Marinada para sobrecoxa de frango

Ingredientes

• 80 ml (1/3 de chávena)azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa)água
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de soja
• 15 ml (1 colher de sopa)molho inglês
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda Dijon
• 15 ml (1 colher de sopa)mel
• 15 ml (1 colher de sopa)alho picado
• 15 ml (1 colher de sopa), opcionalsalsa picada
• 5 ml (1 colher de chá)sal kosher
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-preta
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá), opcionalpáprica fumada
• 907 g (2 lb)sobrecoxas de frango desossadas e sem pele
• 15 ml (1 colher de sopa), para dourar na frigideiraóleo

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Numa tigela média, bata o azeite, a água, o molho de soja, o molho inglês, a mostarda Dijon, o mel, o alho, a salsa, o sal, a pimenta e a páprica fumada, se for usar. Se quiser, reserve 60 ml (1/4 de chávena) para pincelar o frango durante a cozedura.

2. 2

   Marine o frango

   Coloque o frango num recipiente de forno ou num saco plástico grande com fecho. Cubra com a marinada, vire os pedaços para envolver bem e tape; se usar o saco, retire o excesso de ar antes de fechar. Leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos e até 24 horas, virando a meio do tempo para marinar por igual.

3. 3

   Seque a superfície

   Retire o frango da marinada e seque-o ligeiramente com papel de cozinha para eliminar a humidade em excesso. Se for grelhar ou assar, pode simplesmente sacudir o excesso de marinada. Deite fora a marinada usada.

4. 4

   Cozinhe o frango

   Escolha um dos métodos abaixo e cozinhe até a temperatura interna chegar a 74–79 °C (165–175 °F). Se desejar, pincele com a marinada reservada. Grelha: Aqueça a grelha em lume médio-alto, a cerca de 204–232 °C (400–450 °F). Limpe e unte as grelhas com óleo, deixando um queimador desligado para cozinhar com calor indireto. Coloque o frango sobre o calor direto e feche a tampa. Grelhe cada lado durante cerca de 5–8 minutos, até surgirem marcas, ajustando o tempo à espessura. Se dourar depressa, passe o frango para o lado de calor indireto para acabar de cozinhar. Frigideira: Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou aço inoxidável em lume médio. Quando estiver quente, junte 15 ml (1 colher de sopa) de óleo e o frango. Cozinhe durante 4–5 minutos, vire e deixe mais cerca de 4–6 minutos. Forno: Aqueça o forno a 218 °C (425 °F). Disponha o frango num tabuleiro ou recipiente de forno forrado com folha de alumínio untada. Asse durante cerca de 15–20 minutos, conforme a espessura, até estar totalmente cozinhado. Air fryer: Aqueça a air fryer a 190 °C (375 °F). Cozinhe durante 13–17 minutos, virando a meio.

5. 5

   Deixe repousar

   Passe o frango para uma tábua ou travessa limpa e cubra-o sem apertar com folha de alumínio. Deixe repousar durante 5 minutos antes de fatiar ou servir.

O que é uma marinada para sobrecoxa?

A marinada é uma mistura temperada usada para envolver a carne antes de a cozinhar. Esta versão de inspiração americana junta ingredientes comuns em marinadas e molhos dos Estados Unidos, como molho de soja, molho inglês e mostarda Dijon.

A sobrecoxa, mais escura e suculenta do que o peito, combina bem com a mistura de azeite, alho e temperos. O mel acrescenta um toque adocicado, enquanto a mostarda e os molhos dão profundidade ao sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 179 calorias, 22g de proteína, 2g de carboidratos e 9g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do mel, enquanto o azeite contribui sobretudo com gordura. O frango é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção generosa de legumes e um acompanhamento de arroz ou batata.

O equilíbrio da marinada

Base oleosa: o azeite ajuda a envolver os pedaços e a distribuir os temperos pela superfície. Bata bem a mistura para incorporar a mostarda e o mel.

Sal e sabor: molho de soja e molho inglês trazem notas salgadas e intensas; por isso, prove a marinada antes de acrescentar mais sal. O alho, a pimenta e a páprica completam o tempero.

Tempo de marinada

Tempo mínimo: deixe o frango no frigorífico durante pelo menos 30 minutos para que a superfície absorva o tempero. Vire os pedaços a meio do tempo para os cobrir de forma mais uniforme.

Limite: a receita indica um máximo de 24 horas. Mantenha sempre o frango refrigerado enquanto marina e descarte a marinada que esteve em contacto com a carne crua.

Como escolher o método de cozedura

Grelha: o calor direto cria marcas e cor; se o exterior estiver a dourar demasiado depressa, termine a cozedura na zona de calor indireto.

Frigideira: espere que a frigideira aqueça antes de juntar o óleo e o frango. Forno e air fryer são opções práticas quando prefere cozinhar sem vigiar a carne continuamente.

Ponto e textura

Temperatura interna: use um termómetro na parte mais espessa de cada pedaço e procure uma leitura entre 74 e 79 °C. O tempo pode variar conforme a espessura e o método escolhido.

Superfície: retire o excesso de marinada antes de cozinhar para facilitar a douragem. Depois, deixe a carne repousar durante 5 minutos para que os sucos se redistribuam.

Como servir

Acompanhe com arroz, batatas assadas ou legumes grelhados para uma refeição completa. Uma salada fresca também oferece contraste com o sabor rico da marinada.

Se quiser pincelar o frango durante a cozedura, use apenas a porção reservada antes de entrar em contacto com a carne crua.

Notas e dicas

• Reserve a porção para pincelar antes de misturar a marinada com o frango cru.
• Vire os pedaços a meio da marinada para que fiquem cobertos de forma mais uniforme.
• Se usar um saco com fecho, retire o máximo de ar antes de o fechar.
• Seque ligeiramente o frango para ajudar a dourar na grelha ou na frigideira.
• Use um termómetro na parte mais espessa para verificar o ponto.
• Deixe o frango repousar durante 5 minutos antes de o cortar.

Variações

• Mais alho: aumente o alho picado para um sabor mais intenso.
• Com ervas: mantenha a salsa ou experimente outra erva fresca picada.
• Toque fumado: use a páprica fumada para acrescentar notas mais tostadas.
• Menos doce: reduza o mel se preferir uma marinada menos adocicada.
• Com picante: junte uma pequena quantidade de malagueta à mistura.

Erros comuns

• Marinar à temperatura ambiente: mantenha o frango no frigorífico durante todo o tempo de marinada.
• Reutilizar a marinada crua: descarte-a depois de retirar o frango ou use apenas a porção reservada previamente.
• Amontoar os pedaços: deixe espaço entre eles na grelha ou no tabuleiro para cozinharem melhor.
• Cozinhar sem verificar: confirme a temperatura interna na parte mais espessa de cada pedaço.
• Cortar logo após cozinhar: espere 5 minutos para o frango repousar antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, no forno, numa frigideira ou no micro-ondas; evite cozinhar novamente por tempo excessivo para não secar a carne.

Perguntas frequentes