Batata frita com sal e pimenta

Ingredientes

• 750 gbatatas, descascadas e cortadas em palitos grossos
• 1 grandecebola, cortada em quartos e separada em pétalas
• 1 média (ou mais, a gosto)malagueta vermelha
• 2 dentesalho, bem esmagados
• 1 colher de chámistura de cinco especiarias
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-preta moída
• 1 colher de chápimenta de Sichuan em grãos
• 1 colher de sopaóleo de girassol, para envolver as batatas
• 2 colheres de sopafarinha de milho (amido de milho), para envolver as batatas
• 2cebolinhas, para guarnecer

Modo de preparo

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   Asse as batatas

   Se usar batatas fritas congeladas, distribua-as num tabuleiro e siga as instruções da embalagem; depois, avance para a preparação da cebola com sal e pimenta. Para fazer as batatas de raiz, descasque-as e corte-as em palitos grossos, com cerca de 0,85 cm de espessura. Coloque-os numa taça e envolva-os no óleo e na farinha de milho.

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   Prepare o tabuleiro

   Disponha as batatas numa só camada num tabuleiro de forno, que pode forrar com papel vegetal para facilitar a limpeza.

3. 3

   Coza coberto

   Cubra o tabuleiro com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 10 minutos, para as batatas amolecerem com o vapor.

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   Doure as batatas

   Retire o papel de alumínio e deixe assar mais 10 minutos. Vire os palitos com uma espátula e asse por mais 5 a 10 minutos, até ficarem bem dourados.

5. 5

   Salteie os aromáticos

   Aqueça uma colher de sopa de óleo numa frigideira grande. Salteie a cebola e a malagueta em lume médio durante 4 minutos, até a cebola começar a ficar translúcida. Junte o alho esmagado e cozinhe por mais 1 minuto.

6. 6

   Junte as especiarias

   Adicione a mistura de cinco especiarias, o sal, a pimenta-preta e a pimenta de Sichuan. Salteie por mais 1 minuto, mexendo para envolver bem a cebola.

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   Envolva e sirva

   Retire as batatas do forno e misture-as com a cebola na frigideira. Transfira para um prato de servir, guarneça com as cebolinhas picadas e sirva de imediato.

O que são batatas fritas com sal e pimenta?

Este prato é um clássico dos restaurantes chineses para levar no Reino Unido: batatas fritas crocantes misturadas com cebola, malagueta e especiarias. A combinação junta a familiaridade das batatas fritas com um tempero salgado, aromático e ligeiramente picante.

Nesta versão, as batatas são assadas no forno e envolvidas em farinha de milho para criar uma superfície crocante. O salteado final ajuda a distribuir o tempero por todos os palitos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 226 calorias, 4g de proteína, 37g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das batatas; o óleo contribui com a maior parte da gordura, enquanto a contribuição de proteína é pequena. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes frescos ou salteados e uma fonte de proteína à parte.

Escolha e prepare as batatas

Batatas: corte-as em palitos grossos e tão uniformes quanto possível para que cozinhem por igual. A farinha de milho e o óleo formam uma cobertura fina antes de irem ao forno.

Congeladas: podem substituir as batatas preparadas em casa. Siga as instruções da embalagem e passe diretamente para o salteado.

O papel do forno

Vapor primeiro: a folha de alumínio cobre o tabuleiro durante os primeiros 10 minutos e ajuda a amolecer as batatas. Depois, a etapa sem cobertura permite que a superfície comece a dourar.

Dourado no fim: vire os palitos após os segundos 10 minutos e deixe-os no forno mais 5 a 10 minutos. O ponto está bom quando estão dourados por fora e macios por dentro.

Aromáticos e especiarias

Cebola e malagueta: cozinham primeiro em lume médio, até a cebola começar a ficar translúcida. A malagueta pode ser aumentada a gosto, como sugere a receita.

Alho e temperos: junte o alho depois da cebola e cozinhe apenas 1 minuto antes de acrescentar as especiarias. Mexa durante o minuto seguinte para revestir os aromáticos sem deixar o alho queimar.

O salteado final

Misture as batatas assadas com a cebola ainda na frigideira, de modo a distribuir o tempero sem as esmagar. Faça esta etapa depois de as batatas estarem douradas, para preservar melhor a textura.

Sirva logo após guarnecer com cebolinha picada. À medida que esperam, as batatas podem perder alguma crocância.

Como servir

Estas batatas podem acompanhar pratos de inspiração chinesa ou ser servidas como petisco para partilhar. Uma salada fresca ou legumes salteados acrescentam contraste à cobertura temperada.

Para uma refeição mais completa, combine-as com uma fonte de proteína à parte, como tofu, ovos ou frango, sem misturá-la com as batatas durante a preparação.

Notas e dicas

• Corte os palitos com espessura semelhante para que assem de forma uniforme.
• Disponha as batatas numa só camada, sem as amontoar no tabuleiro.
• Use uma espátula para virá-las com cuidado depois dos primeiros 20 minutos.
• Mantenha o lume médio ao saltear a cebola e a malagueta.
• Pique a cebolinha pouco antes de servir para a usar fresca como guarnição.

Variações

• Mais picante: use mais malagueta, ajustando a quantidade ao seu gosto.
• Batatas congeladas: siga as instruções da embalagem e salteie-as depois com os aromáticos.
• Cebola mais suave: corte as pétalas em pedaços menores para as distribuir melhor pelas batatas.
• Tempero intenso: ajuste a quantidade de pimenta de Sichuan ao seu gosto.
• Acompanhamento fresco: sirva com uma salada simples para acrescentar contraste.

Erros comuns

• Palitos irregulares: os mais finos podem dourar antes dos grossos; tente manter uma espessura uniforme.
• Tabuleiro cheio: as batatas podem cozinhar sem dourar bem; distribua-as numa só camada.
• Retirar a cobertura cedo: mantenha o papel de alumínio durante os primeiros 10 minutos para ajudar a amolecer as batatas.
• Queimar o alho: adicione-o depois da cebola e cozinhe apenas 1 minuto antes das especiarias.
• Deixar arrefecer antes de servir: leve as batatas à mesa assim que estiverem misturadas com a cebola para aproveitar melhor a crocância.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça num forno quente ou numa frigideira até estarem bem quentes; as batatas podem ficar menos crocantes depois de guardadas.

Perguntas frequentes