Shawarma ao estilo döner

Ingredientes

• 500 gcarne de vaca picada
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 5 ml (1 colher de chá)caldo de galinha em cubo, esmagado
• 1/2 cebola branca pequenacebola branca, triturada, ou 5 ml (1 colher de chá) de cebola em pó
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta vermelha
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo (omitir se a carne picada for gorda)
• 120 ml (1/2 chávena)iogurte natural
• cerca de 35 g (1 chávena)couve cortada em tiras finas
• 1 médiacenoura, ralada ou cortada em juliana
• 120 ml (1/2 chávena)maionese
• 60 ml (1/4 chávena)ketchup
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-de-caiena
• 10 ml (2 colheres de chá)molho sweet chili, ou 5 ml (1 colher de chá) de açúcar
• 10 ml (2 colheres de chá)sumo de limão
• 3 a 4pães pita

Modo de preparo

1. 1

   Temperar a carne

   Coloque a carne picada numa taça e junte o sal, o cubo de caldo esmagado, a cebola triturada, o alho em pó, a pimenta vermelha, o óleo se estiver a usar carne magra e o iogurte.

2. 2

   Misturar bem

   Envolva muito bem os ingredientes; a mistura de carne ficará pegajosa.

3. 3

   Espalhar a carne

   Disponha cerca de 3 colheres de sopa de carne sobre uma folha de papel vegetal e cubra com outra folha.

4. 4

   Abrir em lâmina

   Estenda a carne finamente com um rolo da massa. Retire a folha de cima e enrole ou dobre o papel vegetal com a carne.

5. 5

   Preparar para assar

   Coloque os pacotes de carne num tabuleiro, numa única camada.

6. 6

   Assar a carne

   Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 20 minutos, ou até a carne estar completamente cozinhada.

7. 7

   Desfiar a carne

   Deixe repousar brevemente, abra o papel e rasgue cuidadosamente a carne em tiras finas.

8. 8

   Dourar opcionalmente

   Se quiser, volte a colocar a carne no forno e use a função de grelhador durante alguns minutos, para a deixar ligeiramente crocante.

9. 9

   Cortar a couve

   Retire algumas folhas exteriores da couve e corte-a ao meio. Corte-a em tiras finas e reserve.

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    Preparar a cenoura

    Lave e descasque a cenoura; rale-a ou corte-a em juliana. Reserve enquanto prepara o molho.

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    Misturar o molho

    Numa taça, junte a maionese, o ketchup, a pimenta-de-caiena, o molho sweet chili e o sumo de limão. Misture até ficar homogéneo, prove e ajuste se necessário.

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    Abrir o pão

    Abra cuidadosamente o pão pita em duas partes e sobreponha ligeiramente uma metade à outra.

13. 13

    Juntar o recheio

    Coloque a couve, a cenoura, a carne desfiada e o molho numa taça. Misture com cuidado para não desfazer a carne.

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    Enrolar o pão

    Distribua o recheio sobre o pão e enrole-o bem apertado.

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    Rechear em alternativa

    Em alternativa, espalhe o molho diretamente no pão pita, junte os legumes e a carne e regue com mais molho antes de o enrolar bem apertado.

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    Tostar o shawarma

    Passe o shawarma para uma frigideira aquecida e toste-o sem gordura até ficar quente e com as extremidades seladas.

O que é o shawarma ao estilo döner?

O döner e o shawarma são preparações de carne associadas à tradição de cozinhar carne temperada num espeto vertical e cortá-la em fatias finas. Nesta versão caseira, a carne picada é aberta em camadas finas e assada no forno, sem precisar desse equipamento.

O iogurte ajuda a envolver a carne com os temperos, enquanto a couve e a cenoura acrescentam frescura e textura. O molho de maionese, ketchup, limão e pimenta dá um contraste cremoso, ácido e picante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 760 calorias, 34g de proteína, 49g de carboidratos e 47g de gordura.

A carne de vaca fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; a maionese e o óleo acrescentam mais gordura, enquanto o pão pita é a principal fonte de hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção generosa de salada ou legumes e use apenas o molho de que precisa.

A mistura de carne

Carne picada: a receita usa carne de vaca e pede que seja misturada até ficar pegajosa. Distribuí-la em porções pequenas entre folhas de papel vegetal facilita estendê-la numa camada fina.

Gordura: o óleo é indicado para carne magra e pode ser omitido se a carne já for gorda. O iogurte entra na mistura juntamente com os temperos.

Estender e assar

Camada fina: estenda a carne com o rolo entre duas folhas de papel vegetal, procurando uma espessura uniforme. Isso ajuda as porções a assarem de forma semelhante.

Cozedura: asse a 200 °C durante cerca de 20 minutos e confirme que a carne está completamente cozinhada. Depois de um breve repouso, abra o papel e rasgue a carne em tiras.

Como obter bordos tostados

Grelhador: depois de desfiar a carne, pode voltar a levá-la ao forno com a função de grelhador durante alguns minutos. Vigie-a de perto para que fique apenas ligeiramente crocante.

Frigideira: no final, toste o pão recheado numa frigideira seca e já aquecida. O pão deve ficar quente e as extremidades seladas.

Couve, cenoura e molho

Legumes: corte a couve em tiras finas e rale ou corte a cenoura em juliana. Assim, distribuem-se melhor no pão e são mais fáceis de enrolar.

Molho: misture maionese, ketchup, pimenta-de-caiena, molho sweet chili e sumo de limão até obter uma textura homogénea. Se usar açúcar em vez do molho sweet chili, dissolva-o bem na mistura.

Montar sem desfazer a carne

Mistura delicada: envolva a carne com os legumes e o molho com cuidado, pois as tiras podem desfazer-se. Também pode colocar os ingredientes diretamente no pão pita, como indica a receita.

Enrolar: distribua o recheio sem encher demasiado o pão e enrole-o firmemente. A passagem pela frigideira ajuda a manter as extremidades fechadas.

O que servir a acompanhar

Sirva o shawarma acabado de tostar, com legumes frescos ou uma salada simples ao lado. Se preferir uma refeição mais substancial, pode acompanhá-lo com batatas assadas.

Notas e dicas

• Use duas folhas de papel vegetal para estender a carne sem que se cole ao rolo.
• Estenda porções de cerca de 3 colheres de sopa para obter camadas finas.
• Corte a couve em tiras estreitas para facilitar o recheio e o enrolamento.
• Misture a carne com os legumes e o molho delicadamente para manter as tiras inteiras.
• Se usar carne picada gorda, omita o óleo conforme indicado na receita.
• Toste o pão numa frigideira seca e aquecida para selar as extremidades.

Variações

• Ajustar o picante: reduza ou aumente a pimenta-de-caiena ao preparar o molho.
• Usar açúcar: substitua o molho sweet chili por 5 ml de açúcar, como indicado na receita.
• Escolher a cebola: use cebola branca triturada ou 5 ml de cebola em pó na carne.
• Servir aberto: espalhe o molho no pão pita e disponha os legumes e a carne antes de enrolar.
• Dar mais crocância: passe a carne desfiada pelo grelhador durante alguns minutos, vigiando-a de perto.

Erros comuns

• Camada demasiado espessa: espalhe a carne finamente para que asse de forma mais uniforme.
• Carne pouco cozinhada: confirme que está completamente cozinhada antes de a retirar do forno.
• Tiras desfeitas: rasgue a carne com cuidado e envolva-a delicadamente com o recheio.
• Recheio excessivo: use uma quantidade que permita enrolar o pão sem o rasgar.
• Pão sem selar: aqueça uma frigideira antes de tostar o shawarma e mantenha-o até as extremidades ficarem seladas.
• Grelhador sem vigilância: observe a carne de perto, porque o passo opcional dura apenas alguns minutos.

Como guardar

Guarde a carne cozinhada e os legumes separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça a carne até estar bem quente; monte e toste os pães pita pouco antes de servir para evitar que fiquem húmidos.

Perguntas frequentes