Panqueca de painço torrado e aveia

Ingredientes

• 120 g (1 1/2 xícara)aveia em flocos
• 300 g (1 1/2 xícara)painço
• 14 g (2 colheres de sopa)linhaça moída
• 24 g (2 colheres de sopa)fermento químico em pó
• 2,5 g (1/2 colher de chá)bicarbonato de sódio
• 60 g (1/2 xícara)proteína em pó
• 1,5 g (1/4 colher de chá)sal
• Partes iguais à mistura para panquecasleite vegetal
• 1/8 colher de chávinagre de maçã
• Opcional, a gostogotas de chocolate ou outros complementos

Modo de preparo

1. 1

   Torre os grãos

   Aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Espalhe a aveia e o painço numa assadeira e asse por 15 minutos, mexendo na metade do tempo.

2. 2

   Deixe esfriar

   Retire os grãos do forno e espere 10 minutos para que esfriem.

3. 3

   Moa os grãos

   Use um liquidificador para triturar a aveia e o painço até formar uma farinha.

4. 4

   Misture os secos

   Coloque as farinhas recém-moídas numa tigela grande e misture com os demais ingredientes secos. O rendimento deve ser de cerca de 4 1/2 xícaras de mistura, suficiente para 6 a 8 porções.

5. 5

   Guarde a mistura

   Transfira a mistura seca para um recipiente hermético.

6. 6

   Prepare a massa

   Para fazer as panquecas, misture partes iguais da mistura seca e de leite vegetal, acrescentando 1/8 de colher de chá de vinagre de maçã.

7. 7

   Adicione complementos

   Se quiser, incorpore gotas de chocolate ou outros complementos à massa.

8. 8

   Frite as panquecas

   Frite a massa como faria com qualquer panqueca.

O que são panquecas de painço e aveia?

Panquecas são preparações de massa feitas na frigideira e aparecem, com muitas variações, em cozinhas de diferentes lugares. Esta versão combina aveia e painço, grãos que são torrados e moídos para formar uma mistura seca.

A receita tem um perfil de fusão e funciona como uma base para preparar panquecas na hora. A torra dá aos grãos um sabor mais marcado, enquanto a mistura pronta facilita o preparo posterior.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 250 calorias, 12g de proteína, 38g de carboidratos e 6g de gordura.

A aveia e o painço fornecem a maior parte dos carboidratos; a linhaça e a proteína em pó contribuem com gordura e proteína, respectivamente. O leite vegetal usado na massa também altera os valores, conforme o tipo e a quantidade; para equilibrar o prato, sirva com fruta e uma fonte adicional de proteína, se desejar.

A torra dos grãos

Aveia e painço: espalhe-os na assadeira e mexa uma vez durante os 15 minutos de forno, para que torrem de maneira mais uniforme. Deixe esfriar por 10 minutos antes de triturar.

Como moer a farinha

Liquidificador: triture os grãos torrados até obter uma farinha. Se necessário, processe em pequenas quantidades para que a lâmina consiga trabalhar sem deixar pedaços grandes.

O papel dos ingredientes secos

Linhaça: entra moída na mistura e deve ser bem distribuída entre os ingredientes.

Fermento e bicarbonato: são os agentes de crescimento da receita; misture-os por igual para evitar áreas com concentração de fermento.

Proteína em pó e sal: completam a mistura seca. Como proteínas em pó variam entre marcas, a massa pode ficar mais espessa ou mais fluida conforme a escolhida.

A consistência da massa

Proporção: comece com partes iguais de mistura seca e leite vegetal, como indica a receita. Mexa até incorporar e observe a textura antes de fritar.

Vinagre: acrescente 1/8 de colher de chá à massa. Se usar gotas de chocolate ou outros complementos, incorpore-os por último.

Fritura e ponto

Frigideira: frite as panquecas como faria com uma massa tradicional, ajustando o fogo para que cozinhem sem escurecer depressa demais. O método não informa um tempo de fritura; acompanhe cada panqueca pela aparência e pelo cozimento da massa.

Como servir

Sirva as panquecas com frutas ou uma cobertura de sua preferência. Para uma refeição mais completa, combine-as com uma fonte de proteína e fruta fresca.

Notas e dicas

• Mexa os grãos na metade da torra para ajudar a dourá-los por igual.
• Espere os grãos esfriarem antes de colocá-los no liquidificador.
• Triture em pequenas quantidades se o liquidificador não comportar todos os grãos de uma vez.
• Misture bem os ingredientes secos antes de guardar a preparação.
• Comece com partes iguais de mistura e leite vegetal e confira a consistência da massa.
• Guarde a mistura em um recipiente hermético.

Variações

• Com chocolate: misture gotas de chocolate à massa antes de fritar.
• Com outros complementos: incorpore os ingredientes de sua preferência à massa.
• Com outro leite vegetal: use uma variedade diferente, lembrando que a textura pode mudar.
• Mais simples: prepare a massa sem complementos para destacar o sabor dos grãos torrados.

Erros comuns

• Grãos ainda quentes: espere 10 minutos antes de triturar para que esfriem.
• Torra desigual: mexa a aveia e o painço na metade dos 15 minutos de forno.
• Farinha com pedaços grandes: triture até que os grãos estejam moídos antes de misturar os outros secos.
• Mistura seca mal incorporada: mexa bem para distribuir o fermento, o bicarbonato e o sal.
• Proporção ignorada: use partes iguais de mistura e leite vegetal como ponto de partida.

Como guardar

Mantenha a mistura seca em um recipiente hermético, em local seco; a receita não especifica um prazo de conservação. As panquecas já prontas podem ser refrigeradas em recipiente fechado e reaquecidas numa frigideira ou no micro-ondas.

Perguntas frequentes