Tronco de Natal de chocolate

Ingredientes

• 300 gchocolate preto, picado
• 300 mlnatas para bater
• 60 gmanteiga
• 4gemas de ovo
• 4claras de ovo
• 120 gaçúcar em pó
• 80 gfarinha
• 40 gfarinha de amêndoa
• a gostoaçúcar em pó

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça as natas

   Aqueça as natas num tacho até estarem quase a ferver. Apague o lume, junte o chocolate picado e deixe repousar, sem mexer, durante 5 a 10 minutos.

2. 2

   Prepare a ganache

   Junte a manteiga e mexa bem até derreter e obter uma ganache lisa.

3. 3

   Arrefeça a ganache

   Leve a ganache ao frigorífico até engrossar.

4. 4

   Peneire as farinhas

   Numa taça média, peneire a farinha e a farinha de amêndoa. Reserve.

5. 5

   Bata as gemas

   Bata as gemas com os 120 g de açúcar em pó até a mistura ficar clara e fofa.

6. 6

   Bata as claras

   Numa taça à parte, bata as claras até formarem picos suaves.

7. 7

   Envolva as claras

   Incorpore delicadamente as claras batidas na mistura de gemas, tentando não retirar o ar.

8. 8

   Junte as farinhas

   Envolva cuidadosamente a farinha e a farinha de amêndoa peneiradas, sem abater a massa.

9. 9

   Espalhe a massa

   Deite a massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e espalhe-a numa camada fina e uniforme, com cerca de 5 mm de espessura.

10. 10

    Coza o pão

    Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 10 minutos.

11. 11

    Enrole ainda quente

    Depois de cozido, enrole o pão de ló enquanto ainda está quente; isso ajuda a evitar que rache quando o voltar a enrolar.

12. 12

    Arrefeça enrolado

    Deixe arrefecer completamente ainda enrolado. Depois desenrole e espalhe uma parte da ganache de chocolate.

13. 13

    Forme o tronco

    Volte a enrolar o bolo. Corte uma fatia na diagonal, a 45 graus, e fixe-a no topo com um pouco de ganache para formar um ramo cortado.

14. 14

    Decore o tronco

    Cubra todo o tronco com a ganache restante. Faça linhas na superfície com um garfo e polvilhe com açúcar em pó. Se desejar, decore também com figuras de pasta de açúcar e purpurina prateada comestível.

O que é um tronco de Natal?

O tronco de Natal, ou bûche de Noël, é uma sobremesa francesa tradicionalmente moldada e decorada para lembrar um pedaço de madeira. A versão aqui apresentada usa um pão de ló enrolado e ganache de chocolate, com uma fatia inclinada que sugere um ramo.

A massa leve contrasta com a cobertura cremosa, enquanto a farinha de amêndoa acrescenta sabor e delicadeza. Enrolar o bolo ainda quente ajuda a prepará-lo para ganhar a forma característica.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 430 calorias, 7g de proteína, 28g de carboidratos e 28g de gordura.

O chocolate, as natas e a manteiga são os principais contributos para a gordura; o açúcar e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. Os ovos, a amêndoa e o chocolate contribuem com alguma proteína. Sirva uma fatia com fruta fresca para completar a sobremesa com um acompanhamento leve.

Uma ganache lisa e firme

Chocolate picado: pedaços pequenos derretem com mais facilidade quando se juntam às natas quentes. Deixe-os repousar os 5 a 10 minutos indicados antes de mexer.

Manteiga: incorporá-la depois de o chocolate derreter dá à ganache uma textura mais uniforme. O frigorífico ajuda-a a engrossar até ficar adequada para rechear e cobrir.

A leveza do pão de ló

Claras batidas: incorpore-as com movimentos delicados para preservar o ar que ajuda a massa a ficar leve. Pare assim que deixarem de se ver partes separadas.

Farinhas peneiradas: junte-as em seguida, também sem bater vigorosamente. A farinha de amêndoa dá um toque característico sem substituir a farinha de trigo.

Como evitar que o bolo rache

Enrolar quente: faça o primeiro enrolamento logo depois de tirar o pão de ló do forno. Deixe-o arrefecer nessa forma, para que mantenha a curva antes de receber o recheio.

Espalhar com cuidado: distribua a massa numa camada uniforme, com cerca de 5 mm, para que coza de maneira regular e seja mais simples de enrolar.

Ponto de cozedura e montagem

Tempo de forno: a receita indica 10 minutos a 180 °C. Observe o pão de ló no final desse período e retire-o quando estiver cozido, sem o deixar secar.

Ramo lateral: corte uma fatia a 45 graus e use um pouco de ganache para a prender ao topo. Cubra as junções com a restante ganache e marque linhas com um garfo.

Como servir

Sirva o tronco em fatias, depois de a cobertura estar suficientemente firme para manter a forma. Um pouco de açúcar em pó dá o efeito de neve previsto na receita.

Para equilibrar a sobremesa, acompanhe-a com fruta fresca, como framboesas ou tangerina, ou sirva porções pequenas depois de uma refeição.

Notas e dicas

• Pique o chocolate em pedaços pequenos para facilitar a sua fusão nas natas.
• Prepare a ganache com antecedência suficiente para que possa engrossar no frigorífico.
• Forre o tabuleiro com papel vegetal antes de espalhar a massa.
• Enrole o pão de ló assim que sair do forno, enquanto ainda está quente.
• Use movimentos envolventes ao juntar as claras e as farinhas.
• Reserve um pouco de ganache para fixar o ramo cortado ao tronco.

Variações

• Toque de café: junte um pouco de café forte à ganache para realçar o sabor do chocolate.
• Fruta fresca: espalhe framboesas sobre a ganache antes de voltar a enrolar o bolo.
• Chocolate de leite: use chocolate de leite no lugar do chocolate preto para um resultado mais doce.
• Decoração simples: faça os sulcos com um garfo e termine apenas com açúcar em pó.
• Ramo extra: corte uma segunda fatia na diagonal e fixe-a a outra lateral com ganache.

Erros comuns

• Ganache mexida cedo demais: deixe o chocolate repousar nas natas durante 5 a 10 minutos antes de misturar.
• Claras abatidas: envolva-as delicadamente e pare quando estiverem incorporadas.
• Massa irregular: espalhe-a numa camada uniforme, com cerca de 5 mm de espessura.
• Pão de ló arrefecido aberto: enrole-o ainda quente e deixe-o arrefecer enrolado.
• Ganache demasiado líquida: leve-a ao frigorífico até engrossar antes de rechear e cobrir.
• Ramo mal fixado: use um pouco de ganache como ligação entre a fatia e o tronco.

Como guardar

Guarde o tronco tapado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 dias. Deixe-o alguns minutos à temperatura ambiente antes de servir para a ganache amolecer ligeiramente.

Perguntas frequentes