Accra de banana-da-terra

Ingredientes

• 200 gfarinha
• 1banana-da-terra bem madura
• 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
• 200 mlleite de coco
• 50 mlágua para triturar os temperos
• 1cebola ou cebolinha
• 2 dentesalho
• alguns ramossalsa
• a gostotomilho (pimenta)
• a gostosal (pimenta)
• 100 gaçúcar
• para fritaróleo

Modo de preparo

1. 1

   Amasse a banana

   Amasse a banana-da-terra com um garfo.

2. 2

   Triture os temperos

   Triture a cebola ou cebolinha, o alho, a salsa e os demais temperos com um pouco da água indicada.

3. 3

   Misture a massa

   Numa tigela, misture todos os ingredientes da massa e passe diretamente à fritura.

4. 4

   Aqueça o óleo

   Espere o óleo ficar bem quente antes de começar a fritar; se estiver pouco quente, os bolinhos podem absorver óleo.

5. 5

   Sirva com molho

   Sirva os bolinhos com um pouco de molho picante.

O que são accras de banana-da-terra?

Accras são bolinhos fritos associados às cozinhas das Antilhas e de outras regiões do Caribe francófono. Há versões salgadas, muitas vezes feitas com peixe ou vegetais, e esta versão usa banana-da-terra como base.

A banana muito madura dá doçura e ajuda a formar a massa; leite de coco, ervas e temperos acrescentam aroma. A combinação aproxima estes bolinhos dos claclos, mas com uma massa mais rica e temperada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 510 calorias, 6g de proteína, 83g de carboidratos e 17g de gordura.

A farinha, a banana-da-terra e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o leite de coco e o óleo da fritura são as principais fontes de gordura. A farinha e o leite de coco contribuem com alguma proteína, mas não são os ingredientes predominantes nessa categoria. Para equilibrar o prato, acompanhe os bolinhos com vegetais frescos.

Escolha a banana bem madura

Maturação: use uma banana-da-terra bem macia, como pede a receita. Ela deve ser fácil de amassar com um garfo e contribuir com doçura para a massa.

Amasse: esmague a fruta até não haver pedaços grandes. Uma textura um pouco rústica é compatível com o método simples da receita.

Triture os temperos

Base aromática: triture a cebola ou cebolinha com o alho, a salsa e os temperos usando a água indicada. Assim, os ingredientes ficam distribuídos pela massa.

Equilíbrio: o açúcar, o leite de coco e os temperos formam o perfil doce e aromático destes accras. Como sal e pimenta não têm quantidades definidas, ajuste-os ao seu gosto.

A consistência da massa

Mistura: junte os ingredientes da massa numa tigela, conforme indicado, e siga diretamente para a fritura. A receita não especifica um tempo de descanso.

Atenção: como a banana e o leite de coco deixam a mistura húmida, coloque-a no óleo com cuidado. Evite acrescentar farinha sem necessidade, pois isso pode alterar a proporção da receita.

Frite no óleo quente

Temperatura: aqueça bem o óleo antes de começar, que é o ponto técnico destacado no método. Óleo pouco quente pode deixar os bolinhos mais oleosos.

Dourado: acompanhe a fritura e retire os accras quando estiverem dourados por fora e cozidos por dentro. O método original não indica uma temperatura ou um tempo de fritura.

Como servir

Molho: a sugestão da receita é servir os bolinhos com um pouco de molho picante. A acidez e o ardor contrastam com a doçura da banana e do açúcar.

Acompanhamento: para compor uma refeição, sirva-os com uma salada fresca ou vegetais, sem deixar de lado o molho picante sugerido.

Notas e dicas

• Escolha uma banana-da-terra bem madura para conseguir amassá-la facilmente.
• Triture os temperos com a água indicada para os distribuir melhor na massa.
• Aqueça bem o óleo antes de começar a fritar.
• Ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto, pois a receita não especifica quantidades.
• Sirva os accras com molho picante, como sugere a receita.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de pimenta ao seu gosto.
• Com cebolinha: use cebolinha no lugar da cebola, como permite a receita.
• Com ervas: ajuste a quantidade de salsa e tomilho para um aroma mais marcado.
• Menos doce: reduza o açúcar para obter um resultado menos adocicado.
• Molho à parte: sirva o molho picante separado para cada pessoa escolher quanto usar.

Erros comuns

• Banana pouco madura: fica mais difícil de amassar; escolha uma fruta bem macia.
• Óleo pouco quente: os bolinhos podem absorver mais óleo; espere aquecer bem antes de fritar.
• Temperos em pedaços grandes: triture-os com um pouco da água para que se integrem melhor.
• Sal sem provar: como a quantidade não é definida, tempere gradualmente e ajuste ao gosto.
• Fritar sem acompanhar: observe os bolinhos para que dourem por fora sem ficarem crus por dentro.

Como guardar

Guarde os bolinhos já frios num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça no forno ou numa frigideira até ficarem quentes; podem perder parte da crocância depois de armazenados.

Perguntas frequentes