Bolinhos irlandeses de bacalhau

Ingredientes

• 454 g (1 libra)filetes de bacalhau
• 1/4 colher de chágrãos de pimenta-preta
• 1 pequena, descascada e cortada às rodelascebola
• 240 ml (1 chávena)leite gordo
• cerca de 450 g (2 chávenas)puré de batata
• 454 g (1 libra)bacalhau escalfado e lascado
• 2 colheres de sopa, finamente picadasalsa
• 2 dentes, picadosalho
• 1 médio, para ligar os bolinhosovo
• 1/4 colher de chápimenta-preta moída
• 1/2 colher de chásal
• cerca de 60 g (1/2 chávena), para enfarinhar os bolinhosfarinha de trigo
• 2 grandes, batidos para envolver os bolinhosovos
• cerca de 110 g (1 chávena), em pão ralado fino para envolver os bolinhospão ralado
• cerca de 50 g (1/2 chávena), finamente ralado; opcionalqueijo parmesão
• 3 colheres de sopaóleo de colza, para fritar os bolinhos

Modo de preparo

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   Escalfar o bacalhau

   Deite o leite num tacho grande e junte a cebola às rodelas e os grãos de pimenta. Aqueça até começar a fervilhar, sem deixar ferver; reduza o lume e cozinhe durante 5 minutos. Junte os filetes de bacalhau e escalfe-os durante 7 a 10 minutos, conforme a espessura.

2. 2

   Arrefecer o peixe

   Retire o tacho do lume e deixe o bacalhau arrefecer no líquido. Retire o peixe com uma escumadeira e reserve o leite, que poderá ser necessário para ligar a mistura dos bolinhos.

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   Preparar o peixe

   Lasque o bacalhau para uma taça grande e retire cuidadosamente todas as espinhas. Passe o puré de batata por um passador ou por um passe-vite.

4. 4

   Misturar os ingredientes

   Junte ao peixe o puré, o alho, a salsa, o sal e a pimenta e envolva bem. Se desejar, adicione o parmesão.

5. 5

   Ligar a mistura

   Acrescente o ovo batido e misture para ligar. Se a mistura estiver demasiado seca, junte um pouco do leite reservado; se estiver demasiado húmida e pegajosa, acrescente um pouco de farinha.

6. 6

   Formar os bolinhos

   Divida a mistura em oito porções. Com as mãos enfarinhadas, molde cada porção em forma de bolinho achatado.

7. 7

   Preparar o panado

   Disponha três taças: uma com farinha, outra com os ovos batidos e a terceira com o pão ralado.

8. 8

   Panar os bolinhos

   Passe cada bolinho pela farinha, mergulhe-o no ovo e cubra-o com pão ralado. Repita com os restantes.

9. 9

   Fritar os bolinhos

   Aqueça o óleo de colza numa frigideira grande. Frite os bolinhos em duas levas, cerca de 5 minutos do primeiro lado, até ficarem bem dourados; vire-os e cozinhe mais 4 a 5 minutos do outro lado.

10. 10

    Servir quente

    Sirva os bolinhos quentes, acompanhados por legumes ou por uma salada verde crocante.

O que são bolinhos irlandeses de bacalhau?

Os bolinhos de peixe são uma preparação caseira comum nas cozinhas das ilhas britânicas, onde peixe e batata se juntam numa refeição simples e substancial. Esta versão de inspiração irlandesa usa bacalhau escalfado no leite, depois misturado com puré e moldado em discos.

A combinação funciona porque a batata dá corpo e suavidade ao peixe, enquanto o panado cria uma cobertura estaladiça. A salsa e o alho acrescentam frescura e sabor sem esconder o bacalhau.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 604 calorias, 39g de proteína, 62g de carboidratos e 22g de gordura.

A batata e o pão ralado são as principais fontes de hidratos de carbono, enquanto o óleo e o parmesão contribuem com gordura. O bacalhau e os ovos fornecem a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes ou salada verde.

Escalfar o bacalhau com cuidado

Leite aromatizado: a cebola e os grãos de pimenta perfumam o líquido durante os primeiros 5 minutos. Mantenha-o apenas a fervilhar; uma fervura intensa pode desfazer o peixe.

Ponto do peixe: conte 7 a 10 minutos depois de juntar os filetes, ajustando ao tamanho. O bacalhau deve lascar com facilidade, mas não ficar seco.

A consistência da mistura

Batata: um puré sem grumos ajuda a formar bolinhos uniformes e mantém a mistura coesa. Se estiver muito húmido, será mais difícil moldá-la e paná-la.

Ajuste: junte o ovo para ligar e avalie a textura antes de moldar. Use pequenas quantidades do leite reservado se estiver seca, ou um pouco de farinha se estiver pegajosa.

Como moldar e panar

Formato: divida a mistura em oito porções e achate-as com as mãos enfarinhadas. Bolinhos de espessura semelhante cozinham de maneira mais uniforme.

Panado: passe cada um por farinha, ovo e pão ralado, por esta ordem. Cubra toda a superfície para que a crosta fique bem formada durante a fritura.

Fritura e ponto de cozedura

Dourado: frite cerca de 5 minutos do primeiro lado e 4 a 5 minutos depois de virar. Procure uma crosta uniformemente dourada e vire com cuidado para os bolinhos não se partirem.

Duas levas: cozinhe os bolinhos em duas levas, como indica a receita. Assim, há espaço na frigideira para os virar e dourar sem os sobrepor.

O que servir a acompanhar

Legumes: acompanhe com legumes cozidos ou salteados para contrastar com a textura macia dos bolinhos. Uma salada verde crocante também acrescenta frescura.

Serviço: sirva-os acabados de fritar, enquanto a crosta está estaladiça. Se preparar os acompanhamentos durante a fritura, tudo chega à mesa quente.

Notas e dicas

• Reserve o leite de escalfar até a mistura dos bolinhos estar ligada.
• Retire as espinhas do bacalhau antes de o misturar com a batata.
• Molde os oito bolinhos com tamanho e espessura semelhantes.
• Prepare as três taças do panado antes de começar a envolver os bolinhos.
• Frite em duas levas e evite encher demasiado a frigideira.
• Adicione o parmesão apenas se quiser incluir esse ingrediente opcional.

Variações

• Com parmesão: junte o queijo ralado à mistura para lhe dar um sabor mais intenso.
• Com mais ervas: acrescente salsa picada à mistura para realçar a frescura.
• Com outra erva: substitua parte da salsa por cebolinho picado.
• Com peixe diferente: use outro peixe branco cozinhado e lascado no lugar do bacalhau.
• Com crosta mais grossa: passe os bolinhos novamente pelo ovo e pelo pão ralado.

Erros comuns

• Deixar o leite ferver: mantenha-o apenas a fervilhar para escalfar o bacalhau com suavidade.
• Esquecer o leite reservado: guarde-o para corrigir uma mistura que esteja demasiado seca.
• Usar uma mistura pegajosa: acrescente um pouco de farinha antes de moldar os bolinhos.
• Fazer bolinhos de tamanhos diferentes: divida a mistura em oito porções semelhantes para fritarem por igual.
• Sobrecarregar a frigideira: frite em duas levas para que os bolinhos possam dourar.
• Virar cedo demais: deixe o primeiro lado dourar durante cerca de 5 minutos antes de virar.

Como guardar

Guarde os bolinhos cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 dias. Reaqueça-os numa frigideira ou no forno até estarem quentes; assim, a cobertura tende a manter-se mais estaladiça do que no micro-ondas.

Perguntas frequentes