Espetinhos de barriga de porco

Ingredientes

• 1 kgbarriga de porco, sem osso nem pele, mas com alguma gordura
• Marinada
• 150 mlmolho de soja com teor reduzido de sal ou light
• 100 mlágua
• 3 dentesalho, esmagados
• 45 mlmel
• 30 mlóleo de sésamo
• 1 pedaço do tamanho de um polegargengibre fresco, descascado e finamente ralado
• 1malagueta fresca, picada (opcional)
• 1 péerva-príncipe, esmagada
• a gostocebolinho picado e sementes de sésamo tostadas, para guarnecer
• 8–10espetos para kebab

Modo de preparo

1. 1

   Corte a carne

   Corte a barriga de porco em tiras com cerca de 1 cm de espessura e 5 cm de comprimento.

2. 2

   Prepare a marinada

   Bata todos os ingredientes da marinada, excepto o pé de erva-príncipe.

3. 3

   Marine a carne

   Deite a marinada sobre a carne, junte a erva-príncipe e deixe no frigorífico durante pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro.

4. 4

   Monte os espetos

   Retire a carne da marinada e enfie as tiras nos espetos.

5. 5

   Grelhe os espetos

   Grelhe numa chapa ou no barbecue, virando de todos os lados até a carne estar completamente cozinhada.

O que são espetinhos de barriga de porco?

São tiras de barriga de porco marinadas e grelhadas em espetos, uma forma prática de servir um corte rico e saboroso. Esta receita combina soja, mel, gengibre, alho e óleo de sésamo para criar um perfil doce, salgado e aromático.

A receita não indica uma origem específica; os sabores da marinada evocam ingredientes comuns em várias cozinhas asiáticas. Aqui, o equilíbrio entre a gordura da carne e a marinada intensa é o que faz a preparação resultar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1050 calorias, 23g de proteína, 18g de carboidratos e 105g de gordura.

A barriga de porco fornece a maior parte da gordura e da proteína, enquanto o mel contribui sobretudo com hidratos de carbono e açúcares. O molho de soja é a principal fonte de sódio; acompanhe uma porção com legumes e arroz simples, ajustando a quantidade de arroz ao resto da refeição.

A escolha da carne e da marinada

Barriga de porco: mantenha alguma gordura, como indica a receita, para que a carne continue suculenta na grelha. Tiras com cerca de 1 cm de espessura e 5 cm de comprimento são fáceis de enfiar nos espetos.

Molho de soja: a versão com menos sal evita que a marinada fique excessivamente salgada. O mel acrescenta doçura, enquanto o gengibre e o alho dão intensidade.

O tempo de marinada

Pelo menos 6 horas: este é o tempo mínimo indicado para a carne absorver os sabores. Se preferir, deixe-a no frigorífico de um dia para o outro.

Antes de grelhar: retire as tiras da marinada e deixe escorrer o excesso. A receita não pede que a marinada seja cozinhada ou usada como molho.

Como grelhar sem adivinhar

Virar: rode os espetos durante a cozedura para que a carne grelhe em todos os lados. Pode usar uma chapa ou o barbecue.

Ponto: a indicação da receita é cozinhar a carne completamente. Como não é dado um tempo de grelha, acompanhe a cozedura de perto, pois a espessura das tiras e o calor podem variar.

Textura e acabamento

Gordura: a barriga de porco tem gordura entremeada, que amolece e ajuda a manter a carne suculenta enquanto grelha. Evite deixar os espetos sem vigilância, sobretudo se a gordura começar a pingar sobre a chama.

Guarnição: termine com cebolinho picado e sementes de sésamo tostadas. Acrescente-os depois de grelhar para preservar a textura e o sabor.

O que servir com os espetos

Acompanhe com arroz simples para absorver os sabores da marinada e equilibrar a riqueza da carne. Legumes grelhados ou uma salada fresca também funcionam bem.

Se usar a malagueta opcional, pode preferir acompanhamentos mais suaves. Sirva a guarnição à parte se quiser que cada pessoa escolha quanto acrescentar.

Notas e dicas

• Corte as tiras com espessura semelhante para que grelhem de forma mais uniforme.
• Use espetos adequados ao barbecue ou à chapa que vai utilizar.
• Deixe espaço entre as tiras ao enfiá-las para que o calor chegue a toda a carne.
• Vire os espetos várias vezes enquanto grelham, conforme indica a receita.
• Tenha o cebolinho e as sementes de sésamo preparados antes de retirar os espetos do lume.

Variações

• Com malagueta: acrescente a malagueta picada à marinada para dar um toque picante.
• Mais gengibre: aumente o gengibre ralado para um sabor mais pronunciado.
• Sem picante: omita a malagueta, como permite a receita.
• Com erva-príncipe extra: use mais um pé esmagado para reforçar o aroma cítrico.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes grelhados para completar o prato.

Erros comuns

• Cortar tiras irregulares: as peças de tamanhos diferentes podem cozinhar a ritmos distintos; procure manter os cortes semelhantes.
• Marinar pouco tempo: a receita pede pelo menos 6 horas; planeie a preparação com antecedência.
• Enfiar as tiras demasiado juntas: o calor circula com menos facilidade; deixe algum espaço entre elas.
• Grelhar sem virar: um só lado pode ficar demasiado tostado; rode os espetos durante a cozedura.
• Afastar-se da grelha: a gordura pode pingar e provocar labaredas; vigie os espetos até estarem completamente cozinhados.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira ou no forno até estarem quentes por completo; a carne pode perder alguma suculência ao aquecer.

Perguntas frequentes