Doce de Tomate

Ingredientes

• 2 kgtomates maduros
• 350 gaçúcar
• 2paus de canela

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os tomates

   Lave os tomates e retire-lhes a pele e as sementes.

2. 2

   Junte os ingredientes

   Corte o tomate em pedaços pequenos e coloque-o num tacho com o açúcar e os paus de canela. Mexa com uma colher de pau e leve a lume alto até ferver.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Assim que começar a ferver, reduza para lume brando e cozinhe durante cerca de 1 hora e 20 minutos, mexendo de vez em quando, até atingir o ponto de estrada. Para verificar, passe a colher de pau pelo fundo do tacho: o doce deve deixar um rasto que demora a fechar.

4. 4

   Arrefeça o doce

   Desligue o lume, retire os paus de canela e deixe o doce arrefecer até à temperatura ambiente.

5. 5

   Guarde no frigorífico

   Transfira o doce para um frasco bem fechado e reserve-o no frigorífico.

O que é o doce de tomate?

O doce de tomate é uma compota tradicional portuguesa feita ao cozinhar tomate com açúcar até ficar espesso e brilhante. A canela acrescenta um aroma quente que combina com a acidez natural do tomate.

Tomate maduro: esta versão usa apenas tomate, açúcar e canela, deixando o sabor da fruta no centro. A cozedura lenta concentra os sabores e dá ao doce a consistência necessária para barrar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 220 calorias, 2g de proteína, 54g de carboidratos e 1g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono e dos açúcares vem do açúcar adicionado e dos tomates; o tomate também fornece alguma fibra. A receita tem pouca gordura e proteína, por isso sirva o doce com queijo fresco ou iogurte natural e pão para compor melhor o prato.

Escolher e preparar o tomate

Maturação: escolha tomates bem maduros, mas ainda firmes, para obter um sabor intenso sem frutos demasiado aguados ou danificados.

Pele e sementes: retire ambas antes de cortar os tomates em pedaços pequenos, tal como indica o método. Assim, a textura final fica mais uniforme.

A canela e o açúcar

Canela em pau: os paus perfumam o doce durante a cozedura e são fáceis de retirar antes de arrefecer. Retire-os no fim para que o aroma não se torne demasiado dominante.

Açúcar: ajuda a adoçar e a criar uma consistência de compota à medida que a água do tomate evapora. Mexa para o distribuir bem no início da cozedura.

Como acertar no ponto de estrada

Lume brando: depois de levantar fervura, mantenha o tacho a cozinhar suavemente durante cerca de 1 hora e 20 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que o doce agarre ao fundo.

Teste do rasto: passe a colher de pau pelo fundo do tacho. Quando o caminho deixado pela colher não se fechar logo, o doce atingiu o ponto de estrada.

Textura e arrefecimento

A consistência depende da evaporação da água do tomate, por isso observe o ponto em vez de confiar apenas no relógio. O doce engrossa um pouco mais depois de arrefecer.

Arrefecimento: retire a canela e deixe o doce chegar à temperatura ambiente antes de o guardar no frasco. Use um frasco bem fechado e mantenha-o no frigorífico.

Como servir

Pão e queijo: barre o doce em pão ou sirva-o com queijo para um lanche simples, equilibrando o sabor doce com notas salgadas.

Pequeno-almoço: também pode juntar uma colher a iogurte natural ou a papas. Como é doce, uma porção pequena costuma ser suficiente para dar sabor.

Notas e dicas

• Use tomates maduros para um sabor mais pronunciado.
• Corte os tomates em pedaços pequenos para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Depois de reduzir o lume, mexa de vez em quando e passe a colher pelo fundo do tacho.
• Faça o teste de estrada perto do fim da cozedura, quando o doce já tiver reduzido.
• Retire os paus de canela antes de deixar o doce arrefecer.

Variações

• Aroma de limão: junte uma tira de casca de limão durante a cozedura e retire-a antes de arrefecer.
• Mais especiarias: acrescente um cravinho juntamente com os paus de canela e retire-o no fim.
• Canela mais discreta: use apenas um pau para um aroma mais suave.
• Textura rústica: deixe alguns pedaços de tomate visíveis em vez de mexer até o doce ficar uniforme.
• Com queijo: sirva o doce com queijo curado para contrastar a doçura com um sabor mais intenso.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: depois de ferver, reduza para lume brando para o doce cozinhar sem agarrar.
• Mexer pouco: passe a colher pelo fundo do tacho de vez em quando para evitar que o tomate e o açúcar peguem.
• Retirar cedo demais: confirme o ponto de estrada, pois o tempo pode variar com a quantidade de água dos tomates.
• Deixar os paus no doce: retire-os quando desligar o lume para não intensificar demasiado a canela durante o arrefecimento.
• Guardar ainda quente: deixe primeiro arrefecer à temperatura ambiente antes de fechar e refrigerar.

Como guardar

Guarde o doce num frasco bem fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de cerca de 2 semanas. Use sempre uma colher limpa para o retirar e volte a fechar o frasco depois de cada utilização.

Perguntas frequentes