Ensopado de cordeiro na panela de pressão

Ingredientes

• 900 gpernil de cordeiro em cubos
• 3 unidades médiasbatatas descascadas e cortadas em cubos
• 2 unidades grandescenouras descascadas e cortadas em rodelas grossas
• 1 unidade grandealho-poró lavado e fatiado
• 1 unidade médiabatata descascada e ralada
• 1 unidade médiacenoura descascada e ralada
• 1 unidade grandecebola descascada e picada
• 2 talosaipo lavado e picado
• 1/4 de unidade pequenarepolho branco fatiado finamente
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho Worcestershire
• 45 ml (3 colheres de sopa)extrato de tomate
• 480 ml (2 xícaras)caldo de legumes
• 2,5 ml (1/2 colher de chá), ou a gostosal
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá), ou a gostopimenta-do-reino
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de girassol

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os legumes

   Rale uma cenoura e uma batata usando o lado de furos maiores do ralador. Fatie o repolho finamente.

2. 2

   Fatie o alho-poró

   Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento e lave sob água fria para retirar terra ou areia. Depois, corte em meias-luas.

3. 3

   Corte as cenouras

   Descasque as cenouras restantes e corte-as em pedaços de cerca de 2,5 cm.

4. 4

   Pique os legumes

   Descasque as cebolas, lave o aipo e corte ambos em cubos de cerca de 1,25 cm.

5. 5

   Tempere o cordeiro

   Corte o cordeiro em pedaços pequenos, próprios para uma garfada, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

6. 6

   Doure a carne

   Use a função de refogar da panela de pressão para dourar os cubos de cordeiro no óleo de girassol. Se preferir, doure-os numa frigideira.

7. 7

   Refogue os aromáticos

   Quando o cordeiro estiver dourado, junte a cebola e o aipo. Refogue por 2 a 3 minutos, até a cebola começar a amolecer.

8. 8

   Adicione o caldo

   Acrescente a cenoura e a batata raladas e o repolho fatiado. Misture o molho Worcestershire e o extrato de tomate e junte o caldo de legumes.

9. 9

   Cozinhe sob pressão

   Feche a panela e coloque a válvula na posição de vedação. Selecione a função de pressão e programe 15 minutos. Ao fim do tempo, faça a liberação rápida da pressão.

10. 10

    Junte mais legumes

    Misture ao ensopado as batatas e as cenouras em cubos, além do alho-poró fatiado.

11. 11

    Finalize o cozimento

    Feche novamente a panela e coloque a válvula na posição de vedação. Programe mais 4 minutos na função de pressão e, ao terminar, faça a liberação rápida da pressão.

12. 12

    Sirva quente

    Sirva o ensopado quente, acompanhado de pão crocante para aproveitar o molho.

O que é ensopado de cordeiro?

É um prato de cozimento lento, muito associado à cozinha britânica, em que carne e legumes ficam envolvidos por um caldo saboroso. Esta versão adapta a ideia à panela de pressão para encurtar o preparo.

A combinação de cordeiro em cubos, raízes e repolho dá sustância ao prato. A batata e a cenoura raladas se desfazem parcialmente no caldo e ajudam a deixá-lo mais espesso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 468 calorias, 46g de proteína, 34g de carboidratos e 17g de gordura.

O cordeiro é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura; as batatas e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada de ensopado com uma salada fresca ou legumes verdes.

Escolha e preparo do cordeiro

Pernil: os cubos de pernil ficam suculentos e mantêm uma boa textura no ensopado. Corte pedaços semelhantes para que cozinhem de maneira uniforme.

Dourado: doure a carne no óleo antes de acrescentar os legumes e o caldo. Faça isso em etapas se a panela estiver cheia, para a carne dourar em vez de soltar líquido e cozinhar no vapor.

Como o molho ganha corpo

Legumes ralados: a batata e a cenoura raladas entram antes do primeiro ciclo de pressão. Elas amolecem e se misturam ao caldo, dispensando um espessante à parte.

Repolho: fatiado finamente, ele também amolece e se integra ao molho. Misture bem os ingredientes líquidos para distribuir o extrato de tomate e o molho Worcestershire.

Atenção ao alho-poró

Lave bem: terra e areia podem ficar entre as camadas do alho-poró. Abra-o no comprimento e passe água fria antes de fatiar.

Entrada tardia: o alho-poró, as batatas em cubos e as cenouras em pedaços entram depois dos primeiros 15 minutos sob pressão. Um segundo ciclo curto cozinha esses legumes sem deixá-los tanto tempo na panela.

Confira a textura

Cordeiro: depois dos ciclos de pressão, a carne deve estar macia o bastante para ser cortada facilmente com o garfo. Se os pedaços ainda estiverem firmes, confira o fechamento e a vedação da panela antes de decidir se precisam de mais cozimento.

Legumes: as batatas e as cenouras devem estar macias, mas ainda reconhecíveis. Mexa com cuidado ao final para não transformar todos os pedaços em purê.

O que servir junto

Pão crocante: é o acompanhamento indicado para recolher o molho do prato. Sirva-o à parte para que mantenha a casca firme.

Para uma refeição completa, coloque o ensopado em tigelas fundas e ofereça o pão à mesa. Como o prato já leva carne e vários legumes, não é necessário acrescentar outro acompanhamento rico em amido.

Notas e dicas

• Seque a carne antes de dourar para ajudar a formar uma boa cor.
• Doure o cordeiro em lotes caso não haja espaço suficiente na panela.
• Lave o alho-poró entre as folhas para retirar toda a areia.
• Rale a batata e a cenoura pelos furos maiores, como indicado no preparo.
• Siga as instruções do fabricante para vedar e despressurizar a panela com segurança.
• Sirva assim que terminar, com pão crocante para acompanhar o molho.

Variações

• Use paleta: substitua o pernil por paleta de cordeiro cortada em cubos.
• Experimente pescoço: use pedaços de pescoço de cordeiro para uma alternativa ao pernil.
• Troque o corte: fraldinha ou costelas também podem ser usadas, como sugere a receita.
• Ajuste o repolho: corte-o mais fino para que se misture ainda mais ao molho.
• Reforce a pimenta: acrescente um pouco mais de pimenta-do-reino ao temperar a carne, se gostar de um sabor mais intenso.

Erros comuns

• Panela cheia demais: a carne tende a cozinhar no vapor em vez de dourar; doure em etapas.
• Alho-poró com areia: sujeira entre as camadas pode chegar ao prato; abra e lave bem antes de fatiar.
• Legumes adicionados cedo: batatas em cubos, cenouras e alho-poró podem perder a forma; acrescente-os no segundo ciclo.
• Pouco tempero na carne: o ensopado pode ficar sem sabor; tempere o cordeiro com sal e pimenta antes de dourar.
• Despressurização esquecida: a pressão continua dentro da panela; faça a liberação rápida conforme as instruções do aparelho.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume baixo até ficar bem quente, mexendo com cuidado; acrescente um pouco de caldo ou água se o molho tiver engrossado demais.

Perguntas frequentes