Peixe grelhado (Camarões)

Ingredientes

• 2peixes à sua escolha
• 2 a 3 colheres de sopamarinada verde
• 2cebolas
• a gostosal e pimenta
• 1 colher de sopaóleo

Modo de preparo

1. 1

   Limpe e tempere

   Limpe os peixes e tempere-os com sal, pimenta e um pouco de óleo. Se possível, deixe-os a marinar no frigorífico desde a véspera para evitar que fiquem sem sabor.

2. 2

   Prepare a marinada

   Prepare a marinada verde. A receita original indica consultar a receita completa e detalhada da marinada.

3. 3

   Prepare o tabuleiro

   Forre um tabuleiro próprio para forno com papel vegetal. Com um pincel, espalhe um pouco de óleo sobre o papel e coloque os peixes por cima.

4. 4

   Pincele os peixes

   Pincele os peixes com a marinada verde e leve o tabuleiro ao forno.

5. 5

   Regue durante a cozedura

   Verifique a cozedura a cada 10 a 15 minutos e, de cada vez, pincele os peixes com mais tempero verde.

6. 6

   Vire e termine

   Quando uma face estiver dourada, vire os peixes e continue a assar. A receita indica cerca de 40 minutos a 200 °C, com ventilação; como o tempo varia de forno para forno, vigie a cozedura.

7. 7

   Sirva quente

   Sirva o peixe quente com os molhos de acompanhamento, cebola cortada e banana-da-terra frita ou bastão de mandioca.

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   Aproveite à mesa

   A receita termina com um convite para saborear o prato.

O que é peixe grelhado?

Em muitos lugares de África, o peixe grelhado é uma comida popular, vendida também em bancas de rua. Apesar do nome, esta versão é feita no forno, em vez de sobre uma grelha.

A marinada verde dá-lhe o tempero principal, enquanto a passagem pelo forno doura a superfície. Pincelar o peixe ao longo da cozedura reforça o sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 280 calorias, 45g de proteína, 2g de carboidratos e 9g de gordura.

O peixe fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura, cuja quantidade depende da espécie escolhida. O óleo acrescenta gordura, e a marinada pode contribuir com hidratos de carbono, gordura e sódio, mas a receita não especifica a sua composição. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e ajuste a porção de banana-da-terra frita ou mandioca ao restante da refeição.

Escolha e preparação do peixe

Peixe: a receita permite usar o peixe que preferir; escolha exemplares que caibam no tabuleiro e cozinhem de forma uniforme.

Limpeza: limpe o peixe antes de o temperar. A receita não especifica cortes nem se deve retirar a cabeça, por isso pode prepará-lo conforme a sua preferência.

O papel da marinada

Tempero inicial: sal, pimenta e um pouco de óleo são usados antes da marinada verde. Deixar o peixe no frigorífico desde a véspera, se possível, é a sugestão da receita para evitar um resultado insípido.

Marinada verde: a receita não apresenta os ingredientes nem o modo de preparação desta mistura; ela deve ser feita à parte. Reserve uma parte para pincelar o peixe durante a cozedura.

Como controlar a cozedura

Verificações: observe o peixe a cada 10 a 15 minutos e pincele-o novamente com o tempero verde em cada verificação.

Ponto e tempo: vire o peixe quando a face em contacto com o tabuleiro estiver dourada. A referência fornecida é cerca de 40 minutos a 200 °C, com ventilação, mas o tempo pode variar conforme o forno e o tamanho dos peixes.

Tabuleiro e textura

Papel vegetal: forrar o tabuleiro facilita a preparação e ajuda a evitar que o peixe fique agarrado. Espalhe uma camada ligeira de óleo antes de colocar o peixe.

Dourado: deixar uma face ganhar cor antes de virar ajuda a formar uma superfície dourada. Manuseie o peixe com cuidado para o manter inteiro.

Acompanhamentos para servir

Tradicionais: a receita sugere cebola cortada, molhos de acompanhamento, banana-da-terra frita ou bastão de mandioca.

À mesa: sirva o peixe acabado de sair do forno, com os acompanhamentos à parte para que cada pessoa escolha a combinação que prefere.

Notas e dicas

• Se deixar o peixe a marinar desde a véspera, mantenha-o coberto no frigorífico.
• Unte o papel vegetal com uma camada fina de óleo para o peixe não agarrar.
• Pincele com a marinada a cada 10 a 15 minutos, como indicado na receita.
• Vire o peixe quando uma face estiver dourada e use uma espátula larga para o apoiar.
• Comece a verificar o ponto antes dos 40 minutos, pois o tamanho do peixe e o forno alteram o tempo.

Variações

• Peixe à escolha: use a espécie de peixe de que mais gosta, como permite a receita.
• Mais picante: acrescente picante à marinada verde, se fizer parte dos temperos que utiliza.
• Mais cítrico: sirva com limão à mesa para acrescentar um toque fresco.
• Acompanhamento de mandioca: escolha bastão de mandioca em vez de banana-da-terra frita.
• Acompanhamento de banana: sirva com banana-da-terra frita no lugar da mandioca.

Erros comuns

• Não temperar o suficiente: deixe o peixe a marinar no frigorífico desde a véspera, se possível.
• Esquecer as pinceladas: verifique a cada 10 a 15 minutos e volte a espalhar o tempero verde.
• Virar cedo demais: espere que uma face esteja dourada antes de virar o peixe.
• Confiar apenas no relógio: use os 40 minutos como referência e acompanhe o peixe, pois cada forno é diferente.
• Pôr o peixe num tabuleiro seco: unte ligeiramente o papel vegetal antes de o colocar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça no forno até o peixe estar bem quente; evite aquecê-lo por demasiado tempo para não o secar.

Perguntas frequentes