Frango Diane

Ingredientes

• 450 g (1 libra)peito de frango em filés, ou a mesma quantidade de frango assado que tenha sobrado
• 60 g (2 onças)manteiga
• 1 grande, cortada em fatias finascebola
• 2 a 3 dentes, finamente picadosalho
• 175 g (6 onças), laminados ou cortados em quartoscogumelos frescos
• 360 ml (1½ chávenas)caldo de frango ou de legumes; pode usar um cubo de caldo se não tiver caldo preparado
• 25 ml (1½ colheres de sopa)brandy
• 1 colher de sopamolho Worcestershire
• 1 colher de sopamostarda de Dijon
• 1 colher de sopaconcentrado de tomate
• 120 ml (½ chávena)natas para culinária
• 2 colheres de sopafarinha de milho (amido de milho); ou 1½ colheres de sopa de farinha de trigo
• ½ colher de chá, ou a gostosal
• ¼ colher de chá, ou a gostopimenta-preta moída

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o caldo

   Misture o caldo com o molho Worcestershire, o brandy, o concentrado de tomate, o sal e a mostarda de Dijon.

2. 2

   Corte a cebola

   Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.

3. 3

   Prepare os cogumelos

   Limpe os cogumelos com um pano húmido para retirar quaisquer resíduos de terra e lamine-os.

4. 4

   Escalfe o frango

   Se usar frango assado que tenha sobrado, salte esta etapa. Coloque os peitos de frango num tacho e cubra-os com o caldo preparado.

5. 5

   Deixe repousar

   Tape o tacho e leve o caldo a levantar fervura. Assim que ferver, retire o tacho do lume e deixe repousar durante 10 minutos.

6. 6

   Corte o frango

   Depois de o frango arrefecer durante 10 minutos, retire-o do caldo e corte-o em pedaços pequenos.

7. 7

   Reserve o líquido

   Guarde o líquido em que escalfou o frango: será acrescentado ao molho na etapa seguinte.

8. 8

   Refogue os aromáticos

   Derreta a manteiga numa frigideira grande. Junte a cebola e o alho e cozinhe em lume brando a médio até amolecerem e ficarem translúcidos, mexendo frequentemente para não queimarem.

9. 9

   Junte os cogumelos

   Acrescente os cogumelos laminados à frigideira.

10. 10

    Doure os cogumelos

    Continue a cozinhar os cogumelos com a cebola até libertarem a humidade e começarem a dourar.

11. 11

    Engrosse o molho

    Se usar farinha de milho, dissolva-a no caldo arrefecido e junte-o aos cogumelos e à cebola. Se usar farinha de trigo, incorpore-a nos cogumelos e na cebola, desfazendo os grumos; depois verta o caldo preparado e mexa em lume brando até o molho engrossar.

12. 12

    Verifique a textura

    O molho está suficientemente espesso quando consegue abrir um sulco nele com uma colher.

13. 13

    Junte natas e frango

    Incorpore as natas e acrescente os pedaços de frango.

14. 14

    Deixe apurar

    Reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango estar completamente cozinhado.

15. 15

    Sirva o prato

    Guarneça com salsa e sirva sobre arroz, acompanhado de ervilhas.

O que é frango Diane?

O molho Diane é associado sobretudo a pratos de carne, mas também combina com frango. Nesta versão, o brandy, a mostarda de Dijon e o molho Worcestershire dão profundidade ao molho, enquanto as natas o tornam cremoso.

A receita segue uma abordagem de inspiração americana: cozinha o frango com um molho de cogumelos e sugere servi-lo com arroz e ervilhas. O método de escalfar o peito no caldo ajuda a dar sabor ao frango e deixa um líquido aromático para aproveitar no molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 656 calorias, 27g de proteína, 11g de carboidratos e 18g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do concentrado de tomate e do espessante; a gordura concentra-se principalmente na manteiga e nas natas, enquanto o frango fornece a proteína. Para compor o prato, sirva com uma porção moderada de arroz e inclua ervilhas ou outros legumes, como sugere a receita.

Prepare os ingredientes antes de cozinhar

Caldo temperado: misture previamente o caldo, o brandy, o concentrado de tomate, a mostarda, o molho Worcestershire e os temperos. Assim, fica pronto a juntar à frigideira sem interromper o refogado.

Cortes uniformes: corte a cebola finamente e lamine os cogumelos. Pedaços de tamanho semelhante cozinham de forma mais regular.

Escalfe sem deixar ferver demasiado

Frango cru: cubra os peitos com o caldo temperado e retire o tacho do lume logo que o líquido comece a ferver. O repouso de 10 minutos faz parte do método; depois, confirme que o frango está completamente cozinhado durante a etapa final.

Frango assado: se usar sobras, salte a etapa de escalfar e corte a carne em pedaços. Nesse caso, o caldo preparado continua a ser a base do molho.

Doure os cogumelos com calma

Refogado: cozinhe a cebola e o alho em lume brando a médio, mexendo para não ganharem cor em excesso nem queimarem.

Cogumelos: espere que libertem a humidade e comecem a dourar antes de juntar o caldo. Esse sinal indica que já perderam parte da água e ajuda a concentrar o sabor.

Escolha como engrossar

Farinha de milho: dissolva-a no caldo arrefecido antes de o adicionar aos cogumelos. Misturar primeiro ajuda a evitar grumos.

Farinha de trigo: envolva-a nos cogumelos e na cebola e desfaça quaisquer grumos antes de verter o caldo. Mexa em lume brando até conseguir abrir um sulco no molho com uma colher.

Termine com natas e frango

Natas: junte-as depois de o molho engrossar, para que se integrem na base já apurada. Baixe o lume antes de deixar cozinhar, mexendo ocasionalmente.

Ponto do frango: deixe apurar durante os 10 minutos indicados e certifique-se de que o frango fica completamente cozinhado. O molho deve envolver os pedaços sem ficar líquido.

Como servir o frango Diane

A sugestão da receita é servir o frango e o molho sobre arroz, com ervilhas à parte. O arroz acompanha bem o molho cremoso e as ervilhas acrescentam um elemento vegetal ao prato.

A salsa é indicada para guarnecer no final. Como não aparece com quantidade na lista de ingredientes, use-a apenas se tiver disponível.

Notas e dicas

• Corte a cebola e prepare os cogumelos antes de começar a cozinhar.
• Mexa frequentemente a cebola e o alho para evitar que queimem.
• Deixe os cogumelos libertarem a humidade e começarem a dourar antes de adicionar o caldo.
• Se usar farinha de milho, misture-a no caldo arrefecido antes de a juntar à frigideira.
• Acrescente as natas só depois de o molho ter engrossado.
• Se usar frango assado que tenha sobrado, salte a etapa de escalfar.

Variações

• Usar sobras: substitua o peito cru por uma quantidade equivalente de frango assado e salte a etapa de escalfar.
• Trocar o espessante: use 1½ colheres de sopa de farinha de trigo em vez de 2 colheres de sopa de farinha de milho.
• Usar caldo de legumes: escolha caldo de legumes em vez de caldo de frango para preparar a base.
• Ajustar a pimenta: reduza ou aumente a pimenta-preta ao gosto de quem vai comer.
• Servir com arroz: acompanhe o frango com arroz e ervilhas, conforme a sugestão da receita.

Erros comuns

• Deixar a cebola queimar: cozinhe em lume brando a médio e mexa frequentemente.
• Juntar farinha de milho diretamente à frigideira: dissolva-a primeiro no caldo arrefecido.
• Não desfazer os grumos da farinha de trigo: misture-a cuidadosamente com os cogumelos antes de juntar o caldo.
• Parar de cozinhar os cogumelos cedo demais: espere que libertem a humidade e comecem a dourar.
• Manter o lume alto no final: reduza-o ao mínimo quando juntar as natas e o frango.
• Servir o frango sem verificar o ponto: deixe-o apurar durante 10 minutos e confirme que está completamente cozinhado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça suavemente num tacho, mexendo, até o frango estar bem quente; se o molho estiver demasiado espesso, acrescente um pouco de caldo.

Perguntas frequentes