Camarões assados no ghee à moda de Mangalore

Ingredientes

• 400 gcamarões, limpos e sem a veia intestinal
• 1/4 colher de chácurcuma em pó
• 1/2 colher de chásal
• sumo de 1/2 limãolimão
• 1/8 colher de chághee
• 1/2 colher de chásementes de cominhos
• 1 colher de chásementes de coentros
• 1/2 colher de chágrãos de pimenta
• 1 pitadasementes de feno-grego
• 1/2 colher de chásementes de funcho
• 4cravinhos
• 1/2 colher de chásementes de papoila
• 6malaguetas vermelhas Byadgi
• 5malaguetas vermelhas da Caxemira
• 7dentes de alho
• 1/2 limão de tamanhotamarindo
• 2 colheres de sopaghee
• 1 ramofolhas de caril
• 1/2 colher de chájaggery em pó
• 1 colher de chághee, para finalizar
• 240 ml (1 chávena)água

Modo de preparo

1. 1

   Tempere os camarões

   Misture os camarões com a curcuma, o sal e o sumo de limão. Deixe marinar durante 30 minutos.

2. 2

   Prepare a pasta

   Torre a seco as especiarias inteiras, as malaguetas, o alho e o tamarindo em 1/8 de colher de chá de ghee. Junte 240 ml de água e deixe ferver; deixe arrefecer e triture até obter uma pasta fina.

3. 3

   Salteie os camarões

   Aqueça 2 colheres de sopa de ghee e salteie ligeiramente os camarões marinados, até encolherem. Retire-os da frigideira e reserve.

4. 4

   Cozinhe a masala

   Na mesma frigideira, cozinhe a pasta de especiarias com 1/2 colher de chá de sal e 1 ramo de folhas de caril.

5. 5

   Junte o jaggery

   Quando o óleo começar a separar-se da pasta, adicione 1/2 colher de chá de jaggery e misture.

6. 6

   Termine os camarões

   Volte a colocar os camarões na frigideira, junte mais folhas de caril e 1 colher de chá de ghee. Tape e cozinhe durante 2–3 minutos.

7. 7

   Sirva bem quente

   Sirva imediatamente com arroz simples ou arroz com ghee.

O que são camarões à moda de Mangalore?

Este prato costeiro de Karnataka combina camarões com uma masala de malaguetas, especiarias, alho e tamarindo, cozinhada em ghee. A cozinha de Mangalore é conhecida por sabores marcantes e pelo uso de ingredientes aromáticos.

Aqui, a pasta feita na hora dá profundidade e acidez, enquanto o ghee arredonda o picante. O resultado acompanha bem arroz ou dosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 210 calorias, 24g de proteína, 10g de carboidratos e 10g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína, enquanto as malaguetas e as especiarias contribuem com alguns hidratos de carbono. O ghee é a principal fonte de gordura. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma porção generosa de legumes e arroz simples.

A escolha das malaguetas

Byadgi: estas malaguetas contribuem sobretudo cor e um sabor frutado. Retire algumas sementes se preferir uma pasta menos picante.

Caxemira: também dão cor e um picante geralmente mais suave do que muitas malaguetas pequenas. O grau de ardor varia, por isso ajuste a quantidade ao seu gosto.

Tostar e triturar a masala

Tostar: aqueça as especiarias e os restantes ingredientes da pasta em lume moderado, mexendo para evitar que o alho ou as malaguetas queimem. A torra deve libertar o aroma, não escurecer excessivamente os ingredientes.

Triturar: deixe a mistura arrefecer antes de a passar para o liquidificador. Triture até ficar fina, juntando a água indicada para ajudar as lâminas.

Como acertar o ponto dos camarões

Saltear: retire os camarões assim que começarem a encolher; vão voltar à frigideira mais tarde. Cozinhá-los demasiado nesta fase pode deixá-los rijos.

Finalizar: depois de juntar os camarões à masala, tape e cozinhe apenas 2–3 minutos. Estão prontos quando ficam opacos e firmes, sem perder a suculência.

O sinal de que a masala está pronta

Aguarde até o óleo começar a separar-se da pasta antes de juntar o jaggery. Esse é o sinal indicado na receita para avançar; mexa para o incorporar.

O tamarindo acrescenta acidez e o jaggery um toque doce que a equilibra. Prove a pasta antes de juntar os camarões e ajuste o tempero apenas se necessário.

Como servir

Arroz: sirva com arroz simples para deixar a masala sobressair, ou com arroz preparado com ghee para uma refeição mais rica.

Dosa: a descrição também sugere dosa como acompanhamento. Sirva os camarões quentes, com a pasta por cima ou ao lado.

Notas e dicas

• Seque os camarões antes de os temperar para que a marinada adira bem.
• Mantenha a frigideira a lume moderado ao tostar as especiarias.
• Deixe a mistura tostada arrefecer antes de a triturar.
• Use uma tampa bem ajustada durante os 2–3 minutos finais.
• Sirva logo após cozinhar para conservar a textura tenra dos camarões.

Variações

• Menos picante: reduza o número de malaguetas e retire algumas sementes.
• Mais ácido: acrescente um pouco mais de sumo de limão ao servir.
• Com dosa: sirva os camarões e a masala ao lado de dosa quente.
• Com arroz simples: escolha arroz sem temperos para contrastar com a masala intensa.
• Sem ghee: use uma gordura adequada para cozinhar, sabendo que o sabor final será diferente.

Erros comuns

• Queimar as especiarias: torre em lume moderado e mexa com frequência.
• Triturar a mistura quente: deixe-a arrefecer antes de a passar para o liquidificador.
• Saltear demasiado os camarões: retire-os quando começarem a encolher e termine-os na masala.
• Apurar pouco a pasta: espere até o óleo começar a separar-se antes de juntar o jaggery.
• Cozinhar demasiado no fim: tape e limite a cozedura final a 2–3 minutos.

Como guardar

Guarde os camarões num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1–2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, apenas até ficarem bem quentes, para evitar que endureçam.

Perguntas frequentes