Pernas de Frango Guisadas

Ingredientes

• 900 gpernas de frango
• 1 grandecebola
• 3 médios madurostomates
• 100 mlpolpa de tomate
• 50 mlazeite
• 4 dentes (ou 1 colher de chá)alho (ou alho em pó)
• 1 grandecenoura
• 100 mlvinho tinto
• 1/2 colher de chápimenta
• a gostotomilho
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhar os legumes

   Num tacho, junte os tomates sem pele e cortados em pedaços, a cebola picada, a cenoura em pedaços pequenos e o azeite. Mexa e cozinhe em lume brando até o tomate começar a desfazer-se, mexendo de vez em quando.

2. 2

   Juntar o frango

   Adicione as pernas de frango e tempere com o sal, a pimenta, os alhos picados, o vinho tinto, a polpa de tomate e o tomilho. Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando.

3. 3

   Servir de imediato

   Desligue o lume e sirva o guisado de imediato.

O que são pernas de frango guisadas?

É um prato de frango cozinhado lentamente num molho de tomate e legumes, uma preparação caseira comum na cozinha portuguesa. O tempo em lume brando ajuda a tornar a carne tenra e dá ao molho oportunidade para ganhar sabor.

Nesta versão, o vinho tinto, o tomilho e a polpa de tomate reforçam o molho, enquanto a cenoura acrescenta doçura e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 600 calorias, 42g de proteína, 17g de carboidratos e 37g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto o azeite contribui a maior parte da gordura. O tomate, a cenoura e a polpa de tomate fornecem hidratos de carbono; sirva com uma salada ou legumes para equilibrar o prato sem acrescentar outro acompanhamento rico em amido.

A base de tomate e legumes

Tomate fresco: sem pele e cortado em pedaços, começa por cozinhar com a cebola, a cenoura e o azeite até amolecer e se desfazer parcialmente.

Polpa de tomate: junta-se com o frango para dar mais corpo e intensidade ao molho.

O papel do vinho e dos temperos

Vinho tinto: entra juntamente com o frango e cozinha durante o guisado, integrando-se no molho.

Alho e tomilho: temperam a carne e os legumes. Se usar alho em pó em vez de alho fresco, siga a quantidade indicada na lista de ingredientes.

Como controlar o lume

Lume brando: mantenha o guisado a cozinhar suavemente durante cerca de 50 minutos, em vez de o deixar ferver com força.

Mexer de vez em quando: ajuda a evitar que os ingredientes se agarrem ao fundo e mantém o molho bem misturado.

Como saber se está pronto

Frango: confirme que as pernas estão cozinhadas até ao centro e que a carne está tenra. O tempo indicado é aproximado e pode variar com o tamanho das peças e o tacho usado.

Molho: o tomate deve estar desfeito e o molho deve envolver o frango. Se ainda estiver muito líquido, continue a cozinhar em lume brando até atingir a consistência desejada.

O que servir a acompanhar

Arroz, batatas cozidas ou puré combinam bem com o molho e tornam a refeição mais completa. Também pode servir pão para aproveitar o molho no prato.

Para acrescentar frescura, acompanhe com uma salada simples ou legumes cozidos.

Notas e dicas

• Corte a cenoura em pedaços pequenos para cozinhar de forma uniforme durante o guisado.
• Retire a pele aos tomates antes de os cortar, como indicado no método.
• Mantenha o lume brando para que o molho cozinhe sem agarrar ao fundo.
• Mexa ocasionalmente, com cuidado para não desfazer as pernas de frango.
• Prove o molho perto do fim e ajuste os temperos, se necessário.

Variações

• Mais tomilho: acrescente um pouco mais para um aroma herbal pronunciado.
• Com alho em pó: use 1 colher de chá no lugar dos 4 dentes de alho.
• Com pimentão: junte uma pequena quantidade para um sabor mais quente e terroso.
• Com outras ervas: substitua ou complemente o tomilho com salsa no momento de servir.
• Mais legumes: acrescente pedaços de outros legumes e cozinhe até ficarem tenros.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: o molho pode agarrar ao tacho; cozinhe em lume brando.
• Mexer pouco: os ingredientes podem colar ao fundo; mexa de vez em quando.
• Cortar a cenoura em pedaços grandes: pode ficar rija quando o frango estiver pronto; corte-a em pedaços pequenos.
• Servir o frango antes de estar cozinhado: confirme que está cozinhado até ao centro antes de levar à mesa.
• Deixar o molho demasiado líquido: continue a cozinhar em lume brando até engrossar ao seu gosto.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça num tacho em lume brando até estar bem quente, acrescentando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes