Sopa apimentada nigeriana de carne de cabra

Ingredientes

• 1,5 kgcarne de cabra
• 4–5malaguetas Scotch bonnet (ajuste ao seu gosto)
• Meiacebola pequena
• 1 colher de chásal
• 1 colher de sopamistura de especiarias para sopa de pimenta
• 2cubos de caldo de carne Knorr
• Mais 1 colher de chámistura de especiarias para sopa de pimenta
• A gostomalagueta fresca extra
• A gostofolhas de scent leaf ou manjericão

Modo de preparo

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   Tempere a carne

   Coloque a carne de cabra numa panela grande e junte as especiarias para sopa de pimenta, a pimenta dos Camarões, o sal e os cubos de caldo. Misture para envolver bem a carne, tape e cozinhe em lume brando durante 10–12 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.

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   Coza no caldo

   Quando a carne libertar os seus sucos, acrescente água suficiente para a cobrir quase por completo. Junte a cebola inteira, as malaguetas frescas inteiras e a erva-príncipe esmagada, sem as cortar, e deixe ferver cerca de 15–20 minutos, até a carne ficar tenra. Ajuste o tempo se a carne for mais rija.

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   Verifique a carne

   Ao fim de 20 minutos, confirme se a carne está tenra, mas ainda ligeiramente firme ao mastigar. Quando estiver pronta, retire da panela a cebola, as malaguetas inteiras e a erva-príncipe.

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   Junte as folhas

   Acrescente as malaguetas frescas picadas e as folhas de scent leaf ou manjericão. Misture, prove e ajuste os temperos, se necessário. Cozinhe mais 5 minutos para os sabores se combinarem.

5. 5

   Sirva quente

   Sirva a sopa bem quente, com um acompanhamento à escolha, como inhame cozido, banana-da-terra, arroz ou batata.

O que é a sopa nigeriana de carne de cabra?

A sopa de pimenta é um caldo picante muito associado à cozinha da Nigéria e de outras partes da África Ocidental. Nesta versão, a carne de cabra é cozida com especiarias e malaguetas, que dão ao caldo o seu carácter intenso.

A cozedura inicial da carne com os temperos ajuda a concentrar o sabor antes de acrescentar água. As folhas aromáticas entram no fim para manterem o seu perfume.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 450 calorias, 82g de proteína, 5g de carboidratos e 12g de gordura.

A carne de cabra fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o caldo e as malaguetas acrescentam poucos hidratos de carbono. Os cubos de caldo e o sal são as principais fontes de sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção de arroz ou batata e junte legumes cozidos.

Escolha das especiarias e das malaguetas

Especiarias: a mistura própria para sopa de pimenta é a base do perfil aromático. A receita também menciona pimenta dos Camarões, embora não indique uma quantidade para esse ingrediente.

Picante: as malaguetas Scotch bonnet são muito ardentes. Use uma quantidade que lhe seja confortável e tenha em conta que a receita também acrescenta malagueta fresca no final.

Como amaciar a carne

Cozedura inicial: mantenha o lume brando durante 10–12 minutos e mexa ocasionalmente para evitar que a carne pegue enquanto liberta os sucos.

Cozedura no líquido: depois de juntar água, deixe ferver cerca de 15–20 minutos e avalie a textura. A carne de cabra pode precisar de mais tempo se for rija; procure uma textura tenra, mas ainda com alguma resistência.

Aromatizar o caldo

Aromáticos inteiros: a cebola, as malaguetas e a erva-príncipe são adicionadas inteiras para infundir o caldo e retiradas antes de servir. A receita indica esmagar a erva-príncipe, mas não a inclui na lista de ingredientes.

Folhas frescas: a scent leaf, também chamada folha de efirin, é uma erva aromática usada em pratos nigerianos. O manjericão é apresentado como alternativa e deve ser acrescentado apenas nos últimos minutos.

Como ajustar o tempero

Prova: prove o caldo depois de juntar as folhas e antes dos últimos 5 minutos de cozedura. Os cubos de caldo e o sal já contribuem para o tempero, por isso ajuste com cuidado.

Picante: para um caldo mais suave, reduza a quantidade de malagueta fresca. Se quiser mais intensidade, pode acrescentar mais, como sugere a receita, e voltar a provar.

Acompanhamentos para servir

Opções: inhame cozido, banana-da-terra, arroz e batata são acompanhamentos sugeridos para esta sopa. O arroz ou a batata tornam a refeição mais substancial, enquanto o inhame e a banana-da-terra dão uma textura mais firme.

À mesa: sirva o caldo quente com a carne distribuída pelas porções. Se preparar os acompanhamentos à parte, pode ajustar a quantidade de caldo servida em cada prato.

Notas e dicas

• Corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para cozer de forma mais uniforme.
• Mantenha o lume brando durante a primeira fase e mexa de vez em quando para a carne não pegar.
• Comece com menos malagueta se não conhecer a intensidade da variedade que está a usar.
• Retire os aromáticos inteiros antes de servir, como indica o método.
• Acrescente as folhas aromáticas apenas nos últimos 5 minutos de cozedura.
• Prove antes de adicionar mais sal, pois os cubos de caldo já são temperados.

Variações

• Mais suave: reduza as malaguetas e mantenha as restantes especiarias.
• Com manjericão: use manjericão no lugar da scent leaf, como sugere a receita.
• Com inhame: sirva com inhame cozido para uma refeição mais substancial.
• Com banana-da-terra: acompanhe com banana-da-terra cozida para uma alternativa aos cereais.
• Com arroz: sirva o caldo e a carne sobre arroz cozido para absorver os sucos.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: a carne pode pegar durante a primeira fase; cozinhe em lume brando e mexa ocasionalmente.
• Pouco tempo de cozedura: a carne rija fica difícil de mastigar; prolongue a fervura até estar tenra.
• Malagueta em excesso: o caldo pode ficar mais picante do que pretendia; comece com menos e ajuste depois.
• Sal a mais: os cubos de caldo também temperam; prove antes de acrescentar mais sal.
• Folhas cozidas durante demasiado tempo: perdem frescura; junte-as apenas nos últimos 5 minutos.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias. Reaqueça numa panela em lume médio até estar bem quente, mexendo de vez em quando; se o caldo tiver engrossado, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes