Sopa camponesa de frango cozida lentamente

Ingredientes

• 2cebolas picadas
• 360 ml (1½ chávenas)legumes variados (cenoura e ervilhas)
• 1carcaça de frango que sobrou, com a pele
• 1 dentealho esmagado
• 1 colher de sopagengibre cortado em fatias finas
• 1 colher de sopatomilho
• ½ talo (opcional)erva-príncipe
• 5 taloscoentros (reserve as folhas para guarnecer)
• 1 colher de sopa, ajustar a gostosal
• ½ colher de sopacurcuma em pó
• 2 colheres de sopaamido de milho diluído (um pouco mais, se quiser uma sopa mais espessa)
• 1 litroágua (ou caldo de frango, ou cubos de caldo de frango diluídos)

Modo de preparo

1. 1

   Junte os ingredientes

   Coloque a carcaça de frango na panela de cozedura lenta e acrescente todos os legumes, o alho, a erva-príncipe e o gengibre.

2. 2

   Tempere a mistura

   Adicione as especiarias e o sal e misture.

3. 3

   Acrescente os líquidos

   Junte a água e o amido de milho diluído e mexa bem.

4. 4

   Cozinhe lentamente

   Cozinhe na potência alta durante cerca de cinco horas.

5. 5

   Escolha outra panela

   Se não tiver uma panela de cozedura lenta, pode usar uma panela de pressão ou uma panela normal sobre um jiko.

6. 6

   Sirva a sopa

   Sirva com pão de côdea estaladiça ou croutons.

O que é esta sopa camponesa de frango?

É uma sopa de caldo feita com uma carcaça de frango, legumes e aromáticos, cozinhada lentamente para aproveitar o sabor que fica nos ossos e na pele. A receita é apresentada como queniana, mas não especifica uma região ou tradição culinária mais particular.

Nesta versão, gengibre, curcuma, tomilho e erva-príncipe dão profundidade ao caldo, enquanto cenoura e ervilhas acrescentam legumes. O método é simples: juntar os ingredientes e deixar a panela de cozedura lenta fazer o trabalho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 350 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 50g de gordura.

A informação nutricional fornecida indica 350 kcal por dose, mas não apresenta valores utilizáveis para os macronutrientes. Nesta sopa, os hidratos de carbono vêm sobretudo das cebolas, dos legumes e do amido de milho; a gordura e a proteína dependem da carne e da pele que restam na carcaça. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção moderada de pão e guarneça com coentros.

Aproveitar a carcaça e escolher os aromáticos

Carcaça: use a carcaça que sobrou, incluindo a pele, como indica a receita; é a base do caldo. Se houver carne ainda agarrada aos ossos, esta também pode acabar na sopa.

Aromáticos: o alho, o gengibre, o tomilho e os talos de coentros cozinham com o caldo. Reserve as folhas de coentros para guarnecer no fim.

Erva-príncipe: é opcional e acrescenta uma nota cítrica. Se não a usar, mantenha os restantes ingredientes como indicado.

Como usar o amido de milho

Dilua o amido de milho antes de o juntar à panela, como pede a receita, para o incorporar com facilidade. Misture bem com a água e os outros ingredientes.

A quantidade indicada é de duas colheres de sopa, com a possibilidade de acrescentar um pouco mais para obter uma sopa mais espessa. A textura final também depende da quantidade de caldo e dos sólidos presentes.

Tempo e cozedura

Panela lenta: cozinhe na potência alta durante cerca de cinco horas. A receita não indica outro nível de potência nem uma temperatura interna, por isso siga o funcionamento habitual do seu aparelho.

Alternativas: a receita permite usar uma panela de pressão ou uma panela normal sobre um jiko, mas não fornece tempos específicos para estes métodos. Ajuste a cozedura ao equipamento usado e certifique-se de que o frango fica bem quente antes de servir.

Como servir

A sugestão original é acompanhar com pão de côdea estaladiça ou croutons, que dão à refeição uma parte mais substancial. As folhas de coentros reservadas podem ser usadas como guarnição.

Se preferir uma refeição mais completa, sirva com uma porção de pão e ajuste o acompanhamento à quantidade de sopa no prato.

Ajustar o tempero e a textura

Sal: a receita começa com uma colher de sopa, mas recomenda ajustar a gosto. Se usar caldo de frango ou cubos de caldo, tenha em conta que estes podem já ser salgados.

Consistência: o amido de milho diluído ajuda a engrossar a sopa; acrescente um pouco mais apenas se quiser uma textura mais espessa, conforme sugere a receita.

Notas e dicas

• Reserve as folhas dos coentros antes de colocar os talos na panela.
• Ajuste o sal ao tipo de caldo que escolher, sobretudo se usar cubos.
• Dilua o amido de milho antes de o juntar à sopa.
• Use a erva-príncipe apenas se a tiver disponível; é opcional nesta receita.
• Sirva com pão de côdea estaladiça ou croutons, como sugere a receita.

Variações

• Use caldo: substitua a água por caldo de frango ou por cubos diluídos, como permite a receita.
• Sem erva-príncipe: omita-a, pois é opcional.
• Mais espessa: acrescente um pouco mais de amido de milho diluído.
• Ajuste o sal: reduza ou aumente a quantidade a gosto, em função do caldo usado.
• Sirva com croutons: escolha-os em vez do pão de côdea estaladiça sugerido.

Erros comuns

• Amido por diluir: dilua-o antes de juntar à panela e misture bem.
• Sal a mais: ajuste a gosto e considere o sal já presente no caldo ou nos cubos.
• Esquecer as folhas de coentros: reserve-as para guarnecer, em vez de as cozinhar com os talos.
• Esperar um tempo alternativo indicado: a receita só especifica cerca de cinco horas na panela lenta; adapte os outros métodos ao respetivo equipamento.
• Querer uma sopa mais espessa sem ajustar: acrescente um pouco mais de amido de milho diluído, como prevê a receita.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as dentro de 3 dias. Reaqueça numa panela até a sopa estar bem quente; mexa para distribuir o calor e a textura.

Perguntas frequentes