Costeletas de porco com salsa morna de maçã

Ingredientes

• 4costeletas de porco com osso, sem excesso de gordura
• 475–710 ml (2–3 cups; 1–1½ pints), mais 240 ml (1 cup)sumo de maçã de boa qualidade
• 2folhas de louro
• a gostosal
• a gostopimenta
• 15 ml (1 tablespoon)óleo vegetal
• 15 g (1 tablespoon)manteiga
• 3maçãs Granny Smith, cortadas em cubos pequenos
• 75 g (½ cup)ananás, cortado em cubos pequenos
• 1 colher de cháalecrim fresco, picado finamente
• 1 colher de chásalva fresca, picada finamente

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Coloque as costeletas numa taça grande ou em duas taças médias com tampa. Junte 475–710 ml de sumo de maçã, as folhas de louro e 1 colher de chá de sal, certificando-se de que a carne fica coberta pelo líquido. Tape e leve ao frigorífico durante 24 horas.

2. 2

   Seque as costeletas

   Retire as costeletas da marinada 30 minutos antes de cozinhar. Seque-as e deixe-as repousar à temperatura ambiente.

3. 3

   Tempere a carne

   Tempere as costeletas com sal e pimenta dos dois lados.

4. 4

   Doure as costeletas

   Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido com o óleo em lume médio-alto. Aloure as costeletas de um lado, sem as mexer, durante 3–4 minutos. Vire-as e cozinhe mais 3 minutos, até a temperatura interna atingir 63 °C (145 °F). Retire-as da frigideira e reserve; continuarão a cozinhar ligeiramente.

5. 5

   Faça o molho

   Reduza para lume médio e junte a manteiga à frigideira. Quando começar a borbulhar, adicione as maçãs, o alecrim e a salva. Salteie, mexendo frequentemente, até as maçãs começarem a amolecer. Incorpore o ananás e os restantes 240 ml de sumo de maçã. Cozinhe cerca de 5 minutos, até o molho reduzir e engrossar.

6. 6

   Aqueça novamente

   Volte a colocar as costeletas na frigideira e acomode-as no molho apenas até aquecerem.

7. 7

   Sirva o prato

   Sirva as costeletas cobertas com a salsa de fruta e o acompanhamento à sua escolha.

O que são costeletas com salsa de maçã?

Este prato de inspiração americana junta costeletas de porco a uma preparação quente de fruta, aqui feita com maçã, ananás e sumo de maçã. A combinação de carne salgada com fruta ligeiramente doce dá um contraste simples e reconfortante.

A versão funciona bem porque a carne é marinada com antecedência e o molho se prepara na mesma frigideira, aproveitando os sabores deixados pelas costeletas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 408 calorias, 35g de proteína, 16g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína; o sumo de maçã, as maçãs e o ananás contribuem com hidratos de carbono. O óleo, a manteiga e a própria carne são fontes de gordura, apesar de o valor de gordura indicado para a porção ser 0 g. Sirva com legumes e uma porção moderada de batata ou arroz para completar o prato.

A marinada de sumo de maçã

Tempo: as costeletas ficam 24 horas no sumo de maçã com louro e sal. Planeie esta etapa de véspera, para que a carne esteja pronta a cozinhar no dia seguinte.

Cobertura: disponha as costeletas numa taça onde fiquem submersas no líquido. Se necessário, use duas taças médias em vez de uma grande.

Dourar sem secar

Frigideira quente: aqueça bem a frigideira com o óleo antes de juntar a carne. Deixe as costeletas quietas durante os primeiros 3–4 minutos para dourarem de um lado.

Ponto: vire e cozinhe mais 3 minutos, verificando a temperatura interna indicada na receita. Reserve a carne enquanto prepara o molho; o repouso e o aquecimento breve no fim ajudam a evitar que cozinhe em excesso.

Maçã e ervas na frigideira

Maçãs: as Granny Smith mantêm um sabor vivo que contrasta com a doçura do sumo e do ananás. Corte-as em cubos pequenos para amolecerem de forma uniforme.

Ervas: junte o alecrim e a salva com as maçãs, mexendo frequentemente. Acrescente o ananás e o sumo só depois de a maçã começar a amolecer.

Como obter um molho espesso

Redução: deixe o sumo cozinhar com a fruta cerca de 5 minutos, até o molho reduzir e engrossar. O tempo pode variar ligeiramente, por isso observe a consistência em vez de depender apenas do relógio.

Finalização: volte a pôr as costeletas no molho apenas para as aquecer. Deixá-las a ferver durante muito tempo pode torná-las secas.

Acompanhamentos para servir

Uma opção: sirva com batatas cozidas ou assadas, que combinam bem com o molho de fruta. Também pode escolher arroz ou outro acompanhamento simples.

Equilíbrio: junte um acompanhamento de legumes, como feijão-verde ou uma salada, para acrescentar frescura ao prato.

Notas e dicas

• Deixe as costeletas completamente cobertas pelo sumo durante a marinada.
• Retire a carne do frigorífico 30 minutos antes de a cozinhar.
• Seque bem as costeletas antes de as temperar e dourar.
• Mexa as maçãs com frequência para amolecerem sem agarrar à frigideira.
• Use um termómetro de cozinha para verificar a temperatura interna da carne.
• Aqueça as costeletas no molho apenas pelo tempo necessário.

Variações

• Use outra maçã: escolha uma variedade firme se não encontrar Granny Smith.
• Troque as ervas: use tomilho fresco no lugar do alecrim ou da salva.
• Acrescente cebola: salteie cebola picada com as maçãs para um molho mais saboroso.
• Varie a fruta: substitua o ananás por cubos de pera.
• Sirva com mostarda: acompanhe com um pouco de mostarda para um contraste mais intenso.

Erros comuns

• Marinada curta: reserve as 24 horas indicadas para dar tempo à carne de absorver os sabores.
• Costeletas molhadas: seque-as antes de irem à frigideira para dourarem melhor.
• Mexer cedo demais: deixe a primeira face cozinhar 3–4 minutos sem deslocar as costeletas.
• Maçãs demasiado firmes: cozinhe-as até começarem a amolecer antes de juntar o ananás e o sumo.
• Molho demasiado líquido: deixe-o reduzir cerca de 5 minutos, até engrossar.
• Carne demasiado cozinhada: retire-a ao atingir 63 °C e aqueça-a no molho apenas brevemente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira com um pouco de molho, até a carne estar bem quente, evitando cozinhar por tempo prolongado.

Perguntas frequentes