Bolinhos crocantes de frango

Ingredientes

• 2peitos de frango grandes
• 1 colher de cháóleo de sésamo
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta-branca
• 210 g (1 1/2 chávenas)farinha com fermento (ou farinha simples com 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó)
• 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chásal
• 120 ml (1/2 chávena)leite
• 120 ml (1/2 chávena)água
• 480–720 ml (2–3 chávenas)óleo de girassol ou outro óleo vegetal de sabor neutro
• 60 ml (1/4 chávena), se necessárioágua

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o frango

   Corte os peitos de frango em pedaços de tamanho semelhante, com cerca de 3 cm. Tempere com o sal e a pimenta-branca e envolva no óleo de sésamo.

2. 2

   Preparar a massa

   Coloque numa taça todos os ingredientes da massa e bata com um fouet até ficar lisa e sem grumos.

3. 3

   Ajustar a consistência

   A massa deve ser espessa o suficiente para cobrir o frango. Se estiver demasiado grossa, junte aos poucos a água adicional, até atingir essa consistência.

4. 4

   Arrefecer o frango

   Misture os pedaços de frango na massa, tape a taça com uma tampa ou película aderente e deixe no frigorífico durante 15 minutos.

5. 5

   Fritar os bolinhos

   Aqueça o óleo num wok ou numa caçarola grande. Quando estiver quente, junte os pedaços de frango um a um. Frite durante 4 a 5 minutos, virando-os ocasionalmente, até ficarem dourados e o frango estar completamente cozinhado.

6. 6

   Escorrer o óleo

   Retire os pedaços fritos da massa e deixe-os escorrer sobre papel de cozinha.

7. 7

   Servir de imediato

   Sirva os bolinhos quentes com molho agridoce para mergulhar.

O que são bolinhos crocantes de frango?

São pedaços de frango envolvidos numa massa e fritos até ficarem dourados, uma preparação popular em menus de inspiração chinesa para levar. Esta versão combina frango temperado com óleo de sésamo e uma cobertura feita com farinha com fermento, leite e água.

A massa espessa adere aos pedaços e cria uma crosta estaladiça, enquanto o molho agridoce acrescenta um contraste doce e avinagrado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 66 calorias, 4g de proteína, 7g de carboidratos e 2g de gordura.

A farinha e o leite contribuem sobretudo para os hidratos de carbono, enquanto o frango fornece proteína e a fritura acrescenta gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes e arroz, em vez de a servir apenas com mais alimentos fritos.

Escolher e cortar o frango

Corte uniforme: procure fazer pedaços com cerca de 3 cm para que fritem a um ritmo semelhante. Se alguns forem muito maiores do que os outros, podem precisar de mais tempo.

Temperar primeiro: o sal, a pimenta-branca e o óleo de sésamo dão sabor ao frango antes de este ficar coberto pela massa.

Acertar a massa

Farinha com fermento: é a opção indicada na receita e permite preparar a massa sem acrescentar fermento em pó à farinha. Se usar farinha simples, junte a quantidade de fermento indicada.

Consistência: a massa deve cobrir o frango sem escorrer como um líquido fino. Acrescente a água adicional pouco a pouco, apenas se estiver demasiado espessa.

Respeitar o tempo de repouso

Frio: depois de envolver o frango na massa, tape a taça e deixe-a no frigorífico durante 15 minutos. Este repouso faz parte da preparação e mantém o frango refrigerado antes de fritar.

Preparação: aproveite esse tempo para organizar o espaço de fritura e preparar o molho, para que os bolinhos possam ser servidos ainda quentes.

Fritar até dourar

Óleo: use um wok ou uma caçarola grande e aqueça o óleo antes de começar. Coloque os pedaços um a um, com cuidado, para não os deixar colar entre si.

Ponto: vire os bolinhos ocasionalmente e conte com 4 a 5 minutos de fritura. A cobertura deve ficar dourada e o frango completamente cozinhado por dentro.

Servir e acompanhar

Molho: sirva com molho agridoce à parte, para mergulhar os bolinhos sem amolecer a crosta antes de chegarem à mesa.

Acompanhamentos: para uma refeição, junte arroz e legumes salteados ou cozidos. Como petisco, sirva-os quentes numa travessa com o molho ao lado.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços semelhantes para fritarem por igual.
• Junte a água adicional à massa gradualmente para evitar que fique demasiado líquida.
• Coloque os pedaços no óleo um de cada vez para que não se colem.
• Vire os bolinhos durante a fritura para dourarem de forma uniforme.
• Escorra os bolinhos sobre papel de cozinha antes de os servir.
• Sirva o molho agridoce à parte para preservar a crocância.

Variações

• Pimenta extra: aumente a pimenta-branca para um tempero mais acentuado.
• Frango em tiras: corte o peito em tiras uniformes em vez de pedaços.
• Molho à parte: sirva o molho agridoce numa taça para cada pessoa mergulhar os bolinhos.
• Acompanhamento de legumes: sirva com legumes cozidos ou salteados para compor uma refeição.
• Óleo neutro: use outro óleo vegetal de sabor neutro se não tiver óleo de girassol.

Erros comuns

• Pedaços irregulares: alguns cozinham mais depressa do que outros; corte-os com tamanho semelhante.
• Massa demasiado espessa: pode cobrir o frango em excesso; acrescente a água adicional aos poucos.
• Massa demasiado líquida: escorre do frango; não junte toda a água adicional sem verificar a consistência.
• Frango colocado todo de uma vez: os pedaços podem colar; adicione-os individualmente.
• Fritura insuficiente: o interior pode ficar cru; cozinhe durante 4 a 5 minutos e confirme que o frango está completamente cozinhado.
• Esperar demasiado para servir: a crosta perde textura; escorra e sirva os bolinhos ainda quentes.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça no forno até estarem bem quentes; a crosta pode ficar menos crocante do que acabada de fritar.

Perguntas frequentes