Akara

Ingredientes

• 600 g (3 cups)feijão-frade castanho seco
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 1/2cebola pequena
• 3–4malaguetas scotch bonnet (atarodo)
• q.b.óleo para fritar

Modo de preparo

1. 1

   Escolher o feijão

   Retire pedras, detritos e sujidade do feijão. Se usar feijão já descascado, avance para o passo 5.

2. 2

   Demolhar brevemente

   Cubra o feijão com água e deixe repousar durante 10 minutos.

3. 3

   Retirar as cascas

   Passados 10 minutos, descasque o feijão com as mãos ou com um processador de alimentos.

4. 4

   Separar as cascas

   Junte água até as cascas flutuarem e passe a mistura por um coador para as retirar. Repita até o feijão ficar completamente limpo.

5. 5

   Deixar de molho

   Deixe o feijão de molho durante 6–8 horas ou durante a noite, no frigorífico.

6. 6

   Triturar o feijão

   Coloque o feijão no liquidificador, junte um pouco de água e triture até obter uma mistura lisa.

7. 7

   Bater a massa

   Passe a mistura para uma taça e bata com uma batedeira, um batedor de varas ou uma colher de pau durante cerca de 7–10 minutos, até ficar leve e fofa. Não bata em excesso.

8. 8

   Picar a malagueta

   Pique a malagueta em pedaços muito pequenos com uma faca ou um processador de alimentos.

9. 9

   Temperar a massa

   Tempere a mistura batida com sal a gosto e junte a malagueta picada e a cebola.

10. 10

    Incorporar os aromáticos

    Bata durante mais 1–2 minutos, até os ingredientes ficarem bem distribuídos.

11. 11

    Fritar os bolinhos

    Aqueça o óleo numa frigideira e deite porções da massa com uma colher ou uma pequena concha. Frite em lume médio-baixo até ficarem douradas. Se gostar de pequenos pedaços crocantes, coloque algumas bolinhas pequenas de massa no óleo e retire-as quando estiverem douradas.

12. 12

    Escorrer o excesso

    Retire os akara e coloque-os num prato ou numa taça forrada com papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

O que são akara?

Akara são bolinhos fritos de feijão, muito associados à cozinha nigeriana e a outras tradições alimentares da África Ocidental. A massa é feita de feijão demolhado e triturado, sem farinha, e costuma levar cebola e malagueta.

Nesta versão, bater a massa depois de a triturar ajuda a torná-la leve, enquanto a fritura cria uma superfície dourada e um interior macio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 620 calorias, 36g de proteína, 90g de carboidratos e 12g de gordura.

O feijão fornece a maior parte dos hidratos de carbono e da proteína; o óleo usado na fritura contribui com a maior parte da gordura. Sirva com vegetais frescos e ajuste o acompanhamento para equilibrar a refeição.

O feijão e a preparação

Feijão castanho: o feijão seco é a base da receita e deve ficar de molho durante 6–8 horas ou durante a noite. Se já estiver descascado, pode saltar a etapa de retirar as cascas.

Cascas: se as retirar em casa, junte água para as fazer flutuar e verta a água com cuidado através de um coador. Repita o processo até o feijão estar limpo.

Uma massa bem batida

Trituração: acrescente apenas um pouco de água ao liquidificador e triture até a mistura ficar lisa. Demasiada água pode deixar a massa difícil de moldar e de fritar.

Arejamento: bata a massa durante 7–10 minutos, até ficar visivelmente mais leve e fofa. Pare quando atingir essa textura, sem continuar a bater em excesso.

Cebola e malagueta

Corte fino: pique a cebola e a malagueta em pedaços pequenos para se distribuírem melhor pela massa. A quantidade de scotch bonnet determina boa parte do picante.

Incorporação: depois de temperar, bata mais 1–2 minutos para espalhar os pedaços sem perder a leveza da mistura.

Fritura e ponto

Temperatura: mantenha o lume médio-baixo para os bolinhos dourarem sem escurecerem depressa por fora. Frite porções pequenas, deixando espaço entre elas.

Ponto: retire os akara quando estiverem dourados. Escorra-os sobre papel absorvente antes de servir, para remover o óleo que ficou à superfície.

Como servir

Akara pode ser servido quente como petisco ou como parte de uma refeição. Acompanhe com vegetais frescos ou uma salada simples para acrescentar frescura.

Para uma porção mais completa, junte uma fonte de hidratos de carbono, como pão ou uma papa de cereais, se isso combinar com a forma como costuma comer este prato.

Notas e dicas

• Prepare o feijão com antecedência para completar as 6–8 horas de demolha.
• Triture o feijão com pouca água e acrescente mais apenas se for necessário para o liquidificador funcionar.
• Bata até a massa ficar fofa, mas pare antes de ela perder a leveza.
• Pique a cebola e a malagueta muito finamente para as distribuir por toda a massa.
• Frite primeiro um pequeno bolinho para verificar o calor do óleo e o tempero.
• Escorra os akara sobre papel absorvente assim que os retirar da frigideira.

Variações

• Menos picante: use menos malagueta ou retire as sementes antes de a picar.
• Mais picante: acrescente outra malagueta picada à massa.
• Com feijão descascado: comece diretamente pela demolha longa e elimine a etapa de retirar as cascas.
• Pedaços crocantes: frite algumas bolinhas pequenas de massa e retire-as quando estiverem douradas.
• Acompanhamento fresco: sirva com salada ou vegetais crus para contrastar com os bolinhos fritos.

Erros comuns

• Demolha curta: deixe o feijão de molho durante 6–8 horas ou durante a noite para o amolecer.
• Massa demasiado líquida: junte pouca água ao triturar e evite acrescentar mais do que o necessário.
• Bater em excesso: pare quando a massa estiver leve e fofa, como indica o método.
• Lume demasiado forte: frite em lume médio-baixo para os bolinhos dourarem sem escurecer depressa.
• Frigideira cheia: frite porções com espaço entre elas para ser mais fácil controlar a cozedura.
• Não escorrer: passe os bolinhos para papel absorvente depois de os retirar do óleo.

Como guardar

Guarde os akara arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até ficarem quentes; a textura pode ficar menos crocante do que quando acabados de fritar.

Perguntas frequentes