Panquecas fofinhas

Ingredientes

• 240 ml (1 cup)buttermilk ou iogurte natural sem açúcar
• 1ovo médio
• 28 g (2 colheres de sopa)manteiga derretida ou óleo
• 118 ml (1/2 cup)água ou leite
• 190 g (1 1/2 cup)farinha
• 25 g (2 colheres de sopa)açúcar
• 10 g (2 colheres de chá)fermento em pó
• 2 g (1/2 colher de chá)bicarbonato de sódio
• 2 g (1/2 colher de chá)sal
• 1 colher de cháextracto de baunilha (opcional)
• 240 ml (1 cup)leite (pode usar leite em pó misturado com água)
• 1 colher de sopavinagre branco ou sumo de limão

Modo de preparo

1. 1

   Misturar os líquidos

   Numa taça grande, bata o buttermilk, o ovo, a baunilha e a manteiga derretida ou o óleo. Se não tiver buttermilk, a receita remete para uma nota que não foi incluída.

2. 2

   Misturar os secos

   Noutra taça, bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.

3. 3

   Juntar a massa

   Deite os ingredientes secos na taça dos líquidos e misture delicadamente, sem bater em excesso. Alguns grumos são aceitáveis.

4. 4

   Deixar repousar

   Deixe a massa repousar durante cerca de 5 a 10 minutos.

5. 5

   Aquecer a frigideira

   Aqueça uma frigideira antiaderente ou uma chapa em lume médio. Para uma superfície lisa e uniforme, a receita recomenda não usar manteiga nem óleo e optar por uma frigideira antiaderente. Salpique algumas gotas de água: se chiarem e evaporarem rapidamente, está pronta.

6. 6

   Cozer as panquecas

   Deite 1/4 cup de massa na frigideira quente para cada panqueca. Cozinhe durante cerca de 2 a 3 minutos, até surgirem bolhas à superfície e os rebordos parecerem firmes.

7. 7

   Virar e dourar

   Vire as panquecas e cozinhe o outro lado durante mais 1 a 2 minutos, ou até ficarem douradas.

8. 8

   Servir quentes

   Sirva as panquecas quentes com os acompanhamentos preferidos, como xarope, fruta fresca ou açúcar em pó.

O que são panquecas americanas?

As panquecas americanas são pequenas e espessas, normalmente servidas empilhadas ao pequeno-almoço ou ao brunch. A sua massa leva fermento químico, que ajuda a criar uma textura fofa.

Esta versão combina um ingrediente ácido, como buttermilk ou iogurte, com bicarbonato e fermento em pó. A mistura suave e um breve repouso ajudam a manter a massa leve.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 397 calorias, 11g de proteína, 58g de carboidratos e 14g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga ou o óleo contribuem com gordura. O ovo e o leite ou iogurte fornecem parte da proteína; sirva com fruta fresca para acrescentar fruta ao prato.

A escolha dos ingredientes

Base ácida: o buttermilk ou o iogurte natural sem açúcar dão à massa um toque ligeiramente ácido. A lista também inclui leite e vinagre ou limão como alternativa, mas o método não explica como os usar.

Gordura: a manteiga derretida dá sabor, enquanto o óleo é uma alternativa indicada na receita. Deixe a manteiga arrefecer um pouco antes de a juntar ao ovo e ao buttermilk.

Como misturar sem endurecer

Ingredientes secos: misture a farinha, o açúcar, os agentes de fermentação e o sal numa taça separada para os distribuir de forma uniforme.

Massa: incorpore os secos nos líquidos com movimentos delicados e pare quando já não houver farinha seca visível. Não tente desfazer todos os grumos, pois misturar demais pode deixar as panquecas menos macias.

O que observar na frigideira

Temperatura: use lume médio e espere que a frigideira aqueça antes de deitar a massa. As gotas de água que chiam e evaporam depressa são o sinal indicado no método.

Ponto de virar: espere que se formem bolhas à superfície e que os rebordos pareçam firmes; depois, cozinhe o segundo lado até dourar. O tempo indicado é de 2 a 3 minutos do primeiro lado e 1 a 2 minutos do outro.

O repouso da massa

Deixe a massa repousar durante 5 a 10 minutos antes de cozinhar. Esse intervalo faz parte do método e permite organizar os acompanhamentos enquanto a frigideira aquece.

Acompanhamentos para servir

Para seguir a sugestão da receita, sirva as panquecas quentes com xarope, fruta fresca ou uma ligeira polvilhada de açúcar em pó. Também pode escolher um destes acompanhamentos conforme o que tiver à mão.

Notas e dicas

• Meça a farinha sem a comprimir para evitar acrescentar mais do que a quantidade indicada.
• Misture os ingredientes secos à parte antes de os juntar aos líquidos.
• Pare de mexer quando a massa estiver combinada, mesmo que ainda tenha alguns grumos.
• Respeite o repouso de 5 a 10 minutos indicado na receita.
• Cozinhe em lume médio e espere pelas bolhas e pelos rebordos firmes antes de virar.
• Sirva as panquecas assim que estiverem prontas para as comer quentes.

Variações

• Toque cítrico: use sumo de limão, uma das alternativas indicadas na lista de ingredientes.
• Com baunilha: acrescente o extracto opcional para dar aroma à massa.
• Com iogurte: escolha iogurte natural sem açúcar em vez de buttermilk.
• Com óleo: use óleo no lugar da manteiga derretida, como permite a receita.
• Com fruta fresca: sirva as panquecas com fruta por cima, seguindo a sugestão de acompanhamento.

Erros comuns

• Bater demasiado a massa: pode prejudicar a textura fofa; misture apenas até os ingredientes ficarem combinados.
• Virar cedo demais: espere pelas bolhas e pelos rebordos firmes antes de virar.
• Usar lume demasiado forte: a superfície pode dourar antes de a panqueca estar cozida; mantenha o lume médio indicado.
• Saltarse o repouso: deixe a massa descansar os 5 a 10 minutos indicados.
• Untar uma frigideira antiaderente: para seguir a recomendação de uma superfície lisa, não junte manteiga nem óleo à frigideira.

Como guardar

Guarde as panquecas já frias num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as dentro de 2 a 3 dias. Aqueça-as numa frigideira ou no micro-ondas até estarem quentes; a receita não indica um método de conservação específico.

Perguntas frequentes