Lasanha de pescada fresca com bechamel de cogumelos

Ingredientes

• 12 láminas de lasaña
• 900 g de merluza fresca sin espinas
• 1 puerro grande o 2 pequeños
• 2 to mates medianos.
• 100 g de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos del piquillo
• 1/2 guindilla
• Bechamel de setas.
• 300 g de setas variadas.
• 1 diente de ajo
• 750 ml de leche entera
• 60 g de mantequilla
• 2 cucharadas sopera de aceite de oliva
• 60 g de harina
• Sal y pimienta blanca (a mi me gusta más usar la negra)
• Pizca de nuez moscada.
• Aceite de oliva virgen extra

Modo de preparo

1. 1

   Pide a tu pescadero/a que te ponga la merluza en filetes y sin espinas.

2. 2

   Corta la merluza en pequeñísimos trozos, puedes triturarla pero queda más rica si te encuentras pequeños tropezones. Reserva

3. 3

   En una sauté con 3 cucharadas de aceite, sofríe los dientes de ajo y el puerro picadito. Espolvorea sal y pimienta negra de molinillo.

4. 4

   Añade los tomates pelados y picaditos y la salsa de tomate, revuelve. Deja cocer a fuego medio-bajo 5 minutos.

5. 5

   Incorpora la merluza y mezcla bien, agrega la guindilla (pinchala en un palillo para retirarla al final de cocción) tapa la olla y deja a fuego bajo 5 minutos y apaga.Agrega los pimientos del piquillo muy picaditos, mezcla bien, retira la guindilla. Reserva.

6. 6

   Bechamel

7. 7

   Pon al fuego una sauté con 2 cucharadas soperas de aceite y sofríe dos dientes de ajo y las setas previamente limpias y cortadas las que sean más grandes. Espolvorea sal y pimienta negra, deja cocer unos 5 minutos. Apaga el fuego y reserva.

8. 8

   Derrite muy despacio la mantequilla en un cazo, sin dejarla burbujear ni tostarse, añade el aceite.

9. 9

   Retira el cazo del fuego y añade la harina. Vuelve a poner el cazo al fuego y revuelve la mezcla durante 2 minutos hasta que quede suave y ligeramente tostada.

10. 10

    Aparta del fuego el cazo que contiene la harina, añade la leche caliente o fría, (da igual), mezcla vigorosamente para evitar grumos y continúa revolviendo.

11. 11

    Cuando la mezcla esté tersa y bien incorporada, vuelve a poner el cazo al fuego y haz que hierva la salsa moviendo continuamente. Salpimenta.

12. 12

    Baja el fuego, y deja cocer durante 5-7 minutos más (revolviendo de cuando en vez) para que la harina termine de cocerse.

13. 13

    Añade la mitad de las setas y tritura (el resto de las setas las dejaremos para emplatar)

14. 14

    Agrega 3 cucharadas de bechamel al relleno para darle cremosidad, mezcla bien.

15. 15

    Coloca las láminas de lasaña en fuentes apropiadas que tengas en casa, rellena, vuelve a poner una segunda capa de láminas, otra vez relleno y cubre con la última capa de láminas de lasaña.

16. 16

    Cubre con bechamel y hornea en horno precalentado a 200º con función ventilador y grill durante 15 minutos o un poco más si fuese necesario para que se vea tostadita la superficie.

17. 17

    Emplata una porción por plato y cubre con parte de las setas que se habían reservado.

18. 18

    Decora con alguna ramita verde de hierbas aromáticas.