Karaage de frango japonês

Ingredientes

• 400 gcoxas de frango desossadas
• 2 colheres de sopamolho de soja
• 1 colher de sopavinagre de arroz
• 1 colher de cháóleo de sésamo
• 1 colher de sopagengibre fresco ralado
• 2 dentesalho ralado
• 4–5 colheres de sopaamido de milho
• quantidade suficiente para fritaróleo de girassol
• 1 embalagemrebentos
• 4 colheres de sopamolho teriyaki
• 2 colheres de sopaiogurte grego
• 2 colheres de sopamaionese
• 1 colher de cháSriracha
• 1 colher de chásumo de limão
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte as coxas de frango em cubos com cerca de 2 cm.

2. 2

   Preparar a marinada

   Misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo, o gengibre e o alho. Junte os pedaços de frango.

3. 3

   Marinar o frango

   Deixe o frango na marinada durante pelo menos 30 minutos.

4. 4

   Aquecer o óleo

   Aqueça óleo de girassol numa panela grande ou ligue a fritadeira a 180 °C.

5. 5

   Misturar o molho

   Numa taça, misture o iogurte grego, a maionese, a Sriracha e o sumo de limão.

6. 6

   Ajustar o tempero

   Se necessário, junte sal a gosto.

7. 7

   Envolver e fritar

   Retire os pedaços da marinada e passe-os pelo amido de milho. Quando o óleo estiver quente, frite o frango durante cerca de 5–6 minutos, até ficar dourado e crocante.

8. 8

   Escorrer o frango

   Retire os pedaços do óleo e coloque-os sobre papel de cozinha para escorrer.

9. 9

   Preparar os pratos

   Coloque uma colher de molho teriyaki em cada prato. A receita original refere também arroz branco, mas não indica a quantidade nem o inclui na lista de ingredientes.

10. 10

    Servir o karaage

    Disponha o frango sobre o molho teriyaki e cubra com os rebentos. Regue com um pouco de molho Sriracha e sirva o molho agridoce à parte, conforme indicado na receita original.

O que é o karaage?

Karaage é uma preparação japonesa em que pedaços de frango são temperados, envolvidos numa camada fina de amido e fritos. O resultado é uma cobertura crocante e uma carne suculenta.

Nesta versão, a marinada combina soja, vinagre de arroz, sésamo, gengibre e alho. O molho cremoso e picante e os rebentos acrescentam contraste, embora a receita não indique arroz nem molho agridoce na lista de ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 445 calorias, 27g de proteína, 24g de carboidratos e 27g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o amido de milho e os molhos contribuem com hidratos de carbono. A gordura vem sobretudo da fritura, do óleo de sésamo e da maionese; para equilibrar o prato, sirva com uma porção generosa de legumes ou rebentos.

A marinada e os aromáticos

Corte uniforme: cubos de cerca de 2 cm cozinham de forma mais regular e facilitam a fritura em pequenas levas.

Tempo: deixe marinar pelo menos 30 minutos, como indica o método. Antes de passar o frango pelo amido, deixe escorrer o excesso de líquido para ajudar a formar uma camada fina.

A camada crocante

Amido de milho: envolva cada pedaço por igual, sem criar uma camada espessa. A quantidade indicada é de 4–5 colheres de sopa; comece com menos e acrescente conforme necessário.

Óleo: mantenha-o a 180 °C se usar uma fritadeira. Frite em pequenas levas para evitar que o óleo arrefeça e que os pedaços fiquem empapados.

Como saber quando está pronto

Exterior: retire o frango quando estiver dourado e com a cobertura crocante, após cerca de 5–6 minutos de fritura.

Interior: o tempo pode variar com o tamanho dos pedaços e a temperatura do óleo. Se tiver um termómetro de cozinha, confirme que o centro do frango atingiu 74 °C.

O molho cremoso

Misture o iogurte, a maionese, a Sriracha e o sumo de limão antes de fritar, para poder servir o frango acabado de fazer. Prove e ajuste o sal com moderação.

O molho teriyaki é indicado para a base do prato e a Sriracha para regar o frango. O método menciona ainda molho agridoce, mas esse ingrediente não aparece na lista.

Como servir

Sirva o karaage logo depois de escorrer, com os rebentos por cima e o molho cremoso à parte. A receita original sugere arroz branco como acompanhamento, mas não dá quantidade nem o inclui entre os ingredientes.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com arroz cozido e legumes, contabilizando-os à parte. Assim, pode ajustar o prato ao apetite sem sobrecarregar o molho.

Notas e dicas

• Seque ligeiramente o frango escorrido antes de o envolver no amido, para evitar uma cobertura pastosa.
• Frite em pequenas levas e espere que o óleo volte a aquecer entre elas.
• Use uma escumadeira para retirar os pedaços sem salpicar óleo.
• Escorra o frango numa só camada para conservar melhor a crocância.
• Sirva o molho cremoso à parte para que a cobertura não amoleça.
• Confirme os ingredientes dos molhos comprados, pois podem já conter bastante sal.

Variações

• Mais picante: aumente a Sriracha no molho cremoso, provando aos poucos.
• Toque cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de limão ao molho.
• Gengibre mais marcado: aumente ligeiramente o gengibre ralado na marinada.
• Sem fritadeira: frite numa panela larga, controlando a temperatura do óleo.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz branco cozido, embora não esteja incluído na receita fornecida.

Erros comuns

• Pedaços irregulares: corte o frango em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Marinada em excesso: deixe escorrer os pedaços antes de os passar pelo amido, para a camada aderir sem empapar.
• Panela demasiado cheia: frite em pequenas levas para manter a temperatura do óleo.
• Cobertura espessa: sacuda o amido excedente antes de colocar o frango no óleo.
• Frango amolecido: escorra os pedaços numa só camada e sirva-os pouco depois de fritar.
• Confusão nos molhos: a lista não inclui molho agridoce nem molho de peixe; confirme o que pretende servir antes de começar.

Como guardar

Guarde o frango e os molhos separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, até 3 dias. Reaqueça o frango no forno ou numa fritadeira de ar até ficar bem quente; o micro-ondas tende a amolecer a cobertura. Não volte a guardar frango que tenha ficado muito tempo à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes