Kebab de frango marinado

Ingredientes

• 4peitos de frango desossados e sem pele
• cerca de 12alperces secos
• 120 ml (1/2 chávena)iogurte natural gordo
• 30 ml (2 colheres de sopa)mistura de especiarias Brazilian Gaucho
• 1dente de alho, esmagado finamente
• 15 ml (1 colher de sopa)chutney de alperce Boereplaas
• 1 ou 1 colher de chámalagueta fresca picada, sem sementes e membranas para reduzir o picante, ou flocos de malagueta secos
• um poucosumo de limão

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Misture todos os ingredientes da marinada.

2. 2

   Corte o frango

   Achate ligeiramente os peitos de frango e corte cada um, no sentido do comprimento, em 5 tiras.

3. 3

   Marine no frio

   Cubra o frango com a marinada e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou, de preferência, de um dia para o outro.

4. 4

   Retire o excesso

   Retire o frango da marinada e raspe o excesso.

5. 5

   Monte os espetos

   Enfie as tiras de frango em espetos de madeira, alternando-as com alguns alperces.

6. 6

   Cozinhe os kebabs

   Grelhe os espetos numa frigideira ou no churrasco durante alguns minutos de cada lado, até o frango estar cozinhado. Sirva de imediato.

O que são kebabs de frango?

Kebab é um nome usado para vários pratos de carne temperada, muitas vezes cozinhada em espetos, com raízes em tradições culinárias do Médio Oriente e variações em muitas regiões. Nesta versão, o frango é cortado em tiras e alternado com alperces secos.

O iogurte ajuda a envolver a carne, enquanto o alho, a mistura de especiarias e o chutney dão sabor à marinada. A fruta acrescenta uma nota doce que contrasta com a malagueta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 41g de proteína, 21g de carboidratos e 6g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto os alperces secos e o chutney contribuem sobretudo com hidratos de carbono e açúcares. O iogurte gordo e a marinada acrescentam alguma gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com salada ou legumes e uma porção de arroz ou cuscuz, se desejar.

A marinada e os seus sabores

Base de iogurte: o iogurte natural gordo cria uma cobertura cremosa para as tiras de frango. Misture-o bem com os restantes ingredientes antes de juntar a carne.

Equilíbrio: o chutney de alperce e o sumo de limão combinam notas doces e cítricas com o alho e as especiarias. Ajuste a quantidade de malagueta retirando as sementes e as membranas, se necessário.

Preparar o frango

Tiras uniformes: achate os peitos apenas ligeiramente e corte cada um em cinco tiras ao comprido. Tiras de espessura semelhante tendem a cozinhar de forma mais regular.

Tempo de marinada: deixe o frango no frigorífico pelo menos 4 horas; uma noite inteira é a opção preferida da receita. Mantenha-o refrigerado enquanto marina.

Montar os espetos

Retirar o excesso: raspe a marinada que sobra antes de espetar o frango. Assim, evita que uma camada espessa de molho cubra os ingredientes durante a cozedura.

Alternância: intercale algumas peças de alperce entre as tiras de frango nos espetos de madeira. Não comprima demasiado os ingredientes, para o calor circular entre eles.

Cozinhar até estar pronto

Frigideira ou churrasco: cozinhe os espetos durante alguns minutos de cada lado, como indica a receita. O tempo exato depende da espessura das tiras e da intensidade do calor.

Ponto: confirme que o frango está cozinhado antes de servir. Sirva os espetos imediatamente, enquanto estão quentes.

Como servir

Acompanhe os kebabs com uma salada fresca ou legumes grelhados para acrescentar variedade ao prato. Arroz, cuscuz ou pão também combinam bem com os sabores da marinada.

Para uma refeição partilhada, sirva os espetos acabados de cozinhar e deixe os acompanhamentos à parte, para cada pessoa montar o prato a seu gosto.

Notas e dicas

• Deixe os espetos de madeira de molho antes de os usar, se quiser reduzir o risco de queimarem no churrasco.
• Retire as sementes e as membranas da malagueta para um sabor menos picante.
• Raspe a marinada em excesso antes de montar os espetos.
• Alterne frango e alperces sem apertar demasiado os ingredientes.
• Prepare a marinada e corte o frango com antecedência para facilitar a preparação da refeição.

Variações

• Mais picante: use a malagueta com as sementes e as membranas.
• Sem malagueta fresca: substitua-a por 1 colher de chá de flocos de malagueta secos, como indicado.
• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de limão à marinada.
• Sem chutney: use outro chutney de alperce, mantendo a quantidade indicada.
• Com legumes: alterne o frango com pedaços de legumes adequados para grelhar.

Erros comuns

• Tiras desiguais: corte o frango em cinco tiras por peito e procure manter uma espessura semelhante.
• Pouco tempo de marinada: deixe repousar pelo menos 4 horas no frigorífico.
• Demasiada marinada nos espetos: raspe o excesso antes de os cozinhar.
• Espetos demasiado apertados: deixe algum espaço entre as tiras para o calor circular.
• Servir antes de cozinhar por completo: confirme que o frango está cozinhado antes de levar à mesa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes; o frango pode ficar mais seco se for aquecido durante demasiado tempo.

Perguntas frequentes