Salmão grelhado com molho frio de mostarda

Ingredientes

• a gostosal e pimenta
• um poucoóleo para pincelar
• 1 kgfilete de salmão com pele
• um poucosumo de limão
• a gostosal e pimenta
• 25 mlnatas azedas ou iogurte grego
• 2 colheres de chámostarda francesa de grão grosso
• 2 colheres de chápaprika finamente picada

Modo de preparo

1. 1

   Misture o molho

   Junte todos os ingredientes do molho. Ajuste o sabor com sumo de limão, sal e pimenta.

2. 2

   Prepare o salmão

   Retire as espinhas do filete e raspe as escamas da pele se pretender comê-la. Pincele o salmão com óleo dos dois lados e coloque-o numa grelha própria para peixe.

3. 3

   Grelhe o peixe

   Grelhe o filete durante cerca de 3 minutos de cada lado; o tempo depende da espessura do peixe.

O que é salmão grelhado com molho frio de mostarda?

É um prato de salmão grelhado acompanhado por um molho servido frio, feito com mostarda, um ingrediente cremoso e limão. A combinação de peixe quente e molho fresco torna-o simples de preparar e fácil de acompanhar.

A receita tem uma abordagem nórdica, com salmão como ingrediente central e acompanhamentos como batatas com endro ou vagens. Nesta versão, a mostarda de grão grosso e a paprika picada dão textura e sabor ao molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 520 calorias, 50g de proteína, 2g de carboidratos e 34g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono é pequena e vem sobretudo da paprika e da mostarda; o salmão fornece a proteína e grande parte da gordura. Para uma refeição equilibrada, acompanhe com vagens ou salada e uma porção de batatas.

Escolher os ingredientes

Salmão com pele: o filete mantém-se unido na grelha e a pele pode ser comida, desde que as escamas sejam raspadas. Retire as espinhas antes de cozinhar.

Molho: use natas azedas ou iogurte grego, conforme a opção indicada. A mostarda de grão grosso acrescenta acidez e textura, enquanto o limão permite ajustar o equilíbrio.

Preparar o molho frio

Mistura: mexa os ingredientes até ficarem combinados e prove antes de servir. Acrescente o sumo de limão, o sal e a pimenta gradualmente, ajustando ao seu gosto.

Antecedência: pode preparar o molho enquanto o grelhador aquece, para o ter pronto quando o salmão sair do lume.

Grelhar sem secar

Pincelar: cubra os dois lados do peixe com uma fina camada de óleo. Uma grelha própria para peixe ajuda a virar o filete sem o desfazer.

Espessura: os cerca de 3 minutos por lado são apenas uma referência; filetes mais grossos podem precisar de mais tempo. Verifique o ponto na parte mais espessa e retire o peixe quando estiver cozinhado ao seu gosto.

Acompanhar o salmão

Opções clássicas: sirva com batatas com endro, vagens ou uma salada. Estes acompanhamentos podem ser preparados enquanto o peixe grelha.

No prato: coloque o molho frio junto ao salmão, em vez de o aquecer sobre o peixe. Assim, o molho conserva o seu contraste fresco.

Controlar o ponto do peixe

Sinais visuais: observe a parte mais espessa do filete, pois o tempo de grelha depende da sua espessura. Evite confiar apenas no relógio se o corte for especialmente alto ou fino.

Virar: manuseie o salmão com cuidado e use uma grelha para peixe, se tiver uma. Isso ajuda a manter o filete inteiro ao virar cada lado.

Notas e dicas

• Retire cuidadosamente as espinhas antes de pincelar o filete.
• Raspe as escamas da pele se tenciona comê-la.
• Use uma grelha própria para peixe para facilitar a viragem.
• Ajuste o tempo de grelha à espessura do filete.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal ou limão.
• Sirva o molho frio à parte ou junto ao peixe já grelhado.

Variações

• Troque as natas: use iogurte grego no molho, como alternativa prevista na receita.
• Reforce o limão: acrescente mais sumo aos poucos para um molho mais ácido.
• Mude a guarnição: sirva com batatas com endro, vagens ou salada.
• Ajuste a mostarda: reduza a quantidade para um sabor mais suave.
• Sirva sem pele: retire a pele depois de grelhar se preferir não a comer.

Erros comuns

• Grelhar pelo mesmo tempo sem considerar a espessura: verifique o filete e ajuste os cerca de 3 minutos por lado.
• Virar sem apoio: o salmão pode desfazer-se; use uma grelha própria para peixe.
• Deixar escamas na pele: raspe-as antes de cozinhar se a pele for para comer.
• Temperar o molho de uma só vez: junte limão, sal e pimenta gradualmente e prove.
• Aquecer o molho: mantenha-o frio para preservar o contraste com o peixe grelhado.

Como guardar

Guarde o salmão e o molho em recipientes separados, no frigorífico, e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça o peixe suavemente até estar quente, ou sirva as sobras frias; mexa o molho antes de servir.

Perguntas frequentes