Macarrão com camarões grandes

Ingredientes

• 2 kggambões
• 1 kgfideos grossos
• 2 lfumet ou caldo de peixe
• 1cebola
• 1/2pimento vermelho
• 2tomates
• 200 mlazeite virgem extra
• 150 mlvinho tinto
• 3dentes de alho
• a gostofios de açafrão
• a gostosalsa
• a gostosal
• 1 colher de sobremesaaçúcar

Modo de preparo

1. 1

   Descascar os gambões

   Descasque os gambões e reserve as cabeças e as cascas para reforçar o sabor do caldo. Guarde os corpos à parte.

2. 2

   Fritar as cascas

   Aqueça o azeite numa frigideira grande e salteie as cabeças e as cascas dos gambões. Retire-as e reserve.

3. 3

   Preparar o refogado

   No mesmo azeite, refogue a cebola, o pimento vermelho e os alhos picados até ficarem tenros.

4. 4

   Juntar o tomate

   Adicione os tomates ralados e o açúcar. Cozinhe em lume médio durante 10 minutos.

5. 5

   Reduzir o vinho

   Deite o vinho tinto e cozinhe durante alguns minutos, até o álcool evaporar.

6. 6

   Envolver os fideos

   Junte os fideos grossos e mexa bem para que absorvam os sabores do refogado.

7. 7

   Cozer no caldo

   Vá deitando o caldo de peixe quente e junte os fios de açafrão. Cozinhe os fideos em lume médio, mexendo de vez em quando.

8. 8

   Juntar os gambões

   Quando os fideos estiverem quase cozidos, acrescente os corpos dos gambões e a salsa picada. Cozinhe por mais 5 minutos.

9. 9

   Temperar e servir

   Ajuste o sal a gosto e sirva quente.

O que são fideos com gambões?

É um prato de massa de inspiração espanhola, cozinhado num caldo saboroso com marisco e um refogado. Nesta versão, os gambões dão sabor ao azeite através das cabeças e cascas, antes de os seus corpos serem adicionados perto do fim.

O caldo de peixe, o tomate e o açafrão ajudam a criar uma base aromática. A massa cozinha nessa mistura e absorve os sabores à medida que amacia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 450 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os fideos são a principal fonte de hidratos de carbono, enquanto o azeite contribui com a maior parte da gordura. Os gambões fornecem a proteína; uma salada ou legumes servidos à parte ajudam a compor o prato.

Aproveitar o sabor dos gambões

Cascas e cabeças: salteie-as no azeite para transferir sabor para a gordura que vai servir de base ao refogado. Retire-as antes de juntar os legumes.

Corpos: reserve-os para a fase final, conforme indicado no método. Assim, cozinham apenas durante os 5 minutos finais.

Construir o refogado

Legumes: pique a cebola, o pimento e os alhos para que cozinhem de forma uniforme. Deixe-os amaciar no azeite antes de acrescentar o tomate.

Tomate: cozinhe-o durante os 10 minutos indicados para apurar a base. O açúcar entra nesta fase, junto com o tomate.

Caldo e açafrão

Caldo quente: adicioná-lo pouco a pouco ajuda a manter a cozedura sob controlo enquanto os fideos absorvem líquido. Use fumet ou caldo de peixe, como preferir.

Açafrão: junte os fios quando adicionar o caldo. Mexa ocasionalmente durante a cozedura para distribuir os sabores.

Vinho e ponto da massa

Vinho tinto: deixe-o cozinhar durante alguns minutos depois de o adicionar, até evaporar o álcool, antes de incorporar a massa.

Fideos: a receita indica cozedura em lume médio e a adição dos gambões quando estiverem quase cozidos. Como os tempos podem variar, use esse ponto como referência e confirme a textura da massa.

Como servir

Sirva o prato quente, logo depois de ajustar o sal. Como é uma receita para partilhar e já reúne massa, caldo e marisco, pode acompanhá-la com uma salada simples ou legumes, se desejar.

Notas e dicas

• Deixe o caldo quente antes de o adicionar aos fideos.
• Pique os legumes de forma semelhante para que amaciem ao mesmo ritmo.
• Reserve os corpos dos gambões até os fideos estarem quase cozidos.
• Mexa ocasionalmente enquanto a massa cozinha no caldo.
• Prove antes de acrescentar sal, sobretudo se o caldo já estiver temperado.

Variações

• Caldo caseiro: use fumet de peixe preparado em casa no lugar do caldo pronto.
• Toque de salsa: ajuste a quantidade de salsa picada ao servir.
• Mais açafrão: adapte a quantidade de fios ao aroma que pretende.
• Vinho omitido: deixe de fora o vinho tinto e avance para os fideos depois de cozinhar o tomate.
• Tomate fresco: rale os tomates pouco antes de os adicionar ao refogado.

Erros comuns

• Queimar as cascas: salteie as cabeças e as cascas sem as deixar escurecer em excesso.
• Juntar os gambões cedo demais: acrescente os corpos quando os fideos estiverem quase cozidos e cozinhe só mais 5 minutos.
• Adicionar caldo frio: aqueça o fumet ou o caldo antes de o deitar na frigideira.
• Apurar pouco o tomate: cozinhe-o em lume médio durante os 10 minutos indicados.
• Exagerar no sal: prove o caldo e o prato antes de ajustar a gosto.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça numa frigideira ou panela, juntando um pouco de água ou caldo se a massa tiver absorvido o líquido.

Perguntas frequentes