Cabra vegetariana apimentada

Ingredientes

• 3 dentesalho picado
• 1 colher de sopa (15 ml)base de caldo de legumes Better Than Bouillon
• 1 colher de sopa (15 ml)tempero para todos os usos com sabor a barbecue
• 480 ml (2 cups)água quente
• cerca de 150 g (1,5 cups)pedaços de soja
• 3 colheres de sopa (45 ml)óleo vegetal
• 1 médiocebola picada finamente
• 2 pequenospimentos vermelhos
• 2pimentos cherry ou pimentos pequenos (ou 1 jalapeño)
• 1pimento scotch bonnet (ou 1 habanero)
• 1pimento anaheim (ou outro pimento verde suave)
• 1 pedaço do tamanho de um polegargengibre
• ½ colher de chá (2,5 ml)caril em pó
• 3 raminhostomilho
• a gostomolho de soja ou sal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Misture o alho picado, a base de caldo de legumes, o tempero para barbecue e a água quente.

2. 2

   Hidrate a soja

   Quando os ingredientes estiverem dissolvidos, junte os pedaços de soja e deixe-os hidratar durante 1 hora.

3. 3

   Amoleça a cebola

   Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio e salteie metade da cebola picada até ficar macia.

4. 4

   Escorra os pedaços

   Escorra a soja e junte-a à frigideira. Reserve o líquido da marinada; não o deite fora.

5. 5

   Frite até tostar

   Aumente o lume e deixe os pedaços de soja fritar e ganhar zonas tostadas.

6. 6

   Pique os pimentos

   Enquanto a soja cozinha, coloque os pimentos, o gengibre e a cebola restante num processador e pique finamente, sem triturar até obter um puré.

7. 7

   Junte a mistura

   Reduza o lume para médio-baixo. Adicione a mistura de pimentos à soja com cerca de 60 ml (¼ cup) da marinada e cozinhe durante 5 minutos.

8. 8

   Apure o molho

   Junte o tomilho, o caril em pó e molho de soja ou sal. Deixe o molho fervilhar durante 5–10 minutos, mexendo de vez em quando.

9. 9

   Termine o prato

   Quando o molho tiver apurado, o prato está pronto.

O que é a cabra vegetariana apimentada?

Este prato inspira-se na cabra apimentada da Nigéria, mas troca a carne por pedaços de soja. A versão vegetariana mantém a combinação de pimentos picantes, aromáticos e molho bem temperado.

Marinada: os pedaços de soja absorvem o caldo e o tempero antes de irem à frigideira. A mistura picada de pimentos fica deliberadamente granulosa, dando ao molho textura e sabor fresco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 245 calorias, 19g de proteína, 21g de carboidratos e 13g de gordura.

A soja fornece a maior parte da proteína e também contribui com hidratos de carbono; o óleo é a principal fonte de gordura. O caldo, o tempero e o molho de soja podem contribuir bastante para o sódio, por isso prove o molho antes de o salgar e sirva com arroz e legumes.

Escolha e hidrate bem a soja

Pedaços secos: deixe-os na marinada durante a hora indicada para que absorvam líquido e tempero. Escorra-os antes de fritar, mas guarde a marinada para usar no molho.

Tofu: é uma alternativa indicada na receita, embora não precise da mesma hidratação. Se o usar, escorra-o bem e corte-o em pedaços antes de o cozinhar.

Crie uma base tostada

Cebola: cozinhar metade primeiro no óleo ajuda a amolecê-la e cria a base aromática da frigideira. Junte a soja escorrida e aumente o lume para a deixar fritar e tostar.

Espaço: evite encher demasiado a frigideira, para que a soja frite em vez de largar vapor. Se necessário, cozinhe-a em mais do que uma leva.

Pique sem fazer puré

Textura: pulse os pimentos, o gengibre e a cebola restante até ficarem finamente picados, mas ainda com algum grão. Um puré demasiado líquido pode alterar a consistência do molho.

Picante: o scotch bonnet é intenso, por isso ajuste a quantidade ao seu gosto ou use a alternativa mais suave indicada na receita.

Controle o ponto do molho

Primeira cozedura: depois de juntar a mistura de pimentos e cerca de 60 ml de marinada, cozinhe durante 5 minutos em lume médio-baixo.

Final: acrescente o tomilho, o caril e o molho de soja ou sal; deixe fervilhar mais 5–10 minutos, mexendo periodicamente. O molho deve apurar sem deixar de estar húmido.

Como servir

Acompanhe com arroz, que combina bem com o molho picante, ou com outro acompanhamento simples de cereais. Também pode juntar legumes cozidos ou uma salada para completar o prato.

Se o molho ficar muito intenso, sirva-o com um acompanhamento pouco temperado. Prove antes de acrescentar sal, pois a base de caldo e o tempero podem já conter bastante.

Notas e dicas

• Reserve sempre a marinada depois de escorrer os pedaços de soja.
• Deixe o óleo aquecer antes de juntar a cebola para que comece a saltear sem ficar encharcada.
• Pique os pimentos em pedaços pequenos, mas não os transforme num puré.
• Use luvas ao manusear pimentos muito picantes e lave bem as mãos depois.
• Prove antes de adicionar sal, sobretudo se usar molho de soja e base de caldo.
• Mexa de vez em quando durante a cozedura final para o molho apurar por igual.

Variações

• Use tofu: substitua os pedaços de soja por tofu bem escorrido e cortado em cubos.
• Reduza o picante: troque o scotch bonnet por um pimento verde suave.
• Ajuste os pimentos: use jalapeño no lugar dos pimentos cherry, como sugere a receita.
• Sirva com arroz: acompanhe com arroz simples para aproveitar o molho.
• Junte legumes: sirva com legumes cozidos à parte para acrescentar variedade ao prato.

Erros comuns

• Deitar fora a marinada: reserve-a depois de escorrer a soja, pois uma parte entra no molho.
• Não hidratar o suficiente: deixe os pedaços na marinada durante 1 hora, como indicado.
• Fazer puré dos pimentos: pique-os finamente, mas mantenha alguma textura.
• Encher demasiado a frigideira: cozinhe a soja em mais do que uma leva se não houver espaço para tostar.
• Acrescentar sal sem provar: a base de caldo, o tempero e o molho de soja podem já ser salgados.
• Deixar o molho sem mexer: mexa de vez em quando durante os 5–10 minutos finais.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em 3–4 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas até estarem bem quentes; se o molho estiver espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes