Kedjenou de frango

Ingredientes

• 1frango inteiro, limpo e cortado em pedaços
• 5tomates
• 1berinjela roxa
• 1 colher de chá (cerca de 5 ml)alho em pó (ou 3 dentes de alho picados finamente)
• 1 colher de chá (cerca de 5 ml)gengibre em pó
• 3cebolas
• 2cebolinhas ou cebolinho
• 1pimento fresco vermelho ou verde
• 1 ramosalsa (opcional)
• 1malagueta
• a gostosal e pimenta
• 2folhas de louro

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o frango

   Limpe o frango e corte-o em pedaços.

2. 2

   Corte os legumes

   Lave os legumes e corte-os.

3. 3

   Monte a panela

   Numa panela ou caçarola, coloque primeiro o frango e, por cima, junte todos os legumes cortados.

4. 4

   Tempere a mistura

   Tempere com sal e pimenta e acrescente a malagueta.

5. 5

   Cozinhe em lume brando

   Tape a panela e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.

6. 6

   Mexa durante o cozimento

   Depois, mexa a panela a cada 10 minutos, apenas para evitar que o frango se pegue ao fundo, enquanto termina o cozimento.

7. 7

   Sirva com acompanhamento

   Sirva o molho com arroz branco ou attiéké.

O que é o kedjenou?

O kedjenou é um prato de frango e legumes associado à Costa do Marfim, na África Ocidental. Nesta versão, os ingredientes cozinham juntos numa panela fechada, sem água adicionada.

A panela tapada ajuda a reter os líquidos libertados pelo frango e pelos legumes. Assim, forma-se um molho com os sabores dos ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 387 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; os legumes fornecem hidratos de carbono e dão volume ao prato. Para equilibrar a refeição, acompanhe uma porção de kedjenou com legumes adicionais ou uma quantidade moderada de arroz ou attiéké.

A escolha dos ingredientes

Frango: a receita usa um frango inteiro cortado em pedaços, para cozinhar junto com os vegetais.

Legumes: tomate, berinjela, cebola e pimento compõem a base do prato. Alho, gengibre, malagueta e louro dão sabor; a salsa é opcional.

Como evitar que pegue

Lume brando: mantenha a panela tapada e cozinhe suavemente, sem acrescentar água. O método pede que se mexa a panela a cada 10 minutos depois dos primeiros 20 minutos.

Mexer com cuidado: o objetivo é evitar que o frango se agarre ao fundo durante o restante cozimento. Não é necessário desfazer os pedaços de legumes.

Sinais de que está pronto

Frango: confirme que os pedaços estão cozidos até ao centro antes de servir. O tempo total pode variar conforme o tamanho dos pedaços e a panela.

Molho: os legumes devem estar macios e ter libertado líquido suficiente para formar um molho. Se ainda houver partes pouco cozidas, continue em lume brando, com a panela tapada.

Como ajustar a picância

Malagueta: a receita inclui uma malagueta inteira; ajuste a quantidade ao seu gosto. Para um resultado mais suave, retire-a antes de servir.

Temperos: prove o molho no final e corrija o sal e a pimenta, se necessário.

O que servir ao lado

Arroz branco: é uma das opções indicadas na receita e combina bem com o molho do kedjenou.

Attiéké: também aparece como acompanhamento; é um alimento marfinense feito de mandioca. Sirva-o ao lado para aproveitar o molho.

Notas e dicas

• Corte os legumes antes de começar para montar a panela sem interrupções.
• Use uma panela com tampa que feche bem para reter o vapor e os líquidos.
• Mantenha o lume brando para que o frango cozinhe sem queimar no fundo.
• Mexa a panela a cada 10 minutos depois dos primeiros 20 minutos de cozimento.
• Sirva com arroz branco ou attiéké, como sugere a receita.

Variações

• Alho fresco: use 3 dentes picados no lugar do alho em pó.
• Pimento: escolha vermelho ou verde, conforme o que tiver disponível.
• Sem salsa: omita o ramo, pois é opcional.
• Mais suave: reduza a quantidade de malagueta ou retire-a antes de servir.
• Gengibre: mantenha a colher de chá indicada para preservar o equilíbrio dos temperos.

Erros comuns

• Acrescentar água: a receita cozinha sem água adicionada; deixe os legumes e o frango libertarem os próprios líquidos.
• Usar lume forte: pode fazer o fundo pegar antes de o frango estar cozido; mantenha o lume brando.
• Esquecer de mexer: mexa a panela a cada 10 minutos depois dos primeiros 20 minutos para evitar que o frango se agarre.
• Deixar a panela destapada: cozinhe com a tampa fechada para reter o vapor.
• Servir sem verificar o frango: confirme que está cozido até ao centro antes de levar à mesa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente; se necessário, junte um pouco de água para evitar que pegue.

Perguntas frequentes