Tabule

Ingredientes

• 2 molhos (cerca de 150 g cada)salsa
• 1 molho pequeno (cerca de 75 g)hortelã
• 2 médioscebolinhos
• 1 grande e madurotomate
• 1/2 copobulgur fino
• sumo de 2limões
• 1/3 copoazeite
• a gostosal e pimenta
• a gostofolhas de alface-romana ou de couve-branca, para servir e usar como colher

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe o bulgur

   Lave o bulgur, escorra-o e deixe-o coberto com um pouco de água durante cerca de 30 minutos.

2. 2

   Prepare a hortelã

   Retire as folhas de hortelã dos caules.

3. 3

   Lave os ingredientes

   Lave a salsa, a hortelã, o tomate e a cebola e sacuda o excesso de água.

4. 4

   Corte o tomate

   Corte o tomate em cubos e junte-o ao bulgur.

5. 5

   Pique as ervas

   Pique finamente a salsa e depois a hortelã. Misture-as com o bulgur e o tomate.

6. 6

   Junte a cebola

   Pique finamente os cebolinos e incorpore-os nos restantes ingredientes.

7. 7

   Tempere a salada

   Tempere com sal e pimenta.

8. 8

   Adicione o molho

   Tempere a salada com o sumo de limão e o azeite; junte mais sal, se necessário.

O que é o tabule?

O tabule é uma salada levantina, associada à cozinha do Líbano e de outros países do Levante. A salsa e a hortelã dão-lhe frescura, enquanto o bulgur fino acrescenta substância.

Nesta versão, as ervas são picadas finamente e misturadas com tomate, cebolinho, limão e azeite. As folhas de alface ou de couve servem para levar a salada à boca.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 330 calorias, 6g de proteína, 29g de carboidratos e 23g de gordura.

O bulgur fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite é a principal fonte de gordura, e a pequena quantidade de proteína vem sobretudo do bulgur e das ervas. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção com grão-de-bico ou lentilhas e mantenha as folhas de alface ou couve como acompanhamento.

A escolha do bulgur

Bulgur fino: fica pronto a usar depois de demolhado, sem precisar de ser cozinhado nesta receita. Deixe-o cerca de 30 minutos em pouca água, como indicado, e escorra bem antes de o misturar.

Quantidade: o bulgur é apenas uma parte da salada; a receita dá destaque às ervas. Use a quantidade indicada para que o cereal não se sobreponha à salsa e à hortelã.

Ervas bem preparadas

Salsa: pique-a finamente para distribuir o sabor de forma uniforme e facilitar cada garfada. Sacuda bem a água depois de lavar, pois folhas muito molhadas podem diluir o tempero.

Hortelã: retire as folhas dos caules e pique-as depois da salsa. A faca limpa e afiada ajuda a cortar as ervas sem as esmagar.

O corte e a mistura

Tomate: corte-o em cubos e junte-o ao bulgur, seguindo a ordem da receita. O tomate maduro acrescenta sumo e um contraponto suave ao limão.

Cebolinho: pique-o finamente antes de o juntar. Assim, o seu sabor fica espalhado pela salada em vez de aparecer em pedaços grandes.

Como acertar no tempero

Limão e azeite: envolva a salada com o sumo dos dois limões e o azeite. Prove no fim e ajuste o sal se necessário, sem perder o equilíbrio entre acidez e riqueza.

Textura: misture com cuidado para manter os pedaços de tomate inteiros. Se o bulgur ainda parecer muito húmido, escorra-o antes de juntar os restantes ingredientes.

Como servir

Sirva o tabule com folhas de alface-romana ou de couve-branca, que podem ser usadas como pequenas colheres. Também acompanha bem pratos grelhados ou uma refeição de mezze.

Para uma refeição mais completa, combine-o com uma fonte de proteína, como grão-de-bico ou lentilhas, servidos à parte.

Notas e dicas

• Lave as ervas com antecedência e sacuda-as bem para retirar o excesso de água.
• Pique a salsa e a hortelã finamente para obter uma mistura uniforme.
• Escorra o bulgur depois de demolhar se ainda houver água acumulada.
• Corte o tomate em cubos pequenos para o distribuir melhor pela salada.
• Prove o tempero depois de juntar o limão e o azeite e só então ajuste o sal.
• Sirva as folhas de alface ou couve separadas, para cada pessoa usar como colher.

Variações

• Mais hortelã: aumente a quantidade para um sabor mais fresco e pronunciado.
• Bulgur mais leve: use menos bulgur e mantenha a quantidade de ervas.
• Toque cítrico: acrescente mais sumo de limão, provando antes de ajustar o sal.
• Com pepino: junte pepino cortado em cubos pequenos para uma versão mais crocante.
• Acompanhamento reforçado: sirva com grão-de-bico cozido para tornar a refeição mais substancial.

Erros comuns

• Bulgur encharcado: escorra-o bem após a demolha para não diluir o molho.
• Ervas molhadas: sacuda o excesso de água depois de lavar para preservar a textura da salada.
• Corte grosseiro: pique as ervas e a cebola finamente para que se distribuam por igual.
• Sal em excesso: tempere primeiro com moderação e prove depois de juntar o limão e o azeite.
• Tomate esmagado: corte-o em cubos e misture com cuidado para manter a forma.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma de preferência no prazo de 1 a 2 dias, pois as ervas e o tomate perdem frescura com o tempo. Não precisa de ser aquecida; misture antes de servir e ajuste o tempero se necessário.

Perguntas frequentes