Merengue de Rice Krispies com doces de coco e chocolate

Ingredientes

• 6claras de ovo
• 33 gaçúcar
• 1 colher de cháfermento em pó
• 7 gcereais de arroz tufado (Rice Krispies)
• 4gemas de ovo
• 8 gaçúcar em pó
• 14 gchocolate negro para culinária
• 6 gmanteiga
• 4doces de coco
• 500 mlnatas

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o merengue

   Aqueça o forno a 150 °C e forre dois tabuleiros com papel vegetal. Bata as claras, junte o açúcar aos poucos e incorpore o fermento. Continue a bater até obter uma mistura branca e firme. Forme dois círculos iguais nos tabuleiros e coza durante cerca de 50–60 minutos, ou até as bases estarem bem secas.

2. 2

   Faça o creme

   Bata as gemas com o açúcar em pó a velocidade alta até a mistura ficar clara e leve. Derreta a manteiga com o chocolate num tacho e junte-os cuidadosamente à mistura de gemas. Reserve um pouco de chocolate para decorar e espalhe o creme sobre uma das bases.

3. 3

   Monte a sobremesa

   Bata as natas até ficarem firmes e macias. Junte os doces de coco pouco antes de as natas estarem prontas. Espalhe o creme de natas sobre a outra base e coloque-a por cima da base com chocolate. Decore com o chocolate reservado.

O que é este merengue de Rice Krispies?

É um bolo de merengue em camadas, recheado com creme de chocolate e natas misturadas com doces de coco. A combinação de bases secas e estaladiças com um recheio cremoso dá-lhe contrastes de textura em cada fatia.

A receita islandesa é apresentada pelo Gott í matinn. Nesta versão, os cereais de arroz tufado juntam-se ao merengue, enquanto os doces de coco dão sabor e consistência ao recheio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 285 calorias, 5g de proteína, 18g de carboidratos e 21g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar, do açúcar em pó, dos cereais e dos doces de coco; a maior parte da gordura vem das natas, das gemas, da manteiga e do chocolate. As claras e as gemas fornecem a maior parte da proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca e mantenha a porção de bolo moderada.

As bases de merengue

Claras firmes: bata-as antes de acrescentar o açúcar e adicione-o gradualmente para ajudar a formar uma mistura consistente. Incorpore o fermento depois do açúcar.

Dois círculos: tente fazer bases do mesmo tamanho para que o bolo fique equilibrado quando montado. A receita indica os cereais na lista de ingredientes, mas não especifica em que momento devem ser incorporados.

O creme de chocolate

Gemas leves: bata as gemas com o açúcar em pó até a mistura ficar pálida e fofa, como indicado no método.

Chocolate derretido: derreta-o com a manteiga num tacho e envolva-o cuidadosamente nas gemas batidas. Reserve uma pequena porção para a decoração antes de espalhar o restante numa das bases.

A textura das natas

Ponto firme: bata as natas até manterem a forma, sem continuar a bater depois de ficarem prontas. A receita manda juntar os doces de coco pouco antes de as natas estarem firmes.

Montagem delicada: espalhe o recheio sem pressionar demasiado a base de merengue. Coloque a segunda base por cima com cuidado para evitar que se parta.

Tempo e sinais de cozedura

Forno moderado: as bases cozem a 150 °C durante cerca de 50–60 minutos. O sinal indicado é estarem bem secas; o tempo pode variar consoante o forno e a espessura dos círculos.

Arrefecimento: deixe as bases arrefecer antes de as cobrir com os recheios, para que o creme e as natas não aqueçam nem amoleçam.

Como servir

Sirva em fatias, como sobremesa depois de uma refeição. Café ou chá sem açúcar pode acompanhar bem a doçura do merengue, do chocolate e dos doces de coco.

Use uma faca afiada e limpe-a entre cortes para obter fatias mais cuidadas, sobretudo ao atravessar as camadas de merengue.

Notas e dicas

• Use uma taça limpa e sem gordura para bater as claras.
• Junte o açúcar às claras aos poucos, em vez de o adicionar todo de uma vez.
• Faça os dois círculos com dimensões semelhantes para facilitar a montagem.
• Reserve o chocolate para a decoração antes de o espalhar no creme.
• Espere que as bases arrefeçam completamente antes de montar o bolo.

Variações

• Mais crocância: acrescente os cereais de arroz tufado ao merengue antes de formar os círculos.
• Chocolate mais intenso: use chocolate negro com maior percentagem de cacau.
• Toque de baunilha: junte um pouco de baunilha às natas enquanto as bate.
• Fruta fresca: sirva com frutos vermelhos à parte para acrescentar um contraste fresco.
• Decoração simples: polvilhe a superfície com um pouco de chocolate raspado.

Erros comuns

• Claras pouco firmes: continue a bater até a mistura ficar branca e formar picos firmes.
• Açúcar adicionado depressa: junte-o gradualmente para o integrar melhor nas claras.
• Bases ainda húmidas: respeite a cozedura indicada e confirme que estão secas antes de as retirar.
• Creme quente nas gemas: incorpore a mistura de chocolate e manteiga cuidadosamente para não aquecer demasiado as gemas.
• Natas batidas em excesso: pare quando estiverem firmes, antes de começarem a ficar granuladas.
• Bolo montado ainda quente: deixe as bases arrefecer por completo antes de acrescentar os recheios.

Como guardar

Guarde o bolo tapado no frigorífico e consuma-o de preferência no prazo de 1–2 dias; a humidade do recheio pode amolecer o merengue com o tempo. Não é ideal aquecer depois de montado, por isso sirva-o frio.

Perguntas frequentes