Purê de batata-doce

Ingredientes

• 600 gbatata-doce, descascada e cortada em pedaços
• 30 gmanteiga
• 1,25–5 ml (½–1 colher de chá)canela, a gosto
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Cubra com água

   Coloque a batata-doce numa panela e cubra-a com água fria.

2. 2

   Coza até amaciar

   Leve a água a ferver, reduza o lume e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos, ou até a batata-doce estar macia.

3. 3

   Escorra e esmague

   Escorra a batata-doce e volte a colocá-la na panela. Junte a manteiga e esmague até obter um purê.

4. 4

   Tempere a gosto

   Tempere com canela e sal a gosto.

5. 5

   Sirva morno

   Sirva o purê ainda morno.

O que é o purê de batata-doce?

É uma guarnição simples de batata-doce cozida e esmagada, enriquecida aqui com manteiga e um toque de canela. A batata-doce é usada em várias cozinhas e é especialmente comum em acompanhamentos de inspiração americana para refeições festivas.

Esta versão funciona pela combinação da doçura natural do tubérculo com a gordura da manteiga e o aroma quente da canela, sem precisar de muitos ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 183 calorias, 2g de proteína, 30g de carboidratos e 6g de gordura.

A batata-doce fornece a maior parte dos hidratos de carbono, além de alguma fibra e proteína; a manteiga é a principal fonte de gordura. Para uma refeição equilibrada, sirva uma porção moderada de purê com uma fonte de proteína e legumes.

A escolha da batata-doce

Corte uniforme: descasque e corte os pedaços em tamanhos semelhantes para que cozam ao mesmo ritmo. Pedaços mais pequenos também ajudam a reduzir o tempo até ficarem macios.

Cozer sem encharcar

Água fria: começar com a batata-doce coberta por água fria permite aquecer os pedaços gradualmente. Depois de levantar fervura, reduza o lume para manter uma cozedura branda.

Ponto certo: espete um pedaço com um garfo; deve ceder facilmente. Escorra bem antes de voltar a pôr na panela, para o purê não ficar aguado.

Como obter uma textura cremosa

Manteiga: junte-a depois de escorrer a batata-doce e enquanto esta ainda está quente, para que derreta ao esmagar. Esmague até à textura que preferir, sem trabalhar demasiado a mistura.

Ajustar o tempero

Canela: comece pela quantidade mais baixa e prove antes de acrescentar mais, pois o seu aroma pode dominar facilmente. O sal ajuda a equilibrar a doçura natural da batata-doce.

O que servir a acompanhar

Este purê combina bem com assados, legumes de estação e pratos com sabores salgados ou tostados. Sirva-o como guarnição quente, acabado de preparar.

Notas e dicas

• Corte a batata-doce em pedaços de tamanho semelhante para uma cozedura uniforme.
• Confirme a cozedura com um garfo antes de escorrer.
• Escorra bem para evitar um purê demasiado líquido.
• Esmague a batata-doce enquanto ainda está quente para incorporar a manteiga com facilidade.
• Acrescente a canela aos poucos e prove antes de ajustar o tempero.

Variações

• Mais especiarias: junte uma pitada de noz-moscada juntamente com a canela.
• Toque cítrico: incorpore um pouco de raspa de laranja para um aroma fresco.
• Ervas aromáticas: finalize com cebolinho picado para contrastar com a doçura.
• Textura rústica: esmague apenas até obter um purê com alguns pedaços.
• Sem lacticínios: substitua a manteiga por uma alternativa vegetal adequada.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: alguns ficam cozidos antes dos outros; corte-os em tamanhos semelhantes.
• Fervura forte: pode desfazer as extremidades enquanto o centro ainda coze; mantenha lume brando depois de ferver.
• Escorrer pouco: a água restante torna o purê aguado; deixe os pedaços escorrerem bem.
• Temperar de uma vez: o sabor da canela pode ficar demasiado intenso; acrescente-a gradualmente.
• Esmagar a batata fria: a manteiga custa mais a incorporar; trabalhe a batata ainda quente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando ou no micro-ondas, mexendo; se necessário, junte um pouco de água para recuperar a textura.

Perguntas frequentes