Homus de beterraba assada

Ingredientes

• 60 ml (4 colheres de sopa), mais um pouco para regarazeite
• 5 dentes grandes, descascadosalho
• cerca de 540 g (4 chávenas), cortada em cubos de cerca de 1,3 cm; aproximadamente 3 beterrabas grandesbeterraba vermelha
• 425 g (1 lata), escorridogrão-de-bico
• 60 ml (1/4 de chávena)sumo de limão
• 30 ml (2 colheres de sopa)tahini
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimentão fumado
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)sal kosher
• a gostopimenta-preta
• cerca de 35 g (1/3 de chávena)nozes, para decorar
• 1 colher de chá, picadacebolinho, para decorar
• a gosto, raladacasca de limão, para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Tempere os legumes

   Numa taça, envolva o alho e a beterraba com um pouco de azeite, sal e pimenta, apenas até ficarem cobertos.

3. 3

   Asse a beterraba

   Transfira para um tabuleiro forrado com papel de alumínio e espalhe numa só camada. Asse até ficar tenra, cerca de 10 minutos.

4. 4

   Triture o grão

   Coloque no processador ou liquidificador o grão-de-bico, o sumo de limão, o tahini, o pimentão fumado, 1/4 de colher de chá de sal e 60 ml de azeite. Triture até obter uma mistura cremosa, mas ainda ligeiramente granulosa.

5. 5

   Junte os assados

   Quando a beterraba e o alho tiverem arrefecido o suficiente para os manusear, junte-os à mistura e triture até ficar homogénea. Se preferir, deixe alguns pedaços.

6. 6

   Acerte e decore

   Prove e ajuste com sal e pimenta. Decore o homus com as nozes picadas, o cebolinho e a casca de limão ralada.

O que é o homus de beterraba?

O homus é um molho de grão-de-bico associado às cozinhas do Mediterrâneo oriental e do Médio Oriente, com muitas variações regionais. Nesta versão, a beterraba assada dá cor intensa e um sabor doce e terroso, enquanto limão, tahini e alho equilibram a mistura.

Assar a beterraba e o alho antes de os triturar concentra os sabores e suaviza o alho. As nozes, o cebolinho e a casca de limão acrescentam contraste ao servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 219 calorias, 5g de proteína, 18g de carboidratos e 16g de gordura.

Nesta porção, o grão-de-bico e a beterraba contribuem sobretudo com hidratos de carbono, enquanto o azeite, o tahini e as nozes fornecem a maior parte da gordura. O grão-de-bico e o tahini também fornecem alguma proteína. Sirva com palitos de pepino, cenoura ou pimento para acrescentar vegetais ao prato.

O papel de cada ingrediente

Grão-de-bico: escorra-o bem para que o molho não fique aguado. O tahini dá-lhe um sabor tostado e uma textura mais rica.

Beterraba e alho: corte a beterraba em cubos de tamanho semelhante para assar de forma uniforme. O alho assa junto e entra no homus já mais suave.

Limão e especiarias: o sumo de limão traz acidez, e o pimentão fumado acrescenta profundidade. A pimenta e o sal devem ser ajustados no final.

Como assar sem secar

Espalhe a beterraba e o alho numa só camada, sem os amontoar. Assim, assam em vez de cozerem no próprio vapor.

O tempo indicado é curto; comece a verificar a tenrura aos 10 minutos. Se os cubos ainda estiverem firmes, continue a assar até poderem ser perfurados facilmente.

A textura do homus

Triture primeiro o grão com os ingredientes líquidos e o tahini. O resultado deve ficar cremoso, mas pode manter alguma textura, como sugere a receita.

Depois de acrescentar a beterraba e o alho, escolha entre uma mistura lisa ou com alguns pedaços. Pare de triturar quando atingir a consistência de que gosta.

Tempo e preparação

Enquanto a beterraba e o alho assam, pode medir o grão, o tahini, o sumo de limão e as especiarias. O tempo total indicado é de 25 minutos, incluindo a preparação.

Deixe os ingredientes assados arrefecerem o suficiente para os manusear antes de os colocar no processador. Isso também ajuda a evitar salpicos ao triturar.

Como servir

Sirva com chips de pita, como sugere a descrição, ou acompanhe com pão e legumes crus cortados em palitos. Um fio de azeite e as guarnições dão acabamento ao molho.

Para uma entrada mais composta, coloque-o numa travessa com outros molhos e acompanhamentos. A cor viva também o torna apropriado para uma mesa de petiscos.

Notas e dicas

• Corte a beterraba em cubos de tamanho semelhante para que asse por igual.
• Escorra bem o grão-de-bico antes de o colocar no processador.
• Reserve um pouco de azeite para regar o homus já servido.
• Prove depois de triturar e ajuste o sal, a pimenta e o limão ao seu gosto.
• Pique as nozes pouco antes de servir para conservar a textura crocante.

Variações

• Cominhos: junte uma pitada para reforçar o perfil terroso.
• Mais limão: acrescente um pouco de sumo para um sabor mais cítrico.
• Sem nozes: omita-as ou substitua-as por sementes para manter uma cobertura crocante.
• Pita tostada: sirva com pedaços de pita tostados em vez de chips comprados.
• Mais alho: acrescente outro dente assado para um sabor de alho mais marcado.

Erros comuns

• Cubos desiguais: alguns podem ficar duros enquanto outros amolecem; corte-os em tamanhos semelhantes.
• Tabuleiro cheio: a beterraba pode cozinhar no vapor em vez de assar; espalhe-a numa só camada.
• Grão mal escorrido: o homus pode ficar demasiado líquido; escorra-o bem antes de triturar.
• Triturar em excesso: pode perder a textura ligeiramente granulosa; pare quando estiver como prefere.
• Temperar só no início: o sabor pode mudar depois de triturar; prove no final e ajuste.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente hermético no frigorífico e consuma-o em até 3 dias. Mexa antes de servir; se preferir, deixe-o alguns minutos à temperatura ambiente, em vez de o aquecer.

Perguntas frequentes