Sopa de frango e arroz com pimentas

Ingredientes

• 2quartos de frango com bastante carne
• 2 taloscapim-limão
• 1 pedaço de 10–13 cmgengibre, lavado
• 2 dentesalho
• 1 colher de chápimenta-do-reino em grãos
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 1cebola cortada em quatro
• 2pimentas verdes
• 4–6pimentas vermelhas secas
• 2 taloscapim-limão
• 95 g (½ xícara)arroz
• 1 colher de chásal
• ½ colher de chápimenta-do-reino
• 2limões cortados em gomos
• 2–3pimentas verdes picadas
• ½ xícara (cerca de 8 g)coentro picado
• 2cebolinhas, apenas a parte verde
• 1,66 l (7 xícaras)água

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o caldo

   Coloque os ingredientes do caldo e 1,66 l de água na panela de pressão elétrica e use a função Soup por 30 minutos. Para fazer no fogão, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.

2. 2

   Coe o caldo

   Retire da superfície qualquer resíduo escuro e coe o caldo.

3. 3

   Desfie o frango

   Quando o frango estiver frio o suficiente para manusear, desfie-o e reserve.

4. 4

   Transfira o caldo

   Despeje o caldo numa panela ou coloque-o novamente na panela de pressão elétrica.

5. 5

   Corte o capim-limão

   Amasse a parte inferior dos talos de capim-limão para liberar o aroma e corte-os em pedaços grandes.

6. 6

   Ferva o capim-limão

   Junte o capim-limão ao caldo e deixe ferver.

7. 7

   Cozinhe o arroz

   Acrescente o arroz e cozinhe em fogo baixo até ficar pronto, cerca de 15 minutos.

8. 8

   Acerte o tempero

   Misture o sal, a pimenta-do-reino e o sumo de meio limão ao caldo. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

9. 9

   Finalize a sopa

   Incorpore o frango desfiado, o coentro, as pimentas e as cebolinhas.

O que é esta sopa de frango e arroz?

É uma sopa de inspiração cambojana feita com frango cozido num caldo perfumado e servida com arroz, em vez de macarrão. Capim-limão, gengibre, molho de peixe e pimentas dão ao caldo notas aromáticas, salgadas e picantes.

A receita funciona bem porque o frango ajuda a construir o caldo e depois volta à panela desfiado. O limão, o coentro e a cebolinha entram no final para trazer frescor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 192 calorias, 10g de proteína, 22g de carboidratos e 7g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o frango contribui com proteína, e a gordura vem sobretudo do frango. Para equilibrar a tigela, acompanhe a sopa com legumes ou salada, sem deixar de contar o caldo e o arroz da porção.

O caldo aromático

Base: frango, cebola, alho, gengibre, pimentas, pimenta-do-reino e molho de peixe cozinham juntos para formar o caldo. O método começa com a função Soup da panela de pressão por 30 minutos ou com 1 hora de fervura branda no fogão.

Capim-limão: amassar a base dos talos antes de cortá-los em pedaços grandes ajuda a liberar o aroma. Retire os pedaços antes de servir se preferir não os encontrar na tigela.

Como coar sem perder o frango

Depois do cozimento, retire qualquer resíduo escuro da superfície e coe o caldo para separar os sólidos. Espere o frango esfriar o suficiente para manuseá-lo, desfie-o e reserve.

O caldo volta à panela para cozinhar o arroz; o frango desfiado só é reincorporado na etapa final. Assim, ele não precisa passar por um cozimento prolongado depois de desfiado.

Quando o arroz está pronto

Cozinhe o arroz no caldo em fogo baixo por cerca de 15 minutos, conforme indicado na receita. O ponto é aquele em que os grãos estão macios, mas ainda mantêm a forma.

O arroz continua absorvendo líquido enquanto a sopa descansa. Se preferir uma consistência mais caldosa, sirva logo após finalizar.

Ajuste o equilíbrio

Sal: o molho de peixe já contribui com sabor salgado, por isso prove a sopa antes de acrescentar mais sal. A quantidade indicada é um ponto de partida para o ajuste final.

Limão e pimenta: o sumo de meio limão entra na panela, e os gomos restantes podem ser servidos à parte. As pimentas picadas também permitem ajustar o ardor de cada porção.

Como servir

Sirva em tigelas fundas, com frango e arroz distribuídos entre as porções. Complete com o caldo e mantenha os gomos de limão à mesa.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com legumes cozidos ou uma salada simples. O sabor cítrico e fresco desses acompanhamentos combina com o caldo aromático.

Notas e dicas

• Amasse a parte inferior do capim-limão antes de o cortar para ajudar a liberar o aroma.
• Coe o caldo antes de voltar a colocá-lo na panela para obter uma sopa mais limpa.
• Deixe o frango arrefecer até ser fácil de manusear antes de desfiá-lo.
• Prove o caldo antes de ajustar o sal, pois o molho de peixe já é salgado.
• Sirva os gomos de limão à parte para que cada pessoa ajuste a acidez.
• Acrescente as pimentas picadas aos poucos se quiser controlar o ardor.

Variações

• Mais limão: sirva gomos extra para um sabor mais cítrico.
• Menos picante: reduza as pimentas e retire as sementes antes de picá-las.
• Ervas frescas: acrescente mais coentro na hora de servir.
• Mais legumes: junte legumes cozidos à sopa no momento de servir.
• Arroz à parte: cozinhe o arroz separadamente e coloque-o nas tigelas antes de adicionar o caldo.

Erros comuns

• Não coar o caldo: retire os sólidos e os resíduos escuros antes de prosseguir.
• Deixar o arroz cozinhar demais: comece a verificar o ponto perto dos 15 minutos.
• Exagerar no sal: prove primeiro, porque o molho de peixe já acrescenta salinidade.
• Esquecer de amassar o capim-limão: pressione a base dos talos antes de cortá-los para liberar o aroma.
• Adicionar as pimentas sem provar: comece com menos se não souber o nível de ardor que prefere.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela até ficar bem quente; se o arroz tiver absorvido muito caldo, acrescente um pouco de água ao reaquecer.

Perguntas frequentes