Falafel crocante assado com molho de iogurte e tahine

Ingredientes

• 280 giogurte natural
• 45 gtahini de sésamo
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão
• 15 ml (1 colher de sopa)mel
• a gostosal e pimenta
• 165 ggrão-de-bico seco (demolhado durante a noite)
• 55 gcebola amarela
• 4 dentesalho, descascado e grosseiramente picado
• 1/4 de chávena (um bom punhado)folhas de coentros
• 1/4 de chávena (um bom punhado)folhas de salsa
• 1 colher de chácominhos em pó
• 1 colher de chácoentros em pó
• 1/2 colher de chásal
• 2 colheres de sopa, mais se necessáriofarinha de grão-de-bico ou outra farinha
• 1/2 colher de cháfermento em pó

Modo de preparo

1. 1

   Misture o molho

   Coloque todos os ingredientes do molho numa taça e misture bem. Se estiver demasiado espesso, junte um pouco de água até obter a consistência desejada. Reserve.

2. 2

   Demolhe o grão

   Ponha o grão seco numa taça grande e cubra-o com água até cerca de 5 cm acima. Deixe demolhar durante 12 horas ou durante a noite; o grão aumentará para cerca do triplo do volume. Escorra bem.

3. 3

   Triture os ingredientes

   Coloque no processador o grão, a cebola, o alho, os coentros, a salsa, os cominhos, os coentros em pó, o sal, a farinha e o fermento.

4. 4

   Arrefeça a mistura

   Pulse até os ingredientes ficarem finamente picados e a mistura ter uma cor verde uniforme, sem formar uma pasta. Vá raspando as paredes do recipiente e, depois, leve ao frigorífico durante 30 minutos.

5. 5

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 220 °C.

6. 6

   Aqueça o tabuleiro

   Espalhe uma camada uniforme de azeite ou óleo de abacate num tabuleiro e coloque-o no forno enquanto este aquece.

7. 7

   Modele o falafel

   Retire 2 colheres de sopa da mistura e pressione-a firmemente com as mãos para formar uma bola; achate-a depois num disco redondo. Se a mistura estiver demasiado húmida, incorpore mais um pouco de farinha até se manter unida.

8. 8

   Asse os bolinhos

   Disponha os falaféis no tabuleiro, deixando algum espaço entre eles, e asse durante 10 minutos. Vire-os e asse por mais 10 minutos, até ficarem dourados e crocantes. Retire-os e deixe-os escorrer sobre papel absorvente.

9. 9

   Sirva como preferir

   Sirva dentro de pitas com alface, o molho e pepino picado, ou acompanhe com arroz ou cuscuz. Também pode servir os falaféis como entrada, com o molho à parte.

O que é falafel?

O falafel é um bolinho de leguminosas e ervas muito associado às cozinhas do Médio Oriente e do Mediterrâneo. Nesta versão, o grão-de-bico demolhado é triturado com ervas, alho e especiarias e depois assado.

O grão seco, em vez de cozido ou enlatado, ajuda a mistura a conservar uma textura adequada para moldar. O molho de iogurte e tahini acrescenta frescura e cremosidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 251 calorias, 12g de proteína, 31g de carboidratos e 11g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o iogurte acrescenta proteína ao conjunto. O tahini e o óleo usado no tabuleiro são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com alface e pepino ou sirva com uma porção de legumes.

O grão e as ervas

Grão demolhado: deixe-o na água durante 12 horas ou durante a noite e escorra-o muito bem antes de o triturar. A receita recomenda grão seco, pois o grão enlatado pode deixar a mistura demasiado húmida.

Ervas e especiarias: os coentros e a salsa dão cor e frescura, enquanto os cominhos e os coentros em pó trazem um sabor quente e aromático. Pique a mistura sem a transformar numa pasta.

Como acertar na textura

Processamento: pulse em intervalos curtos e raspe as paredes do recipiente, para que o grão fique picado de forma uniforme. A mistura deve continuar granulosa, não lisa.

Consistência: depois de refrigerada, a mistura deve permitir formar discos que não se desfazem. Se estiver demasiado húmida, junte farinha aos poucos, apenas até conseguir moldá-la.

Tabuleiro e cozedura

Tabuleiro quente: espalhe o azeite ou óleo de abacate e deixe o tabuleiro aquecer dentro do forno durante o preaquecimento. Disponha os falaféis com espaço entre eles.

Ponto: asse a 220 °C durante 10 minutos, vire e cozinhe por mais 10 minutos. Procure uma superfície dourada e crocante antes de os retirar.

Molho de iogurte e tahini

Mistura: envolva o iogurte, o tahini, o sumo de limão, o mel, o sal e a pimenta até obter um molho uniforme. Se ficar espesso, dilua com um pouco de água, acrescentando-a gradualmente.

Acompanhamento: sirva o molho por cima dos falaféis ou à parte para molhar. Pepino picado e alface são sugeridos para rechear as pitas.

Como servir

Pita: coloque os falaféis dentro do pão com alface, pepino picado e molho. É uma forma prática de reunir os elementos numa refeição.

Acompanhamentos: também pode servir os bolinhos sobre arroz ou cuscuz, ou apresentá-los como entrada com o molho à parte.

Notas e dicas

• Demolhe o grão durante 12 horas ou durante a noite, conforme indicado.
• Escorra bem o grão antes de o colocar no processador.
• Pulse em vez de triturar continuamente para evitar uma mistura pastosa.
• Raspe as paredes do processador para picar os ingredientes de maneira uniforme.
• Aqueça o tabuleiro com o azeite ou óleo enquanto o forno preaquece.
• Vire os falaféis após os primeiros 10 minutos de cozedura.

Variações

• Mais limão: ajuste o molho com um pouco mais de sumo para um sabor mais cítrico.
• Ervas diferentes: varie a proporção de coentros e salsa, mantendo a quantidade indicada de folhas.
• Outra farinha: use a farinha que preferir, tal como permite a receita.
• Servir em pita: junte alface e pepino picado para rechear o pão.
• Servir com cereais: acompanhe os falaféis com arroz ou cuscuz.

Erros comuns

• Grão demasiado húmido: escorra-o bem depois da demolha para evitar que a mistura fique difícil de moldar.
• Mistura em pasta: use a função pulse e pare quando o grão estiver finamente picado.
• Discos que se desfazem: incorpore um pouco mais de farinha até a mistura se manter unida.
• Tabuleiro frio: coloque-o no forno enquanto este aquece, como indicado no método.
• Falaféis muito juntos: deixe espaço entre eles para os dispor numa camada uniforme.
• Não os virar: vire-os após 10 minutos para dourarem dos dois lados.

Como guardar

Guarde os falaféis e o molho separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça os falaféis no forno até estarem quentes; mexa o molho antes de servir.

Perguntas frequentes