Panquecas de buttermilk

Ingredientes

• 250 g (2 cups)farinha de trigo
• 5 g (1 teaspoon)bicarbonato de sódio
• 8 g (2 teaspoons)fermento em pó
• 3 g (1/2 teaspoon)sal
• 25 g (2 tablespoons)açúcar
• 2ovos médios
• 300 ml (1 1/4 cups)buttermilk
• 28 g (2 tablespoons), derretidamanteiga

Modo de preparo

1. 1

   Peneire os secos

   Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal para uma taça grande. Junte o açúcar e misture.

2. 2

   Misture os líquidos

   Noutra taça ou num jarro grande, misture os ovos com o buttermilk.

3. 3

   Aqueça a frigideira

   Coloque uma frigideira ao lume médio-alto para aquecer antes de acabar de preparar a massa. Junte óleo e uma noz de manteiga e deixe derreter.

4. 4

   Una os ingredientes

   Deite a mistura de buttermilk e ovos sobre os ingredientes secos e mexa delicadamente.

5. 5

   Junte a manteiga

   Adicione a manteiga derretida e envolva com cuidado.

6. 6

   Cozinhe o primeiro lado

   Deite colheradas de massa na frigideira quente. Cozinhe durante 2 a 3 minutos, até começarem a aparecer pequenas bolhas à superfície.

7. 7

   Vire as panquecas

   Vire as panquecas e cozinhe o outro lado durante mais 2 a 3 minutos.

8. 8

   Sirva ainda quente

   Retire as panquecas da frigideira e sirva-as quentes com manteiga, compota, mel ou xarope.

O que são panquecas de buttermilk?

São panquecas feitas com buttermilk, um leite fermentado comum em receitas de panquecas e outros preparados. Esta versão de inspiração irlandesa combina-o com farinha, ovos e agentes levedantes para obter uma massa simples e fofa.

A mistura de bicarbonato e fermento em pó ajuda a dar leveza. Mexer a massa sem a trabalhar em excesso também contribui para uma textura macia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 190 calorias, 6g de proteína, 29g de carboidratos e 5g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; os ovos contribuem com proteína, e a manteiga com gordura. Para equilibrar o prato, sirva a porção com fruta fresca e escolha uma quantidade moderada de manteiga, compota ou xarope.

Escolha dos ingredientes

Buttermilk: dá à massa o seu sabor ligeiramente ácido e ajuda a criar panquecas tenras. Se não o encontrar, pode procurar buttermilk na secção de lacticínios de lojas maiores.

Agentes levedantes: a receita usa tanto bicarbonato como fermento em pó. Peneirá-los com a farinha distribui-os melhor pela massa.

Como misturar a massa

Ingredientes secos: peneire farinha, bicarbonato, fermento e sal antes de juntar o açúcar.

Mistura final: incorpore os líquidos nos secos com movimentos suaves e junte a manteiga derretida no fim. Pare quando os ingredientes estiverem combinados, sem bater a massa até ficar perfeitamente lisa.

Aqueça a frigideira antes de cozinhar

Frigideira: deixe-a aquecer em lume médio-alto antes de colocar a massa, como indica o método. A receita prevê óleo e uma noz de manteiga para a frigideira, embora não indique quantidades para estes ingredientes.

Porções: deite a massa em colheradas, deixando algum espaço entre elas para poder virar as panquecas sem dificuldade.

Observe as bolhas e a cozedura

Primeiro lado: cozinhe durante 2 a 3 minutos e espere que apareçam pequenas bolhas na superfície antes de virar.

Segundo lado: cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Se a panqueca começar a escurecer demasiado depressa, baixe um pouco o lume.

Sirva com acompanhamentos simples

A receita sugere servir as panquecas quentes com manteiga, compota, mel ou xarope. Escolha um ou dois acompanhamentos para que a massa continue a ser o centro do prato.

Também pode acompanhá-las com fruta fresca ou iogurte, se quiser acrescentar outros elementos ao pequeno-almoço.

Notas e dicas

• Peneire os ingredientes secos para desfazer grumos e os distribuir pela massa.
• Misture a massa delicadamente e evite bater em excesso.
• Aqueça a frigideira antes de começar a cozinhar as panquecas.
• Espere que apareçam bolhas à superfície antes de virar cada panqueca.
• Sirva as panquecas pouco depois de as retirar da frigideira.

Variações

• Compota: sirva com uma colher de compota em vez de xarope.
• Mel: regue as panquecas quentes com mel a gosto.
• Fruta fresca: acompanhe com fruta da estação cortada.
• Iogurte: junte uma porção de iogurte para um acompanhamento cremoso.
• Canela: adicione um pouco de canela aos ingredientes secos para variar o aroma.

Erros comuns

• Massa demasiado mexida: envolva apenas até os ingredientes ficarem combinados para evitar panquecas menos tenras.
• Frigideira pouco quente: aqueça-a antes de deitar a massa, como indicado no método.
• Virar cedo demais: espere até surgirem pequenas bolhas à superfície.
• Lume demasiado alto: baixe-o se o exterior escurecer antes de a panqueca cozinhar por dentro.
• Panquecas juntas: cozinhe porções com espaço entre elas para as conseguir virar facilmente.

Como guardar

Guarde as panquecas arrefecidas num recipiente fechado no frigorífico durante até 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas até estarem quentes.

Perguntas frequentes