, se necessário.

9. 9

   Cozer tapado

   Mexa uma última vez, tape a panela e espere que comece a ferver. Assim que levantar fervura, reduza para lume baixo, tão baixo quanto possível, e cozinhe durante 10 minutos.

10. 10

    Verificar e repousar

    Ao fim de 10 minutos, destape e introduza uma colher no centro para verificar se ainda há líquido no fundo. Se houver, volte a tapar e cozinhe mais 2 minutos; depois desligue o lume. Se não houver líquido, desligue imediatamente e deixe repousar, tapado, durante 10–15 minutos.

11. 11

    Servir o arroz

    Depois do repouso, o arroz está pronto a servir.

O que é o arroz vermelho mexicano?

Conhecido no México como arroz rojo, este acompanhamento é preparado com arroz cozinhado num molho de tomate, alho e cebola. A sua cor avermelhada vem do tomate, e é comum servi-lo ao lado de outros pratos.

Nesta versão, o arroz é tostado antes de receber o molho e o caldo. Esse passo dá-lhe sabor e ajuda a obter grãos mais soltos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 147 calorias, 3g de proteína, 27g de carboidratos e 3g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, enquanto o óleo contribui com a maior parte da gordura. O arroz e os legumes fornecem uma pequena quantidade de proteína; acompanhe uma porção com uma fonte de proteína e mais legumes para completar o prato.

Escolher e preparar os ingredientes

Arroz de grão longo: ao lavá-lo várias vezes, retira-se parte do amido à superfície. Escorra-o bem para que possa tostar em vez de começar a cozer na água que ficou agarrada aos grãos.

Tomate guaje ou Roma: ambos são adequados para o molho. Triture-o com a cebola, o alho, o sal e parte do caldo para distribuir o sabor pelo arroz.

Legumes: a cenoura em cubos pequenos e as ervilhas juntam-se mais tarde, com o restante caldo. Assim, cozinham juntamente com o arroz.

Como tostar o arroz

Aqueça o óleo e mexa o arroz de vez em quando, raspando o fundo da panela. É normal que alguns grãos se agarrem ao início, mas devem começar a soltar-se à medida que ficam dourados.

Cor e aroma: procure um tom bege, não castanho escuro, e um cheiro tostado semelhante ao de pipocas. Se o arroz estiver a pegar demasiado ou a escurecer depressa, reduza o lume.

Deixar o tomate cozinhar

Depois de juntar o molho ao arroz tostado, deixe-o ferver durante 2 minutos antes de acrescentar o restante caldo. Este tempo ajuda a cozinhar a mistura de tomate, cebola e alho.

O molho muda de alaranjado para avermelhado enquanto ferve. Não salte esta etapa: o método prevê que o molho cozinhe antes de receber o líquido restante.

Acertar o ponto sem mexer

Mexa o arroz pela última vez depois de juntar as ervilhas e a cenoura. Quando estiver tapado e a cozinhar em lume baixo, evite voltar a mexer para não perturbar os grãos.

Verificação: ao fim de 10 minutos, confirme se há líquido no fundo, introduzindo uma colher no centro. Se ainda houver, tape e cozinhe mais 2 minutos; se não houver, desligue o lume.

Respeitar o repouso

Depois de desligar o lume, deixe o arroz repousar tapado durante 10–15 minutos. O repouso permite que termine de assentar antes de ser servido.

Use este tempo para preparar os restantes elementos da refeição. Ao servir, solte os grãos com um garfo, sem os esmagar.

Com o que servir

O arroz vermelho funciona bem como acompanhamento de pratos de feijão, carne, peixe ou legumes. O molho de tomate e os legumes dão-lhe sabor suficiente para complementar preparações simples.

Para uma refeição equilibrada, sirva-o com uma fonte de proteína e uma porção de legumes adicionais, sobretudo se o prato principal não os incluir.

Notas e dicas

• Escorra bem o arroz depois de o lavar para facilitar a tostagem.
• Mexa o arroz ocasionalmente enquanto doura e reduza o lume se começar a pegar demasiado.
• Corte a cenoura em cubos pequenos para que cozinhe ao mesmo tempo que o arroz.
• Prove e ajuste o sal depois de juntar o restante caldo e os legumes.
• Depois da última mexida, deixe o arroz cozinhar tapado sem o mexer.
• Use uma colher para verificar o líquido no centro da panela ao fim de 10 minutos.

Variações

• Caldo de legumes: substitua o caldo de galinha por caldo de legumes.
• Mais ervilhas: aumente a quantidade de ervilhas e reduza a cenoura na mesma medida.
• Tomate mais intenso: use um tomate Roma maduro para o molho.
• Toque picante: sirva com malagueta à parte para cada pessoa ajustar o picante.
• Acompanhamento de feijão: sirva com feijão cozido para uma refeição sem carne.

Erros comuns

• Arroz mal escorrido: deixe-o escorrer bem antes de o colocar na panela.
• Tostar depressa demais: reduza o lume se os grãos escurecerem antes de ficarem uniformemente bege.
• Molho pouco cozinhado: deixe-o ferver 2 minutos antes de acrescentar o restante caldo.
• Mexer durante a cozedura: faça a última mexida antes de tapar a panela.
• Lume demasiado alto: depois de levantar fervura, reduza para lume baixo para o arroz cozer sem queimar.
• Não verificar o fundo: ao fim de 10 minutos, confira se ainda há líquido e cozinhe mais 2 minutos se necessário.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3–4 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas até ficar bem quente; se estiver seco, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes