Frango tandoori grelhado

Ingredientes

• 3 colheres de chámalagueta vermelha em pó indiana (pó de malagueta da Caxemira)
• 2 colheres de chásal
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo vegetal
• 4peitos de frango sem osso e sem pele, cortados em pedaços grandes
• 60 ml (4 colheres de sopa)iogurte grego natural
• 1 colher de chámalagueta vermelha em pó indiana
• 1/2 colher de chágaram masala
• 1/2 colher de chácoentros moídos
• 1/2 colher de chácominhos
• 1 colher de chácurcuma
• 1/2 colher de chácardamomo
• 1/4 colher de chácanela
• 1/4 colher de chánoz-moscada moída
• 1 colher de chágengibre fresco ralado
• 1 dentealho, descascado e ralado
• sumo de 1limão

Modo de preparo

1. 1

   Faça a pasta

   Numa taça pequena, misture a malagueta em pó com 1 colher de chá de sal e o óleo até formar uma pasta.

2. 2

   Tempere o frango

   Coloque o frango numa taça grande com tampa e espalhe metade da pasta de malagueta por todos os pedaços, massajando-os. Reserve.

3. 3

   Prepare a marinada

   Junte à pasta restante os outros ingredientes e misture bem. Adicione esta mistura ao frango e envolva para o cobrir. Tape e deixe marinar durante 30 minutos à temperatura ambiente.

4. 4

   Monte os espetos

   Espete os pedaços de frango nos espetos.

5. 5

   Grelhe o frango

   Aqueça o grelhador na potência alta. Grelhe os espetos durante 5–8 minutos de cada lado, até o frango estar completamente cozinhado e atingir 74 °C no interior.

6. 6

   Asse no forno

   Aqueça o forno a 218 °C. Disponha os espetos espaçados num tabuleiro e asse durante 5–8 minutos de cada lado. Mude para a função de gratinar e cozinhe até o topo ficar ligeiramente tostado, o frango estar completamente cozinhado e a temperatura interior atingir 74 °C.

O que é frango tandoori?

O frango tandoori é um prato de inspiração indiana, conhecido pela marinada de iogurte e especiarias e pela cozedura em calor intenso. O nome está associado ao tandoor, um forno tradicional, mas também é possível obter um resultado saboroso num grelhador ou no forno doméstico.

Nesta versão, o limão e o iogurte acompanham uma combinação de malagueta, garam masala e especiarias quentes. Os pedaços grandes de frango são fáceis de colocar em espetos e ficam bem envolvidos pela marinada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 285 calorias, 39g de proteína, 4g de carboidratos e 12g de gordura.

A proteína vem sobretudo do frango; os hidratos de carbono são poucos e provêm principalmente do iogurte e dos temperos. A gordura vem sobretudo do óleo e, em menor quantidade, do iogurte. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de arroz ou pão.

Uma pasta em duas fases

Pasta inicial: misturar a malagueta com óleo e sal cria uma primeira camada de tempero para massajar no frango.

Marinada: o iogurte, o limão, o alho, o gengibre e as restantes especiarias juntam sabor e humidade. Misture tudo antes de envolver o frango para distribuir os temperos de forma uniforme.

O papel do iogurte e do limão

Iogurte: a sua consistência ajuda as especiarias a aderirem aos pedaços de frango. Use iogurte grego natural, como indicado, para uma marinada espessa.

Limão: o sumo acrescenta acidez e equilibra o perfil intenso das especiarias. Esprema-o diretamente para a mistura e envolva bem.

Como reconhecer o ponto

Corte uniforme: pedaços de tamanho semelhante tendem a cozinhar de forma mais regular nos espetos. Evite peças muito pequenas, que podem secar mais depressa.

Temperatura: confirme que o centro do frango chega a 74 °C. A indicação de tempo é de 5–8 minutos de cada lado, mas o tamanho dos pedaços e a intensidade do calor podem alterar a duração.

Grelhador ou forno

Grelhador: aqueça-o na potência alta e vire os espetos depois de 5–8 minutos. A cozedura direta dá ao frango uma superfície tostada.

Forno: asse os espetos num tabuleiro a 218 °C e vire-os após 5–8 minutos. Termine na função de gratinar até o topo ficar ligeiramente tostado e o frango estar cozinhado.

Ideias para acompanhar

Sirva os espetos com arroz, pão achatado ou batatas, e junte legumes ou uma salada para completar a refeição. Um acompanhamento fresco, como pepino e iogurte natural, pode contrastar com as especiarias.

Se preparar vários acompanhamentos, deixe o frango ser o elemento mais temperado do prato e escolha opções simples para não competir com a marinada.

Notas e dicas

• Corte os peitos de frango em pedaços grandes e de tamanho semelhante para facilitar uma cozedura uniforme.
• Espalhe a primeira pasta por todos os lados do frango antes de juntar a marinada.
• Deixe os pedaços bem revestidos pela mistura de iogurte e especiarias.
• Deixe espaço entre os espetos no tabuleiro para que o calor circule.
• Use um termómetro culinário para confirmar que o interior do frango atinge 74 °C.

Variações

• Mais picante: use uma quantidade maior de malagueta em pó, ajustando ao seu gosto.
• Com legumes: alterne os pedaços de frango com pedaços grandes de pimento nos espetos.
• Toque cítrico: sirva com mais limão espremido à mesa.
• Sem espetos: disponha os pedaços de frango diretamente num tabuleiro e siga a opção de forno.
• Acompanhamento fresco: sirva com pepino e iogurte natural.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: podem cozinhar a ritmos diferentes; corte-os em tamanhos semelhantes.
• Marinada mal distribuída: algumas partes ficam menos temperadas; envolva e massaje bem o frango.
• Espetos demasiado juntos: o calor circula pior; deixe espaço entre eles no tabuleiro ou no grelhador.
• Confiar apenas no tempo: a espessura dos pedaços altera a cozedura; confirme 74 °C no interior.
• Gratinar sem vigiar: a superfície pode escurecer depressa; observe até ficar apenas ligeiramente tostada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas; evite aquecer repetidamente.

Perguntas frequentes