Yassa de peixe fácil para o jantar

Ingredientes

• 1peixe grande (usei robalo)
• a gostosal e pimenta
• a gostoalho em pó
• 1/2cebola esmagada
• a gostoóleo
• 1/2limão
• 4 grandescebolas
• sumo de 1 ou 1/2limão, conforme o gosto
• 1malagueta
• 2folhas de louro
• a gostosal e pimenta
• 1malagueta
• 6 dentesalho
• alguns ramossalsa
• a gostopimenta e sal
• 300 mlágua

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o peixe

   Misture todos os ingredientes indicados para a marinada. Limpe bem o peixe, seque-o com papel absorvente e cubra-o com a marinada.

2. 2

   Marine o peixe

   Deixe o peixe a marinar durante pelo menos 1 hora; se puder, deixe-o durante a noite. Ao retirá-lo do frigorífico, reserve o líquido da marinada.

3. 3

   Grelhe o peixe

   Asse o peixe no forno, regando-o de vez em quando com um pouco de óleo para não secar. Reserve também os sucos libertados durante a cozedura.

4. 4

   Faça o nokoss

   Esmague em conjunto os ingredientes do nokoss e reserve.

5. 5

   Corte as cebolas

   Corte as cebolas finamente.

6. 6

   Doure a cebola

   Numa panela, aqueça um fio de óleo e junte as cebolas, a malagueta e as folhas de louro. Frite, mexendo com regularidade, até as cebolas caramelizarem; esta etapa demora cerca de 15 minutos.

7. 7

   Prepare o molho

   Junte 300 ml de água, o nokoss e sal. Deixe apurar em lume brando durante cerca de 5 minutos.

8. 8

   Junte os líquidos

   Quando a mistura começar a engrossar, adicione o sumo de limão aos poucos. Depois, incorpore os sucos da cozedura e da marinada do peixe.

9. 9

   Finalize o yassa

   Junte o peixe e deixe cozinhar em lume brando durante 5 a 8 minutos, apenas até os sabores se combinarem. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

10. 10

    Sirva quente

    Sirva com arroz e decore com a metade de limão restante, tendo cuidado para não desfazer o peixe.

O que é o yassa de peixe?

O yassa é um prato associado ao Senegal, conhecido pelo molho de cebola e pelo toque vivo do limão. Nesta versão, o peixe é primeiro marinado e assado, e depois termina de cozinhar no molho.

Marinar e assar o peixe antes de o juntar à panela ajuda a dar-lhe sabor sem o deixar demasiado tempo a desfazer-se no molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 400 calorias, 42g de proteína, 25g de carboidratos e 15g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, que acompanha o prato; na receita do peixe, as principais fontes de gordura são o óleo e a do próprio peixe. O peixe fornece a maior parte da proteína. Para uma refeição equilibrada, sirva uma porção moderada de arroz e junte legumes ou salada.

A marinada e o peixe

Peixe inteiro: o robalo é a escolha indicada nesta receita, mas o método também serve para outro peixe grande que se mantenha firme ao cozinhar.

Tempo de marinada: uma hora é o mínimo indicado; deixá-lo durante a noite dá mais tempo para os temperos penetrarem. Reserve o líquido antes de começar o molho.

O papel do nokoss

Nokoss: esta mistura esmagada de alho, malagueta e salsa concentra os aromas que vão temperar o molho. Esmague os ingredientes em conjunto e mantenha-os reservados até a cebola estar bem dourada.

Textura: procure uma mistura uniforme, mas não precisa de a transformar numa pasta completamente lisa.

Como dourar as cebolas

Cebola fina: cortar as cebolas finamente ajuda-as a cozinhar de modo mais regular e a integrar-se melhor no molho.

Dourado lento: conte com cerca de 15 minutos e mexa com frequência. A cebola deve ficar bem caramelizada, sem queimar.

Como acertar o molho

Engrossar primeiro: depois de juntar a água, o nokoss e o sal, deixe o molho apurar cerca de 5 minutos. Acrescente o sumo de limão aos poucos quando começar a engrossar, para poder ajustar a acidez ao gosto.

Sucos reservados: o líquido da marinada e os sucos do peixe entram depois do limão. Assim, o molho aproveita os temperos e os sabores da cozedura.

Quando juntar o peixe

Finalização breve: o peixe já foi assado, por isso os 5 a 8 minutos finais servem para o aquecer no molho e unir os sabores, não para o cozinhar durante muito mais tempo.

Manuseie-o com cuidado ao colocá-lo na panela e ao servir, para manter o peixe inteiro.

O que servir com o yassa

Arroz: é o acompanhamento sugerido e absorve bem o molho de cebola e limão. Sirva o peixe por cima ou ao lado, com bastante molho.

Limão: use a metade restante para decorar e oferecer um toque cítrico adicional à mesa.

Notas e dicas

• Se deixar o peixe a marinar durante a noite, mantenha-o tapado no frigorífico.
• Seque bem o peixe antes de o temperar para a marinada aderir melhor.
• Reserve separadamente o líquido da marinada e os sucos libertados ao assar.
• Mexa as cebolas regularmente durante os cerca de 15 minutos de caramelização.
• Acrescente o sumo de limão gradualmente e prove o molho antes de juntar mais.
• Use uma espátula larga para transferir o peixe sem o partir.

Variações

• Outro peixe: use um peixe grande de carne firme que suporte ser assado e depois aquecido no molho.
• Mais cítrico: escolha a quantidade maior de sumo de limão indicada na receita.
• Menos picante: retire a malagueta ou use apenas uma das duas.
• Mais nokoss: ajuste a quantidade desta mistura aromática ao seu gosto, sem alterar a sequência de preparação.
• Acompanhamento: sirva com arroz e acrescente legumes cozidos ou uma salada simples.

Erros comuns

• Não reservar a marinada: guarde o líquido ao retirar o peixe do frigorífico para o incorporar no molho.
• Queimar a cebola: mexa com frequência e mantenha o lume controlado durante a caramelização.
• Juntar o peixe cedo demais: espere até o molho estar feito para evitar que o peixe se desfaça.
• Cozinhar demasiado no final: limite a etapa depois de juntar o peixe a 5–8 minutos.
• Deitar todo o limão de uma vez: acrescente-o aos poucos e prove para controlar a acidez.
• Esquecer os sucos do assado: recolha-os e junte-os ao molho para aproveitar o sabor.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça suavemente numa panela, com um pouco de água se o molho estiver espesso, evitando mexer muito para não desfazer o peixe.

Perguntas frequentes