Salada de farro

Ingredientes

• 454 gbatata-doce ou inhame, descascado e cortado em cubos de cerca de 1,3 cm
• 5dentes de alho, descascados
• 454 gbeterrabas, descascadas e cortadas em cubos de cerca de 1,3 cm
• 30 ml, divididosazeite
• conforme necessáriosal kosher
• conforme necessáriopimenta-preta moída na hora
• cerca de 100 g (½ chávena)farro perlado, cru
• 240 ml (1 chávena)água
• cerca de 60 g (2 chávenas)folhas para salada
• cerca de 30 g (¼ de chávena)arandos secos
• cerca de 22 g (¼ de chávena)amêndoas laminadas
• 120 ml (½ chávena), mais raspasumo de limão
• 30 ml (2 colheres de sopa)mel ou xarope de ácer puro
• 120 ml (½ chávena)azeite virgem extra
• cerca de 3 g (1 colher de sopa)cebolinho, finamente cortado

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 218 °C. Forre dois tabuleiros pequenos com folha de alumínio.

2. 2

   Tempere a batata

   Numa taça média, envolva a batata-doce e os dentes de alho com 15 ml de azeite. Tempere com sal e pimenta e espalhe num só nível num dos tabuleiros.

3. 3

   Tempere a beterraba

   Na mesma taça, envolva a beterraba com os restantes 15 ml de azeite e tempere com sal e pimenta. Espalhe num só nível no outro tabuleiro.

4. 4

   Asse os legumes

   Asse os legumes durante cerca de 20 minutos, virando-os uma vez a meio da cozedura, até ficarem tenros. Reserve o alho assado numa taça pequena.

5. 5

   Coza o farro

   Coloque o farro e a água num tacho médio e leve a ferver. Tape, reduza o lume para baixo e coza cerca de 20 minutos, até ficar tenro, mas sem se desfazer. Escorra e deixe arrefecer.

6. 6

   Monte a salada

   Disponha as folhas para salada numa taça de servir. Cubra com a batata-doce e a beterraba assadas, os arandos secos e as amêndoas.

7. 7

   Triture o molho

   Coloque no liquidificador o alho assado, o sumo e a raspa de limão e o mel. Triture até obter uma mistura homogénea.

8. 8

   Emulsione o azeite

   Com o liquidificador em funcionamento, junte lentamente os 120 ml de azeite, até o molho ficar homogéneo e ligeiramente espesso. Prove e tempere com sal e pimenta. Incorpore o cebolinho.

9. 9

   Envolva e sirva

   Junte o molho de limão e alho à salada e envolva.

O que é uma salada de farro?

O farro é um cereal antigo de trigo, muito usado na cozinha italiana, mas esta salada combina-o com raízes assadas e ingredientes comuns nas saladas de inspiração americana. O resultado é uma mistura de cereal, legumes, folhas e molho, servida numa só taça.

Aqui, a batata-doce e a beterraba assam em tabuleiros separados, enquanto o alho também fica macio no forno. O molho de limão, alho e mel liga os sabores e contrasta com a doçura dos legumes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 481 calorias, 8g de proteína, 62g de carboidratos e 25g de gordura.

O farro e a batata-doce fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite e as amêndoas contribuem sobretudo para a gordura. O farro, as amêndoas e as folhas acrescentam alguma proteína; sirva com ovos ou leguminosas à parte para reforçar esse componente e equilibrar o prato.

Escolha e prepare os ingredientes

Cortes uniformes: faça cubos de batata-doce e beterraba com cerca de 1,3 cm para que assem a um ritmo semelhante. Se usar inhame, prepare-o da mesma forma.

Farro perlado: esta versão cozinha em cerca de 20 minutos e fica tenra sem perder toda a firmeza. Siga o ponto indicado no método e escorra o excesso de água.

Asse as raízes em separado

Dois tabuleiros: a batata-doce e a beterraba ficam em camadas únicas, em tabuleiros diferentes. Assim, é mais fácil virá-las e a cor da beterraba não passa logo para a batata.

Alho assado: reserve os dentes assados para o molho. O calor torna-os macios, por isso trituram-se com o limão sem deixar pedaços duros.

Acerte a cozedura

Legumes tenros: depois de cerca de 20 minutos a 218 °C, espete um cubo com a ponta de uma faca; deve ceder sem se desfazer. Vire os legumes uma vez a meio do tempo.

Farro firme: cozinhe-o tapado em lume baixo durante cerca de 20 minutos. Deve ficar tenro, mas não pastoso; escorra-o e deixe arrefecer antes de o servir.

Faça um molho homogéneo

Comece pela base: triture o alho assado com o sumo e a raspa de limão e o mel até a mistura ficar lisa. Depois, verta o azeite lentamente com o liquidificador ligado para ajudar a formar um molho ligeiramente espesso.

Ajuste no fim: prove antes de juntar sal e pimenta, e só depois incorpore o cebolinho. Se preparar o molho com antecedência, volte a mexê-lo antes de o usar.

Monte e sirva

Folhas no fundo: coloque as folhas para salada na taça e disponha por cima a batata-doce, a beterraba, os arandos e as amêndoas. Assim, os elementos mantêm-se visíveis e cada porção pode receber um pouco de cada ingrediente.

Molho na hora: envolva a salada pouco antes de servir para que as folhas não amoleçam demasiado. Pode servir os legumes e o farro ainda mornos ou já arrefecidos.

Acompanhe a salada

A salada pode ser servida sozinha como prato principal ou em porções menores como acompanhamento. Para uma refeição mais completa, sirva-a com uma fonte de proteína, como ovos ou leguminosas, à parte.

Notas e dicas

• Corte a batata-doce e a beterraba em cubos de tamanho semelhante para ajudar a uniformizar a cozedura.
• Espalhe os legumes sem os sobrepor nos tabuleiros.
• Vire os legumes uma vez a meio do tempo de forno.
• Arrefeça o farro escorrido antes de o juntar às folhas.
• Junte o azeite ao liquidificador lentamente para o molho ficar homogéneo.
• Envolva a salada com o molho apenas pouco antes de a servir.

Variações

• Use inhame: substitua a batata-doce por inhame, como indicado na receita.
• Troque o adoçante: use xarope de ácer puro em vez de mel.
• Mude as folhas: escolha folhas para salada que tenha disponíveis.
• Varie os frutos secos: substitua as amêndoas laminadas por outro fruto seco laminado.
• Reforce o cereal: aumente a quantidade de farro para uma salada mais substanciosa.

Erros comuns

• Tabuleiros demasiado cheios: os legumes podem não assar de forma uniforme; espalhe-os numa só camada.
• Cubos de tamanhos diferentes: alguns podem ficar moles antes de os maiores estarem tenros; corte-os de forma uniforme.
• Farro pastoso: não prolongue a cozedura depois de ficar tenro; escorra-o de imediato.
• Azeite adicionado de uma vez: o molho pode ficar menos homogéneo; verta-o lentamente com o liquidificador ligado.
• Folhas amolecidas: não tempere a salada com muita antecedência; envolva o molho pouco antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Se possível, conserve o molho à parte e junte-o apenas ao servir; aqueça ligeiramente os legumes e o farro ou sirva a salada fria.

Perguntas frequentes