Creme de caramelo aveludado ou pudim de caramelo

Ingredientes

• 100–135 g (1/2–2/3 chávena; 2/3 para uma forma redonda e 1/2 para uma forma de bolo inglês)açúcar
• 120 ml (1/2 chávena)água
• 480 ml (2 chávenas)leite gordo, de preferência, ou com pelo menos 2% de gordura
• 240 ml (1 chávena)natas para bater ou natas de culinária; também pode usar metade leite e metade natas
• 150 g (3/4 chávena)açúcar
• 6ovos
• 10 ml (2 colheres de chá)extracto de baunilha
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o forno

   Aqueça o forno a 165 °C e coloque lá dentro um tabuleiro de assar com 2,5–5 cm de água.

2. 2

   Junte água e açúcar

   Deite a água numa caçarola de fundo espesso e polvilhe o açúcar por cima, sem mexer.

3. 3

   Cozinhe o caramelo

   Aqueça em lume médio, vigiando de perto e sem mexer. Quando o açúcar começar a ficar cor de mel, observe com atenção: pretende-se um líquido âmbar escuro, uma cor que pode surgir rapidamente. Se necessário, agite a caçarola suavemente para uniformizar a caramelização.

4. 4

   Verta na forma

   Assim que o caramelo atingir uma cor âmbar, verta-o para a forma do pudim.

5. 5

   Aqueça os líquidos

   Na caçarola usada para o caramelo, junte o leite, as natas, os 150 g de açúcar e o sal. Aqueça, mexendo de vez em quando, para aproveitar o sabor do caramelo que ficou na caçarola. Retire do lume.

6. 6

   Misture os ovos

   Coloque os 6 ovos e o extracto de baunilha no liquidificador e pulse ou bata brevemente, até obter uma mistura uniforme.

7. 7

   Incorpore o leite

   Com o liquidificador a funcionar na velocidade baixa, verta a mistura de leite pela abertura. Pare assim que todo o líquido tiver sido incorporado. Se preferir não verter enquanto bate, espere que a mistura de leite arrefeça até à temperatura ambiente e junte-a directamente ao liquidificador.

8. 8

   Encha a forma

   Verta a mistura na forma com caramelo. Se desejar, retire a espuma que se formar à superfície.

9. 9

   Prepare o banho-maria

   Ponha a forma dentro do tabuleiro com água e acrescente cuidadosamente mais água quente, até ficar submersa excepto a parte superior da forma, cerca de 2,5 cm.

10. 10

    Coza o pudim

    Coza até os lados estarem firmes e o centro ainda oscilar ligeiramente: 50–55 minutos numa forma de bolo inglês ou 40–45 minutos numa forma redonda. Ao tocar na superfície, esta parecerá macia, mas deve estar firme.

11. 11

    Arrefeça e desenforme

    Deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas. Passe uma faca ao longo das paredes da forma para soltar o pudim. Inverta-o para um prato com rebordo alto e transfira para uma tigela pequena o molho de caramelo que ficar na forma.

O que é o pudim de caramelo?

O pudim de caramelo é uma sobremesa de creme de ovos cozido, conhecida em muitos lugares por nomes como flan ou crème caramel. Esta versão de inspiração americana combina leite, natas, ovos e baunilha, com uma camada de caramelo que se transforma em molho ao desenformar.

A cozedura em banho-maria é essencial para esta textura: o calor chega à mistura de forma mais gradual, ajudando a manter o creme macio. O caramelo feito na própria caçarola também deixa um sabor marcado na mistura de leite.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 247 calorias, 6g de proteína, 28g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e do leite; a gordura concentra-se principalmente nas natas, no leite e nas gemas. Os ovos contribuem com proteína, juntamente com uma parte proveniente do leite. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de pudim com fruta fresca.

Como escolher o leite e as natas

Leite gordo: a receita recomenda leite gordo, mas admite leite com pelo menos 2% de gordura. O leite dá fluidez ao creme e ajuda a equilibrar a riqueza das natas.

Natas: pode usar natas para bater ou natas de culinária. A receita também permite substituir as natas por uma mistura de metade leite e metade natas.

Caramelo sem mexer

Açúcar e água: depois de polvilhar o açúcar sobre a água, deixe a caçarola aquecer sem mexer com uma colher. Assim que o açúcar começar a ganhar cor, mantenha-se junto ao fogão, porque a passagem de âmbar para demasiado escuro pode ser rápida.

Cor âmbar: procure um tom escuro, mas não deixe o caramelo passar desse ponto. Pode agitar a caçarola com cuidado para ajudar a uniformizar a cor e, quando estiver pronto, verta-o logo na forma.

Misturar o creme com cuidado

Ovos: bata-os apenas brevemente com a baunilha, até ficarem misturados. Bater durante demasiado tempo pode criar espuma, que pode ser retirada antes de levar o pudim ao forno.

Leite quente: verta-o lentamente no liquidificador em funcionamento na velocidade baixa e pare assim que estiver incorporado. Se não se sentir à vontade com esse processo, deixe primeiro a mistura arrefecer até à temperatura ambiente.

O ponto do banho-maria

Água: comece com 2,5–5 cm de água no tabuleiro e acrescente água quente depois de colocar a forma. A água deve chegar quase ao topo da forma, deixando cerca de 2,5 cm sem submergir.

Centro: retire o pudim quando os lados estiverem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente. O tempo depende da forma: conte 50–55 minutos para uma forma de bolo inglês e 40–45 minutos para uma forma redonda.

Arrefecer antes de desenformar

Frigorífico: deixe o pudim arrefecer completamente e conte com pelo menos 4 horas no frio antes de o desenformar. Este descanso dá-lhe tempo para ficar firme.

Desenformar: passe uma faca à volta das paredes e vire a forma sobre um prato com rebordo alto. O molho pode escorrer, por isso o prato deve ter espaço para o receber.

Como servir

Sirva o pudim frio, com o caramelo por cima e à volta. Um prato com rebordo ajuda a conservar o molho e facilita servir as fatias.

Como a sobremesa é cremosa e doce, uma porção simples pode ser acompanhada por fruta fresca. Sirva-a apenas depois de o pudim ter arrefecido e firmado no frigorífico.

Notas e dicas

• Use uma caçarola de fundo espesso para aquecer o caramelo de forma mais uniforme.
• Não mexa o açúcar enquanto carameliza; agite a caçarola suavemente se precisar de uniformizar a cor.
• Verta o caramelo na forma assim que atingir o tom âmbar.
• Retire a espuma da mistura antes de cozer, se quiser uma superfície mais lisa.
• Acrescente a água quente do banho-maria com cuidado depois de colocar a forma no tabuleiro.
• Confirme o ponto pelo movimento do centro, não apenas pelo tempo de cozedura.

Variações

• Use natas de culinária: a receita aceita-as em alternativa às natas para bater.
• Faça uma versão mais leve em natas: substitua-as por metade leite e metade natas, como sugere a receita.
• Escolha uma forma redonda: use 135 g de açúcar para o caramelo e conte 40–45 minutos de cozedura.
• Escolha uma forma de bolo inglês: use 100 g de açúcar para o caramelo e conte 50–55 minutos de cozedura.

Erros comuns

• Mexer o caramelo: pode perturbar a caramelização; deixe o açúcar quieto e agite a caçarola com cuidado.
• Deixar o caramelo escurecer demais: vigie-o quando ficar cor de mel e verta-o assim que chegar a âmbar.
• Bater os ovos em excesso: pode formar espuma; pulse ou bata apenas até misturar.
• Deitar leite quente de uma só vez: verta-o lentamente com o liquidificador em velocidade baixa ou espere que arrefeça.
• Cozer até o centro ficar completamente firme: retire o pudim quando ainda oscilar ligeiramente.
• Desenformar sem arrefecer: deixe-o no frigorífico pelo menos 4 horas para que firme.

Como guardar

Guarde o pudim tapado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 dias. Sirva frio; não é necessário aquecê-lo.

Perguntas frequentes