Espetinhos de camarão na churrasqueira com arroz marroquino

Ingredientes

• 60 ml (1/4 de xícara)azeite
• 15 ml (1 colher de sopa)ras el hanout
• 15 ml (1 colher de sopa)molho harissa
• 30 ml (2 colheres de sopa)xarope de maple
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 800 gcamarões grandes, limpos, descascados com as caudas, bem lavados e secos
• a gostoespetos de madeira, deixados de molho em água por 15 minutos
• a gostofolhas de hortelã fresca (ou coentro, salsa ou endro), para decorar
• raspas de 1/2 limão bem lavadoraspas de limão, para decorar
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 1 pequenocebola, picada finamente
• 10 ml (2 colheres de chá)ras el hanout
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)cúrcuma
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 230 g (1 xícara)arroz basmati
• 500 ml (2 xícaras)caldo de frango ou de legumes
• 30 ml (2 colheres de sopa)suco de limão
• 50 g (1/3 de xícara)uvas-passas douradas (opcionais)
• 130 g (1/2 xícara)iogurte grego natural, vegetal ou comum
• 10 ml (2 colheres de chá)xarope de maple
• 5 a 10 ml (1 a 2 colheres de chá)molho harissa
• 30 ml (2 colheres de sopa)suco de limão
• 15 ml (1 colher de sopa)talos de coentro fresco, picados bem finos
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 5 ml (1 colher de chá)ras el hanout

Modo de preparo

1. 1

   Tempere os camarões

   Em uma tigela, misture o azeite, o ras el hanout, a harissa, o xarope de maple, o sal e os camarões. Cubra e reserve na geladeira.

2. 2

   Refogue o arroz

   Aqueça o azeite em uma panela, em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos, mexendo; junte o ras el hanout, a cúrcuma e o sal e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo. Acrescente o arroz e misture bem.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Adicione o caldo, o suco de limão e as passas, se for usar, e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Reserve.

4. 4

   Prepare o molho

   Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho. Reserve na geladeira.

5. 5

   Aqueça a churrasqueira

   Preaqueça a churrasqueira em fogo médio-alto e unte a grelha.

6. 6

   Grelhe e sirva

   Espete os camarões marinados nos espetos de madeira e grelhe por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, pincelando-os com a marinada. Sirva com o arroz marroquino e decore com hortelã e raspas de limão. Acompanhe com o molho picante de iogurte.

O que são espetinhos de camarão ao estilo marroquino?

A receita combina camarões grelhados em espetos com arroz temperado e um molho de iogurte com harissa. O ras el hanout, uma mistura de especiarias associada à cozinha do Norte da África, dá ao prato seu perfil aromático e marcante.

Aqui, a marinada adocicada com maple contrasta com a picância da harissa, enquanto o arroz com limão e passas oferece um acompanhamento perfumado. O molho fresco ajuda a equilibrar os sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 700 calorias, 54g de proteína, 65g de carboidratos e 24g de gordura.

Os carboidratos vêm sobretudo do arroz e das passas, enquanto o azeite concentra boa parte da gordura. Os camarões são a principal fonte de proteína; o iogurte também contribui. Para equilibrar o prato, sirva com legumes ou salada e ajuste a porção de arroz ao restante da refeição.

A marinada e o camarão

Camarão seco: seque-o bem antes de misturá-lo à marinada para que ela adira melhor. Deixá-lo refrigerado enquanto o arroz é preparado também dá tempo para os temperos envolverem a superfície.

Espetos de madeira: deixá-los de molho por 15 minutos ajuda a reduzir o risco de queimarem na churrasqueira. Use camarões de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira mais uniforme.

O arroz bem temperado

Especiarias: refogue o ras el hanout e a cúrcuma com a cebola por 1 minuto antes de acrescentar o arroz; isso distribui os aromas pela panela. Mexa o arroz para cobrir os grãos com o azeite.

Cozimento: depois de juntar o caldo, o limão e as passas, tampe a panela e mantenha o fogo baixo por 15 minutos. Evite levantar a tampa durante esse tempo, para não interromper o cozimento.

Como acertar o ponto dos camarões

Grelha: cozinhe os espetinhos por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, como indicado. O tempo pode variar conforme o tamanho dos camarões e o calor da churrasqueira.

Ponto: retire-os quando estiverem opacos e firmes, sem deixá-los tempo demais no fogo. Pincele com a marinada durante o preparo, como orienta o método.

O molho de iogurte

Mistura: combine o iogurte, o maple, a harissa, o limão, os talos de coentro, o sal e o ras el hanout até obter um molho uniforme. Reserve-o na geladeira enquanto termina o restante do prato.

Ajuste: a receita permite usar de 5 a 10 ml de harissa. Escolha a quantidade conforme a intensidade de picância desejada.

Organize os tempos

Comece pelo camarão e deixe-o na geladeira enquanto prepara o arroz. Assim, a panela pode cozinhar tampada por 15 minutos sem exigir atenção constante.

Faça o molho durante esse intervalo e grelhe os camarões quando o arroz estiver reservado. A receita informa um tempo total de 50 minutos.

Como servir

Monte os espetinhos junto de uma porção de arroz e sirva o molho à parte, para cada pessoa dosar a quantidade. Finalize com folhas de hortelã ou uma das ervas sugeridas e raspas de limão.

Para completar a refeição, acompanhe com legumes grelhados ou uma salada simples. O frescor desses acompanhamentos combina com as especiarias e o sabor cítrico do prato.

Notas e dicas

• Seque bem os camarões antes de colocá-los na marinada.
• Deixe os espetos de madeira de molho em água por 15 minutos.
• Unte a grelha antes de começar a cozinhar.
• Mantenha a panela de arroz tampada durante os 15 minutos de cozimento.
• Sirva o molho de iogurte frio, à parte.
• Use hortelã, coentro, salsa ou endro para finalizar.

Variações

• Troque a erva: use coentro, salsa ou endro no lugar da hortelã para decorar.
• Omitir as passas: prepare o arroz sem elas se preferir um acompanhamento menos adocicado.
• Escolha o caldo: use caldo de legumes para uma versão sem caldo de frango.
• Ajuste a harissa: use 5 ml no molho para um resultado menos picante ou 10 ml para mais intensidade.
• Use iogurte vegetal: escolha uma versão natural vegetal para manter o molho sem laticínios.

Erros comuns

• Camarões molhados: seque-os antes de temperar para a marinada aderir melhor.
• Espetos secos: deixe a madeira de molho por 15 minutos antes de grelhar.
• Fogo excessivo: mantenha a churrasqueira em temperatura média-alta e acompanhe o cozimento de perto.
• Camarões passados: grelhe por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado e retire quando ficarem opacos.
• Arroz destampado: mantenha a panela coberta durante os 15 minutos de cozimento.
• Marinada esquecida: pincele os camarões com ela durante o preparo, conforme indicado.

Como guardar

Guarde o camarão, o arroz e o molho separadamente em recipientes fechados na geladeira por até 2 dias. Reaqueça o arroz e os camarões até ficarem bem quentes, de preferência com cuidado para não ressecar o camarão; sirva o molho frio.

Perguntas frequentes