Queijo de cabra com beterraba e shiitake

Ingredientes

• 100 gshiitake
• 4 colheres de sopa (60 ml)vinagre de xerez
• 4 colheres de sopa (60 ml)azeite
• 2 colheres de sopa (30 ml)mel
• 1 ramotomilho
• 8 pequenasbeterrabas vermelhas assadas
• 8 pequenasbeterrabas amarelas assadas
• 4beterrabas Chioggia vermelhas
• 4 pequenasporções de queijo de cabra
• 50 gavelãs
• a gostofolhas de capuchinha

Modo de preparo

1. 1

   Marine os cogumelos

   Limpe os shiitake com uma escova, retire os pés e coloque-os numa tigela. Bata o vinagre, o azeite e o mel, junte as folhas de tomilho e verta a mistura sobre os cogumelos. Envolva, tape e deixe marinar durante cerca de 1 hora.

2. 2

   Prepare as beterrabas

   Retire a pele das beterrabas assadas e corte-as em quartos. Com uma mandolina, corte as beterrabas Chioggia em fatias finas.

3. 3

   Aqueça o queijo

   Aqueça o grill do forno. Coloque as porções de queijo de cabra num tabuleiro untado e leve-as ao grill durante cerca de 5–7 minutos, até ficarem macias, sem deixar que derretam.

4. 4

   Toste as avelãs

   Toste as avelãs numa frigideira quente e seca. Deixe-as arrefecer e pique-as finamente.

5. 5

   Seque as folhas

   Passe as folhas de capuchinha por água e seque-as cuidadosamente.

6. 6

   Monte os pratos

   Coloque as porções de queijo de cabra ainda quentes no centro dos pratos. Distribua à volta as beterrabas assadas, as fatias de beterraba crua, os shiitake marinados e as folhas. Polvilhe com as avelãs e regue com a marinada dos cogumelos.

O que é esta salada de beterraba?

É uma salada de inspiração neerlandesa que combina beterraba, queijo de cabra e cogumelos com um molho agridoce. A versão junta beterrabas assadas e cruas, para que a doçura macia das primeiras contraste com a frescura crocante das fatias Chioggia.

O queijo aquecido e as avelãs acrescentam riqueza e textura, enquanto o tomilho perfuma a marinada. Sirva-a como entrada ou componha os pratos para uma refeição leve.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 430 calorias, 13g de proteína, 44g de carboidratos e 25g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das beterrabas e do mel; o azeite, as avelãs e o queijo contribuem com a maior parte da gordura. O queijo e os cogumelos fornecem proteína, embora a quantidade dependa do tamanho das porções de queijo. Para equilibrar o prato, sirva-o com pão e uma porção de legumes verdes.

A marinada dos shiitake

Cogumelos: limpe-os com uma escova em vez de os deixar de molho, para não absorverem água. Retire os pés antes de os colocar na marinada.

Equilíbrio: o vinagre de xerez dá acidez, o mel suaviza-a e o azeite envolve os cogumelos. Deixe-os repousar cerca de 1 hora, como indicado, para absorverem os sabores.

Beterrabas com duas texturas

Assadas: depois de assar, deixe as beterrabas arrefecer o suficiente para as descascar e cortar em quartos. Se ainda estiverem mornas, use um pano ou luvas para proteger as mãos.

Cruas: corte as Chioggia em fatias finas com uma mandolina. Tenha cuidado com a lâmina e mantenha as fatias juntas até montar os pratos.

Como aquecer o queijo

Tabuleiro: unte-o antes de colocar o queijo, para que as porções não fiquem coladas. Deixe espaço entre elas para o calor circular.

Ponto: grelhe durante cerca de 5–7 minutos e observe de perto. O queijo deve ficar macio, mas conservar a forma; retire-o antes de começar a derreter.

Avelãs e capuchinha

Avelãs: uma frigideira seca e quente basta para as tostar. Mexa-as enquanto aquecem e pique-as depois de arrefecerem.

Capuchinha: lave as folhas e seque-as antes de as distribuir pelos pratos. Acrescente-as na montagem, para manterem o aspeto fresco.

Montagem e acompanhamento

Coloque primeiro o queijo quente no centro e distribua os restantes ingredientes à volta, para que cada prato tenha beterraba assada e crua, cogumelos e folhas. Termine com as avelãs e a marinada, usada como molho.

Sirva logo após aquecer o queijo. Para transformar a salada numa refeição mais completa, acompanhe-a com pão ou uma fonte de proteína à parte.

Notas e dicas

• Prepare as beterrabas assadas com antecedência para encurtar a montagem.
• Use uma mandolina com proteção para cortar as beterrabas Chioggia em fatias uniformes.
• Deixe a marinada pronta antes de começar os restantes preparativos, para cumprir o tempo de cerca de 1 hora.
• Toste as avelãs numa frigideira sem gordura e retire-as assim que estiverem aromáticas.
• Vigie o queijo durante o grill, pois o ponto macio pode passar rapidamente a derretido.
• Seque bem as folhas de capuchinha para não diluir a marinada ao montar os pratos.

Variações

• Troque as folhas: use folhas tenras de salada se não encontrar capuchinha.
• Mude as avelãs: experimente nozes picadas, tostadas numa frigideira seca.
• Ajuste as ervas: use folhas de tomilho adicionais na marinada.
• Use outra beterraba: se não encontrar Chioggia, corte beterraba vermelha crua em fatias finas.
• Sirva com pão: acompanhe com pão rústico para recolher o molho.

Erros comuns

• Deixar os cogumelos de molho: podem absorver água; limpe-os com uma escova.
• Cortar as fatias demasiado grossas: ficam menos delicadas; use uma mandolina com cuidado.
• Grelhar o queijo em excesso: pode derreter; retire-o quando estiver macio.
• Tostar as avelãs sem as vigiar: podem queimar; mexa-as e retire-as assim que estiverem tostadas.
• Servir folhas molhadas: podem aguardar água no prato; seque-as bem após lavar.

Como guardar

Guarde os componentes separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça o queijo brevemente sob o grill, apenas até ficar macio; monte a salada com as folhas e o molho no momento de servir.

Perguntas frequentes