Receita de cream cheese caseiro

Ingredientes

• 500 mlnatas frescas Amul
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)ácido cítrico
• 30 ml (2 colheres de sopa)água

Modo de preparo

1. 1

   Aquecer as natas

   Aqueça as natas num tacho até estarem quentes ao toque.

2. 2

   Dissolver o ácido

   Misture o ácido cítrico com a água até se dissolver.

3. 3

   Juntar às natas

   Deite a água com ácido cítrico nas natas quentes e misture bem.

4. 4

   Deixar engrossar

   As natas começarão a engrossar.

5. 5

   Escorrer o queijo

   Deite a mistura espessa num coador forrado com um pano e deixe escorrer durante uma hora.

6. 6

   Guardar o cream cheese

   Transfira o queijo para uma caixa hermética e use-o conforme indicado na receita em que o vai incluir.

O que é cream cheese?

O cream cheese é um queijo fresco, macio e barrável, muito usado em cheesecakes e coberturas de bolos. Esta versão caseira, apresentada numa receita de inspiração indiana, usa natas e ácido cítrico para coalhar a mistura.

O método é simples: aquecer, acidificar e escorrer. O tempo de repouso no pano ajuda a obter uma textura mais espessa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 313 calorias, 3g de proteína, 4g de carboidratos e 31g de gordura.

A maior parte da energia e da gordura vem das natas, que também fornecem alguma proteína e hidratos de carbono. Para equilibrar o prato quando usar este cream cheese, acompanhe-o com fruta ou legumes, consoante a preparação.

Os ingredientes essenciais

Natas: são a base do queijo e determinam a sua riqueza e cremosidade. A receita especifica natas frescas Amul.

Ácido cítrico: ao ser dissolvido em água e misturado nas natas quentes, ajuda a coalhá-las. Meça com cuidado para manter o equilíbrio da receita.

Dissolver antes de juntar

Mistura: dissolva totalmente o ácido cítrico na água antes de a adicionar às natas. Assim, distribui-se melhor e evita-se que o pó fique concentrado numa zona.

Temperatura: aqueça as natas até estarem quentes ao toque, sem as deixar ferver; é esse o ponto indicado pelo método.

A consistência certa

Espessamento: depois de incorporar a solução ácida, a mistura deve começar a engrossar. Mexa bem para a integrar por completo.

Escorrimento: o queijo fica mais firme enquanto repousa no coador forrado. Deixe-o escorrer durante uma hora, como indicado, sem apertar o pano.

Tempo e organização

O tempo total indicado é de 10 minutos, mas a preparação inclui ainda uma hora de escorrimento. Conte com esse período adicional antes de precisar do cream cheese para outra receita.

Prepare o coador e o pano antes de aquecer as natas, para poder transferir a mistura assim que estiver pronta.

Como usar e servir

Este cream cheese pode servir de base para cheesecakes e bolos, como sugere a descrição da receita. Também pode ser usado noutras preparações que peçam cream cheese.

Num prato salgado, pode acompanhá-lo com pão, legumes ou uma salada; em sobremesas, combine-o com fruta ou outros elementos previstos na receita.

Notas e dicas

• Prepare o coador forrado antes de começar a aquecer as natas.
• Dissolva o ácido cítrico por completo na água antes de o juntar.
• Aqueça as natas até estarem quentes ao toque, sem as deixar ferver.
• Misture bem depois de adicionar a solução de ácido cítrico.
• Deixe escorrer durante uma hora para a mistura ganhar consistência.
• Guarde o queijo numa caixa hermética depois de o transferir.

Variações

• Versão com ervas: misture ervas picadas depois de o queijo escorrer.
• Toque de alho: junte um pouco de alho bem picado antes de servir.
• Perfil cítrico: adicione raspa de limão para uma nota fresca.
• Versão doce: misture açúcar ou mel apenas quando o usar numa sobremesa.
• Acompanhamento salgado: sirva com pimenta e ervas como pasta para pão.

Erros comuns

• Ácido por dissolver: misture-o primeiro com a água até não restarem grânulos.
• Natas a ferver: aqueça-as apenas até estarem quentes ao toque.
• Mistura pouco homogénea: mexa bem depois de adicionar a água acidulada.
• Pano mal colocado: forre o coador antes de deitar a mistura para conter o queijo.
• Escorrimento interrompido: respeite a hora indicada para obter uma consistência mais espessa.
• Guardar sem tampa: transfira o queijo para uma caixa hermética.

Como guardar

Guarde o cream cheese numa caixa hermética no frigorífico e consuma-o dentro de 3 a 4 dias. Como é uma preparação fresca, mantenha-o refrigerado e retire apenas a quantidade necessária.

Perguntas frequentes