Frango jerk espalmado e assado no forno

Ingredientes

• 2,27–2,72 kgfrango inteiro espalmado
• 60 mlvinagre branco destilado
• 950 mlágua fria da torneira, ou o suficiente para cobrir o frango
• 2 colheres de sopamistura de temperos personalizada
• 2 colheres de sopatempero para todos os fins
• 1 colher de chá, ou a gostosal rosa dos Himalaias
• 2 colheres de chá, ou a gostopimenta-preta moída na hora
• 12 bagaspimenta-da-jamaica inteira, 6 esmagadas e 6 inteiras
• 3 colheres de sopatempero jerk
• 3 taloscebolinha, picada
• 12 raminhostomilho fresco
• 3 dentesalho fresco, picado
• 2 colheres de sopamolho de soja
• 2 colheres de cháfumo líquido, opcional
• 240 mlcerveja Red Stripe ou outra lager

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o frango

   Retire o pescoço e a moela do interior da cavidade e reserve-os.

2. 2

   Espalme a ave

   Espalme o frango seguindo as instruções abaixo.

3. 3

   Limpe o frango

   Retire e descarte o excesso de gordura e quaisquer penas que tenham ficado.

4. 4

   Enxague o frango

   Coloque o frango numa tigela grande e passe-o por uma mistura de vinagre e água. Deixe-o nessa solução pelo menos 30 segundos, escorra e enxague pelo menos duas vezes em água fria corrente; volte a escorrer.

5. 5

   Seque bem

   Seque o frango com papel de cozinha limpo. Escorra qualquer líquido acumulado no fundo da tigela e continue a secá-lo.

6. 6

   Tempere a pele

   Junte todos os temperos numa tigela média a grande e esfregue-os na pele do frango.

7. 7

   Tempere por baixo

   Solte a pele do frango introduzindo os dedos pelas aberturas e deslizando-os por baixo. Verta a mistura picante sob a pele; não omita esta etapa.

8. 8

   Marine no frio

   Tape a tigela com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas; de um dia para o outro é preferível. Quanto mais tempo ficar na marinada, mais sabor terá.

9. 9

   Atempere o frango

   Retire o frango do frigorífico e deixe-o à temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora antes de cozinhar, para que asse de maneira mais uniforme.

10. 10

    Aqueça o forno

    Preaqueça o forno a 190 °C.

11. 11

    Prepare a assadeira

    Forre uma assadeira com papel vegetal ou folha de alumínio e reserve.

12. 12

    Disponha o frango

    Coloque o frango na assadeira com o peito virado para cima.

13. 13

    Junte a marinada

    Verta sobre o frango qualquer tempero ou líquido que tenha sobrado na tigela.

14. 14

    Adicione a cerveja

    Deite a cerveja na assadeira, à volta do frango.

15. 15

    Cubra e asse

    Cubra a assadeira com folha de alumínio e leve-a ao forno.

16. 16

    Regue durante a cozedura

    Asse durante 1 hora e 15 a 20 minutos, regando a cada 30 minutos, até estar completamente cozinhado e atingir 74 °C no interior.

17. 17

    Doure a pele

    Regue mais uma vez e aumente o forno para 260 °C, na função de grelhador. Asse mais 5 a 10 minutos, até dourar.

18. 18

    Deixe repousar

    Retire do forno, cubra ligeiramente com folha de alumínio e deixe repousar 10 minutos antes de servir. Regue com os sucos da assadeira e sirva com molho jerk doce e picante.

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    Posicione o frango

    Retire o frango da embalagem e coloque-o numa tábua com o peito para baixo e as pernas viradas para si.

20. 20

    Escolha a ferramenta

    Use uma faca afiada, tesoura de trinchar aves ou tesoura de cozinha.

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    Corte um lado

    Corte ao longo do lado direito da espinha, desde a cauda até ao pescoço.

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    Corte o outro lado

    Corte ao longo do lado esquerdo da espinha, como fez do lado direito. Pode juntar a espinha ao pescoço e à moela e descartá-la, ou congelá-la para fazer caldo de frango.

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    Achate o frango

    Para achatar o frango, é preciso partir o esterno. Pressione as duas asas para baixo ao mesmo tempo, até o osso estalar.

O que é frango jerk?

O jerk é um estilo de tempero jamaicano, conhecido por combinar especiarias e ervas com sabores intensos e picantes. Nesta versão, o frango inteiro é espalmado para assar de forma mais plana e é marinado com tempero jerk, pimenta-da-jamaica, tomilho, cebolinha, alho e molho de soja.

A cerveja na assadeira ajuda a formar um caldo para regar a ave enquanto cozinha. A marinada sob a pele leva o tempero para mais perto da carne, e o golpe final de calor forte doura a superfície.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 745 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da cerveja e dos temperos, enquanto a gordura está sobretudo no frango e na pele. O frango fornece a proteína; acompanhe com legumes e uma porção de arroz ou feijão para completar o prato.

A escolha dos temperos

Pimenta-da-jamaica: seis bagas esmagadas libertam mais aroma na marinada; as outras seis ficam inteiras e contribuem para o líquido da assadeira.

Tempero jerk: é a base do perfil picante e aromático. Como as misturas variam, ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto, sem acrescentar quantidades que não estejam indicadas.

Cerveja lager: é vertida à volta do frango, não por cima, para se misturar com os sucos e os temperos da assadeira.

Como espalmar a ave

Corte a espinha: com uma faca afiada ou tesoura, corte dos dois lados da espinha, da cauda ao pescoço. Trabalhe numa tábua estável e mantenha os dedos afastados da lâmina.

Parta o esterno: vire o frango com o peito para cima e pressione as duas asas ao mesmo tempo até o osso estalar. A ave fica mais plana e pronta para a assadeira.

A marinada sob a pele

Pele solta: passe os dedos pelas aberturas e deslize-os com cuidado para separar a pele da carne, sem a rasgar.

Tempero distribuído: verta a mistura por baixo da pele, além de a esfregar por fora. Tape e deixe no frigorífico pelo menos 2 horas; a receita recomenda marinar de um dia para o outro para obter um sabor mais desenvolvido.

Como perceber se está pronto

Termómetro: meça a temperatura na parte mais espessa da carne, sem encostar no osso. O método indica 74 °C para confirmar que está cozinhado.

Pele dourada: depois da cozedura coberta, aumente o forno para 260 °C na função de grelhador e observe de perto durante os 5 a 10 minutos finais. O dourado deve ser uniforme, sem deixar a pele queimar.

Regar e deixar repousar

Durante a cozedura: regue o frango a cada 30 minutos com o líquido da assadeira para manter a superfície húmida e aproveitar o caldo temperado.

Antes de cortar: deixe repousar 10 minutos, coberto ligeiramente com folha de alumínio. Assim, pode servir a ave com os sucos da assadeira sem a cortar imediatamente ao sair do forno.

O que servir a acompanhar

Sirva com acompanhamentos que equilibram o carácter picante e intenso do jerk, como arroz simples, feijão ou legumes assados. Uma salada fresca também traz contraste à refeição.

A receita sugere molho jerk doce e picante e os sucos da assadeira para regar o frango. Disponha-os à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Notas e dicas

• Seque bem o frango antes de esfregar os temperos na pele.
• Não salte a marinada por baixo da pele, que distribui o tempero junto à carne.
• Use uma assadeira suficientemente grande para o frango ficar plano e a cerveja não transbordar.
• Regue a cada 30 minutos, como indicado, aproveitando o líquido da assadeira.
• Vigie de perto o frango durante os 5 a 10 minutos finais sob o grelhador.
• Deixe repousar 10 minutos antes de cortar e regue com os sucos da assadeira.

Variações

• Ajuste o picante: varie a quantidade de tempero jerk apenas se a mistura permitir e preferir um resultado mais suave ou intenso.
• Troque a lager: use outra cerveja lager, como sugere a receita.
• Omita o fumo líquido: deixe-o de fora se não o tiver ou não quiser usar esse ingrediente opcional.
• Use a espinha para caldo: congele-a com o pescoço e a moela para preparar caldo de frango noutra ocasião.
• Sirva com arroz: acompanhe com arroz simples para absorver os sucos temperados.

Erros comuns

• Pele ainda húmida: seque o frango cuidadosamente antes de aplicar os temperos, para evitar excesso de líquido na tigela.
• Esquecer o tempero interior: solte a pele e verta a mistura por baixo dela, em vez de temperar apenas a superfície.
• Marinada curta: deixe o frango no frigorífico pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro, como recomenda a receita.
• Cozedura sem regar: regue a cada 30 minutos para aproveitar e redistribuir o líquido da assadeira.
• Confiar apenas na cor: confirme 74 °C na parte mais espessa da carne antes de terminar a cozedura.
• Grelhador sem vigilância: observe o frango durante a etapa final a 260 °C para evitar que a pele queime.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas, com um pouco dos sucos da assadeira para ajudar a manter a carne húmida.

Perguntas frequentes