Peito de peru recheado

Ingredientes

• 4 × 125 gescalopes grandes de peru
• 1 mão-cheiaarandos secos
• 30 mlrum
• 30 mlpistácios picados
• 2 ramostomilho, apenas as folhas
• a gostopimenta e sal
• 100 gqueijo de cabra fresco
• 300 gbacon
• 600 gcenouras pequenas
• 2mandarinas, raspa e sumo
• 15 mlmel
• 2,5 mlcominhos em pó
• 700 gbatatinhas novas
• 12 folhassalva fresca
• a gostoazeite
• 50 gmanteiga

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar os arandos

   Coloque os arandos num frasco, regue-os com o rum e deixe-os a demolhar durante pelo menos 1 hora.

2. 2

   Rechear o peru

   Disponha os escalopes numa tábua grande e tempere-os com sal e pimenta. Corte o queijo de cabra em cubos pequenos e distribua-o pelos escalopes; junte os arandos, os pistácios e as folhas de tomilho.

3. 3

   Enrolar com bacon

   Enrole cada escalope bem apertado. Sobreponha cerca de 4 tiras de bacon, coloque por cima um rolo de peru e envolva-o com o bacon. Embrulhe cada rolo separadamente em película aderente, aperte bem e leve ao frigorífico.

4. 4

   Aquecer o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C.

5. 5

   Dourar e assar

   Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e doure os rolos de peru de todos os lados. Transfira-os para um tabuleiro de forno e asse durante cerca de 25 minutos, até estarem cozinhados.

6. 6

   Cozinhar as batatas

   Prepare as batatinhas de acordo com as instruções da embalagem, numa frigideira com um pouco de azeite e uma noz de manteiga. Se quiser, acrescente alguns ramos de tomilho para dar mais sabor.

7. 7

   Temperar as cenouras

   Entretanto, coza as cenouras em água com o sumo e a raspa das mandarinas até ficarem tenras. Escorra-as, volte a colocá-las no tacho e mantenha o lume muito baixo enquanto envolve o mel e os cominhos.

8. 8

   Fritar a salva

   Aqueça uma noz generosa de manteiga numa frigideira até começar a espumar. Junte as folhas de salva e frite-as até ficarem crocantes; depois, desligue o lume.

9. 9

   Fatiar o peru

   Quando o peru estiver cozinhado, retire-o do forno. Corte cada rolo em 3 fatias grossas e disponha-as no centro do prato.

10. 10

    Empratar com manteiga

    Distribua as batatinhas e as cenouras em redor do peru e regue com um pouco da manteiga com salva.

O que é peito de peru recheado?

É um prato de peru recheado e enrolado, aqui envolvido em bacon e servido com batatinhas e cenouras. A combinação de fruta seca, frutos secos, queijo e ervas dá ao recheio um equilíbrio entre doce, salgado e aromático.

Esta versão, de inspiração neerlandesa, junta acompanhamentos simples ao peru recheado. O bacon ajuda a envolver os rolos, enquanto o queijo de cabra e os arandos dão personalidade ao interior.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1100 calorias, 55g de proteína, 77g de carboidratos e 63g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das batatinhas, das cenouras, dos arandos e do mel; a gordura concentra-se no bacon, na manteiga, no queijo de cabra e nos pistácios. O peru fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de cenouras e modere a quantidade de bacon e manteiga no prato.

O recheio e os seus sabores

Recheio: os arandos demolhados em rum ficam macios e perfumados; os pistácios acrescentam textura e o tomilho traz notas herbáceas. Corte o queijo em cubos pequenos para o distribuir com facilidade.

Contraste: o queijo de cabra ligeiramente ácido combina com a doçura dos arandos e das mandarinas. O bacon e a manteiga com salva acrescentam um lado mais rico e salgado.

Como manter os rolos firmes

Enrolar: comece por apertar o escalope recheado, sem deixar o recheio escapar pelas pontas. As tiras de bacon devem ficar ligeiramente sobrepostas para envolverem o rolo por inteiro.

Refrigerar: a receita leva os rolos embrulhados em película ao frigorífico antes de cozinhar. Retire a película antes de os dourar e levar ao forno.

Dourar antes de assar

Selar: doure os rolos de todos os lados numa frigideira com um pouco de azeite, para ganhar cor antes de assar. Evite encher demasiado a frigideira; se necessário, trabalhe por etapas.

Ponto: o tempo indicado é cerca de 25 minutos a 180 °C. Como a espessura dos rolos pode variar, confirme que o peru está cozinhado no centro antes de o fatiar.

Batatinhas e cenouras

Batatas: siga as instruções da embalagem e junte azeite e uma noz de manteiga. Alguns ramos de tomilho são uma opção para reforçar o aroma.

Cenouras: coza-as com o sumo e a raspa de mandarina até ficarem tenras, depois envolva-as em mel e cominhos em lume muito brando. A manteiga com salva deve ser preparada no final para as folhas continuarem crocantes.

Servir e organizar o tempo

Planeamento: os arandos precisam de pelo menos 1 hora de demolha, por isso comece por essa tarefa. Enquanto o peru assa, pode preparar as batatinhas e as cenouras.

À mesa: fatie os rolos em três pedaços grossos e coloque-os no centro do prato. Distribua os acompanhamentos à volta e termine com a manteiga de salva.

Notas e dicas

• Demolhe os arandos com pelo menos 1 hora de antecedência.
• Deixe o queijo de cabra em cubos pequenos para facilitar a distribuição.
• Sobreponha as tiras de bacon para evitar deixar partes do rolo descobertas.
• Doure os rolos por todos os lados antes de os levar ao forno.
• Prepare a salva na manteiga mesmo antes de servir para preservar a sua textura crocante.
• Corte os rolos depois de assados em três fatias grossas por unidade.

Variações

• Trocar os arandos: use outra fruta seca macia que combine com o queijo de cabra.
• Variar os frutos secos: substitua os pistácios picados por outro fruto seco picado.
• Mudar as ervas: use folhas de outra erva aromática no recheio, mantendo o tomilho como alternativa.
• Ajustar as cenouras: reduza o mel se preferir um acompanhamento menos doce.
• Servir com legumes: acrescente um legume verde cozido para acompanhar as batatinhas e as cenouras.

Erros comuns

• Rechear em excesso: deixa o rolo difícil de fechar; distribua o recheio sem o acumular nas extremidades.
• Enrolar sem apertar: pode fazer o recheio sair; enrole o escalope firmemente antes de o envolver em bacon.
• Dourar só de um lado: o rolo fica com cor desigual; vire-o para dourar toda a superfície.
• Assar sem verificar: a espessura altera o tempo necessário; confirme que o centro do peru está cozinhado.
• Fritar a salva demasiado cedo: pode perder a textura crocante; prepare-a perto da hora de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça bem o peru e os acompanhamentos no forno ou no micro-ondas; a salva pode deixar de ficar crocante depois de refrigerada.

Perguntas frequentes