Espaguete à carbonara

Ingredientes

• 250 gbacon entremeado, picado
• 5 mlalho picado
• 500 gesparguete
• 2ovos grandes
• 85 gparmesão
• 15 g (½ chávena, ligeiramente compactada)salsa de folha lisa, picada
• a gostomistura de bacon

Modo de preparo

1. 1

   Doure o bacon

   Frite 250 g de bacon entremeado picado numa frigideira até ficar dourado. Junte 5 ml de alho picado e cozinhe durante 1 minuto. Acrescente 120 ml (½ chávena) de vinho branco à mistura de bacon e deixe reduzir para metade.

2. 2

   Coza o esparguete

   Leve uma panela de água a ferver, junte sal quando a água estiver a borbulhar e acrescente 500 g de esparguete. Coza até ao ponto desejado; al dente é a opção sugerida. Escorra.

3. 3

   Prepare a mistura

   Parta 2 ovos grandes e bata-os ligeiramente. Rale 85 g de parmesão e junte metade aos ovos, reservando o restante para guarnecer. Pique ½ chávena de salsa de folha lisa, ligeiramente compactada, e misture metade com os ovos, reservando a outra metade para finalizar.

4. 4

   Envolva a massa

   Junte a mistura de bacon ao esparguete cozido. Acrescente a mistura de ovos e mexa até ficar bem incorporada. Transfira para uma taça de servir aquecida e guarneça com o parmesão e a salsa reservados.

5. 5

   Sirva de imediato

   Sirva com vinho, pão de crosta estaladiça e uma salada de verão.

O que é o esparguete à carbonara?

A carbonara é um prato de massa associado a Roma e à região italiana do Lácio. A versão tradicional costuma recorrer a queijo, ovos e carne de porco curada para criar um molho ligado sem natas.

Nesta versão, o bacon entremeado e um pouco de vinho branco dão sabor à base, enquanto o ovo e o parmesão envolvem o esparguete. A salsa acrescenta um toque fresco no final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 690 calorias, 34g de proteína, 78g de carboidratos e 25g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do esparguete; o bacon e o parmesão contribuem com gordura, enquanto os ovos, o queijo e o bacon fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada de verão generosa.

O papel do bacon e do vinho

Bacon: deixe-o dourar antes de avançar, para que liberte gordura e ganhe sabor. O alho entra apenas no último minuto de fritura para evitar que se queime.

Vinho branco: depois de o juntar à frigideira, deixe-o reduzir para metade como indicado. A mistura de bacon é incorporada na massa já cozida.

Como obter um molho suave

Ovos: bata-os apenas ligeiramente e misture-os com metade do parmesão e da salsa. Quando juntar esta mistura à massa, mexa bem para a distribuir por todos os fios.

Taça aquecida: o método pede que transfira a massa para uma taça de servir previamente aquecida. Faça-o depois de envolver o ovo, sem deixar a massa parada à espera.

O ponto do esparguete

Coza a massa até ao ponto de que gosta; al dente é a sugestão da receita. Como o tempo depende da massa utilizada, comece a verificar a textura antes de a escorrer.

Escorra o esparguete antes de o juntar à mistura de bacon. Mexa logo depois de adicionar o ovo para envolver a massa por igual.

Parmesão e salsa para finalizar

Reserva: divida o parmesão e a salsa, juntando metade de cada à mistura de ovos e guardando o resto para a guarnição. Assim, os mesmos ingredientes aparecem tanto no molho como no acabamento.

Salsa: a receita usa salsa de folha lisa, picada. Mantenha a porção reservada até ao momento de servir para dar um acabamento fresco.

Acompanhamentos para a refeição

A sugestão é servir a massa com vinho, pão de crosta estaladiça e uma salada de verão. A salada oferece um acompanhamento fresco ao prato quente e rico.

Se servir pão, corte-o em fatias para acompanhar a refeição sem o misturar na massa.

Notas e dicas

• Corte o bacon em pedaços pequenos para dourar de forma mais uniforme.
• Junte o alho apenas depois de o bacon estar dourado e cozinhe-o só durante 1 minuto.
• Deixe o vinho reduzir para metade antes de juntar a mistura à massa.
• Reserve metade do parmesão e da salsa para a guarnição, como indicado.
• Envolva o ovo na massa logo após juntar a mistura de bacon.
• Aqueça a taça de servir antes de transferir a massa.

Variações

• Mais salsa: acrescente um pouco mais à guarnição se quiser um acabamento mais fresco.
• Queijo adicional: sirva com parmesão extra à mesa.
• Salada de verão: escolha uma salada fresca para acompanhar a massa.
• Pão estaladiço: sirva fatias de pão de crosta crocante ao lado.
• Vinho branco: use o vinho indicado na preparação e sirva a refeição com vinho, como sugere a receita.

Erros comuns

• Alho queimado: junte-o depois de dourar o bacon e cozinhe apenas durante 1 minuto.
• Vinho pouco reduzido: deixe-o reduzir para metade antes de avançar.
• Massa demasiado cozida: verifique a textura durante a cozedura e procure o ponto al dente sugerido.
• Ovo mal distribuído: mexa bem depois de o adicionar para envolver toda a massa.
• Guarnição esquecida: reserve metade do parmesão e da salsa antes de os misturar com os ovos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas; o molho de ovo pode ficar mais firme depois de refrigerado.

Perguntas frequentes