Falafel com iogurte de tahine picante

Ingredientes

• 2 latas, escorridasgrão-de-bico
• 1 grande, picadacebola
• 1 dente grande, esmagadoalho
• 7,5 mlcominhos em pó
• 7,5 mlcoentros em pó
• 5 mlsal
• 1 punhado, picadasalsa lisa
• 1 punhado, picadoscoentros frescos
• 1 grandeovo
• 15 mlsumo de limão
• 7,5 mlfermento em pó
• cerca de 60 g (120 ml; 1/2 chávena)farinha de grão-de-bico
• q.b.farinha de grão-de-bico, para moldar os pastéis
• q.b.óleo vegetal, para fritar por imersão
• q.b.tomate picado, para guarnecer
• q.b.salsa picada, para guarnecer
• q.b.sementes de sésamo, para guarnecer
• 180 g (180 ml; 3/4 de chávena)iogurte natural gordo
• 45 mltahini
• 30 mlazeite
• 30 mlsumo de limão
• 5 mlraspa de limão
• 1 dente, esmagadoalho
• 15–30 mlmolho de malagueta
• 1 pitada generosasal

Modo de preparo

1. 1

   Triture a mistura

   Coloque no processador o grão-de-bico, a cebola, o alho, os cominhos, os coentros em pó, o sal, a salsa, os coentros frescos, o ovo e o sumo de limão. Pulse apenas até os ingredientes se juntarem; não triture até obter uma pasta lisa, pois a mistura deve conservar alguma textura.

2. 2

   Junte a farinha

   Transfira a mistura para uma taça e incorpore o fermento em pó e a farinha de grão-de-bico, mexendo só até ficar combinado. A mistura deve conseguir manter a forma.

3. 3

   Leve ao frio

   Tape a taça e deixe a mistura repousar no frigorífico durante 1 hora.

4. 4

   Prepare o molho

   Enquanto a mistura repousa, mexa todos os ingredientes do molho de iogurte. Guarde-o no frigorífico até à hora de servir.

5. 5

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo e teste a temperatura colocando nele um pedaço pequeno da mistura. Está pronto quando o pedaço começar imediatamente a chiar e a fritar.

6. 6

   Prepare a farinha

   Espalhe um pouco de farinha de grão-de-bico num prato.

7. 7

   Molde os pastéis

   Humedeça uma mão e molde a mistura em bolas com aproximadamente o tamanho de uma noz.

8. 8

   Frite em lotes

   Passe as bolas pela farinha e frite-as no óleo, em vários lotes, durante 6–8 minutos, até estarem bem douradas e cozinhadas no interior.

9. 9

   Escorra e sirva

   Escorra os falaféis e sirva-os quentes, numa wrap ou pão pita, com tomate picado, salsa, sementes de sésamo e o molho picante de iogurte e tahini.

O que é falafel?

Falafel é um prato muito associado à cozinha do Médio Oriente: bolinhos de leguminosas temperados, moldados e fritos. Nesta versão, o grão-de-bico é combinado com cebola, alho, ervas e especiarias.

O processador é usado apenas até a mistura se ligar, deixando pequenos pedaços para uma textura menos compacta. O molho de iogurte, tahini e malagueta acrescenta cremosidade e acidez.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 575 calorias, 20g de proteína, 60g de carboidratos e 30g de gordura.

O grão-de-bico e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono e também contribuem com proteína e fibra; o ovo e o iogurte acrescentam proteína. O tahini, o azeite e o óleo absorvido na fritura são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes frescos e use o molho à medida.

A textura começa no processador

Grão-de-bico: escorra-o bem para evitar que a mistura fique demasiado húmida. Triture por impulsos e pare assim que os ingredientes estiverem ligados; uma pasta lisa pode resultar em falaféis mais densos.

Ervas: a salsa e os coentros frescos dão frescura à mistura. Pique-os antes de os juntar para que se distribuam sem precisar de triturar em excesso.

O papel da farinha e do descanso

Farinha de grão-de-bico: incorpora-se depois de triturar e ajuda a mistura a ficar moldável. Junte-a apenas até estar distribuída e confirme que uma porção mantém a forma.

Frio: uma hora no frigorífico dá tempo à mistura para repousar antes de ser moldada. Mantenha a taça tapada durante esse período.

Como moldar e fritar

Mãos húmidas: molhe a mão antes de moldar cada bola, do tamanho de uma noz, para a mistura aderir menos. Passe cada uma pela farinha que deixou num prato.

Óleo: teste-o com um pedaço pequeno da mistura; deve começar a fritar imediatamente. Frite em lotes durante 6–8 minutos, até os falaféis estarem bem dourados e cozinhados por dentro.

O ponto e o molho

Dourado: procure uma cor castanha uniforme e uma superfície firme. O tempo indicado é de 6–8 minutos, mas a cor e o ponto no interior são as pistas para acompanhar cada lote.

Molho: misture o iogurte, o tahini, o azeite, o limão, o alho, o sal e o molho de malagueta. A receita permite usar 1–2 colheres de sopa de molho de malagueta, por isso ajuste a quantidade ao seu gosto.

Como servir

Pão: sirva os falaféis quentes numa wrap ou em pão pita, como indicado na receita. Junte tomate e salsa picados, sementes de sésamo e uma porção do molho.

Acompanhamentos: uma salada fresca ou legumes crus combinam bem com os bolinhos fritos e o molho cremoso. Sirva o molho à parte para cada pessoa acrescentar a quantidade que preferir.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico antes de o colocar no processador.
• Pulse a mistura em intervalos curtos para conservar alguma textura.
• Confirme que a mistura consegue manter a forma antes de a levar ao frigorífico.
• Humedeça a mão sempre que necessário para moldar as bolas com mais facilidade.
• Frite em lotes para os falaféis dourarem sem se amontoarem.
• Prepare o molho durante a hora de repouso da mistura e mantenha-o refrigerado.

Variações

• Mais picante: use 2 colheres de sopa de molho de malagueta no molho.
• Mais suave: use 1 colher de sopa de molho de malagueta.
• Ervas extra: aumente a quantidade de salsa ou coentros frescos a gosto.
• Serviço no prato: acompanhe os falaféis com tomate, salsa e o molho, sem pão.
• Reforço de sésamo: polvilhe mais sementes de sésamo por cima antes de servir.

Erros comuns

• Triturar demasiado: a mistura fica lisa e compacta; pare quando os ingredientes estiverem ligados e ainda houver textura.
• Mistura demasiado húmida: os falaféis podem não manter a forma; escorra bem o grão-de-bico e confirme a consistência depois de juntar a farinha.
• Saltar o descanso: a mistura não repousa como previsto; tape-a e deixe-a no frigorífico durante 1 hora.
• Óleo pouco quente: os falaféis não começam logo a fritar; teste primeiro com um pedaço pequeno da mistura.
• Fritar todos de uma vez: os falaféis podem não dourar uniformemente; frite-os em lotes.
• Retirá-los cedo: o interior pode não estar cozinhado; frite durante 6–8 minutos e confirme que estão bem dourados e cozinhados por dentro.

Como guardar

Guarde os falaféis que sobrarem num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça-os no forno até estarem quentes; guarde o molho à parte, também refrigerado.

Perguntas frequentes