Purê de cenoura e mandioquinha

Ingredientes

• 3 grandescenouras
• 2 médiasmandioquinhas
• 57 g (2 oz)manteiga
• 30 ml (2 colheres de sopa)creme de leite
• 1/8 de colher de chásal, para temperar
• 1/8 de colher de chápimenta-branca, para temperar

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os vegetais

   Lave e descasque as cenouras e as mandioquinhas. Corte-as em rodelas uniformes de cerca de 1,3 cm.

2. 2

   Cozinhe as cenouras

   Coloque as cenouras em uma panela própria para cozinhar no vapor e ponha água na base da panela. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe em fervura branda por 10 minutos.

3. 3

   Junte as mandioquinhas

   Acrescente as mandioquinhas às cenouras no cesto de vapor. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos, até que os vegetais estejam macios.

4. 4

   Amasse e tempere

   Escorra os vegetais e devolva-os à panela. Junte a manteiga e o creme de leite e amasse tudo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

5. 5

   Sirva ainda quente

   Sirva o purê quente; se desejar, finalize com manteiga e salsa.

O que é purê de cenoura e mandioquinha?

É um acompanhamento de vegetais cozidos e amassados, aqui enriquecidos com manteiga e creme de leite. Embora esta receita seja identificada como irlandesa, a combinação de raízes amassadas tem um perfil caseiro e fácil de adaptar.

O cozimento no vapor preserva o sabor dos vegetais, enquanto a mandioquinha dá corpo e a cenoura acrescenta doçura. Amassar os dois juntos cria um purê rústico, sem exigir liquidificador.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 139 calorias, 1g de proteína, 13g de carboidratos e 10g de gordura.

A maior parte dos carboidratos vem das cenouras e mandioquinhas, enquanto a manteiga e o creme de leite fornecem a maior parte da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de purê com uma fonte de proteína e vegetais verdes.

O corte ajuda no cozimento

Rodelas uniformes: corte os vegetais em pedaços de aproximadamente 1,3 cm para que cozinhem de maneira parecida. Pedaços muito grossos podem continuar firmes quando os mais finos já estiverem prontos.

Descasque antes de cozinhar e lave os vegetais para retirar resíduos. Não é preciso reduzir a cenoura a pedaços menores que a mandioquinha: ela começa a cozinhar primeiro.

A ordem do vapor importa

Cenouras primeiro: elas entram sozinhas na panela e cozinham por 10 minutos. Em seguida, a mandioquinha é adicionada por mais 15 a 20 minutos, conforme a maciez dos pedaços.

Água na base: use água suficiente para gerar vapor, sem deixar que ela toque nos vegetais do cesto. Mantenha a panela tampada durante o cozimento.

Como acertar a textura

Teste de maciez: espete os vegetais com um garfo; ele deve atravessar os pedaços sem resistência. Se ainda estiverem firmes, cozinhe por mais alguns minutos antes de escorrer.

Purê rústico: amasse à mão para manter um pouco de textura. Para um resultado mais liso, trabalhe os vegetais com o amassador até não restarem pedaços grandes.

Manteiga, creme e temperos

Manteiga e creme: acrescente-os depois de escorrer os vegetais e devolvê-los à panela. Amasse tudo junto para distribuir a gordura e o creme pelo purê.

Sal e pimenta: a receita indica pequenas quantidades para começar, mas recomenda ajustar a gosto. Prove no fim, quando a mistura já estiver amassada.

Com o que servir

O purê acompanha bem pratos principais e pode ser servido ao lado de legumes ou verduras. Sua textura macia também contrasta com preparações assadas ou grelhadas.

Para completar a refeição, combine-o com uma fonte de proteína e um vegetal verde. Sirva quente, com a finalização opcional de manteiga e salsa indicada na receita.

Notas e dicas

• Corte cenouras e mandioquinhas em rodelas de espessura semelhante para um cozimento mais uniforme.
• Confira o nível de água na base da panela antes de começar a cozinhar no vapor.
• Mantenha a panela tampada para o vapor cozinhar os vegetais de maneira eficiente.
• Escorra bem os vegetais antes de acrescentar a manteiga e o creme.
• Prove o purê depois de amassar e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
• Sirva logo após o preparo para aproveitar a textura quente e macia.

Variações

• Textura mais lisa: amasse os vegetais por mais tempo, até não restarem pedaços grandes.
• Mais pimenta: ajuste a pimenta-branca aos poucos, provando antes de acrescentar mais.
• Finalização com salsa: use a salsa como guarnição, conforme a sugestão da receita.
• Toque de manteiga: reserve um pouco da manteiga indicada para finalizar o purê na hora de servir.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: alguns cozinham antes dos outros; corte as rodelas com espessura uniforme.
• Água em excesso: os vegetais podem ficar encharcados; mantenha a água na base, abaixo do cesto.
• Panela destampada: o vapor escapa e atrasa o cozimento; mantenha a tampa fechada.
• Vegetais ainda firmes: o purê fica com pedaços duros; teste com um garfo e cozinhe por mais tempo se necessário.
• Escorrer pouco: o purê pode ficar aguado; deixe a água escorrer antes de voltar os vegetais à panela.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo na panela, mexendo, ou no micro-ondas; se necessário, misture um pouco de creme de leite para ajustar a textura.

Perguntas frequentes