Sopa portuguesa de couve-galega

Ingredientes

• 2 médiasbatatas
• 1,5 lágua
• 4 médiascebolas
• 1nabo
• 1alho-francês
• cerca de 900 gcouve-galega
• 3 colheres de sopaazeite
• 1 fatia (cerca de 150 g)abóbora
• ao gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Cortar os legumes

   Corte as batatas, as cebolas, o nabo e o alho-francês em pedaços e coloque-os numa panela grande. Junte 1,5 l de água, certificando-se de que os legumes ficam completamente cobertos.

2. 2

   Cozer a base

   Tape a panela e leve a água a ferver em lume médio-alto. Quando levantar fervura, baixe para lume médio e coza durante 25 a 30 minutos, ou até os legumes estarem tenros.

3. 3

   Triturar a sopa

   Retire a panela do lume e triture os legumes com uma varinha mágica até obter um creme liso. Tempere com o azeite e um pouco de sal, mexa com uma colher de pau e volte a colocar a panela em lume médio.

4. 4

   Juntar a couve

   Quando a sopa começar a ferver, junte a couve-galega cortada em pedaços pequenos e a abóbora em cubos. Coza durante 15 a 20 minutos, ou até ambos estarem tenros.

5. 5

   Servir de imediato

   Desligue o lume e sirva a sopa imediatamente, acompanhada de fatias de pão rústico.

O que é a sopa de couve-galega?

É uma sopa portuguesa de legumes em que uma base triturada recebe couve cortada e outros pedaços de vegetais. A couve-galega é uma presença familiar na cozinha portuguesa, onde aparece em sopas caseiras e pratos de inverno.

Nesta versão, a batata dá corpo ao creme e a abóbora acrescenta doçura e cor. A couve entra só depois de a base estar triturada, para conservar uma textura própria.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 245 calorias, 9g de proteína, 40g de carboidratos e 8g de gordura.

A batata, a cebola e a abóbora fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite é a principal fonte de gordura, enquanto a couve contribui com alguma proteína e fibra. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma fonte de proteína, como ovo, ou sirva uma porção moderada de pão rústico.

A base cremosa

Batata: coze com a cebola, o nabo e o alho-francês, formando a parte espessa da sopa sem precisar de natas.

Trituração: passe a varinha mágica até a mistura ficar uniforme antes de voltar a panela ao lume. Se preferir uma sopa menos espessa, pode ajustar a consistência com água, embora a receita não indique uma quantidade adicional.

Preparar a couve e a abóbora

Couve-galega: corte-a em pedaços pequenos para que seja fácil de comer à colher e coza de forma relativamente uniforme.

Abóbora: corte-a em cubos para que amoleça nos 15 a 20 minutos de cozedura final sem se desfazer logo na sopa.

Atenção à cozedura

Primeira fase: mantenha os legumes a cozer durante 25 a 30 minutos depois de reduzir o lume para médio. Estão prontos para triturar quando uma faca os atravessa sem resistência.

Fase final: depois de juntar a couve e a abóbora, conte 15 a 20 minutos a partir da fervura. Prove um pedaço de cada para confirmar que estão tenros antes de desligar.

Temperar e acertar a textura

Azeite: é incorporado na base triturada e dá-lhe um sabor mais redondo. Junte o sal com moderação e prove antes de acrescentar mais.

Cremosidade: triture a base antes de adicionar a couve e a abóbora; assim, os pedaços finais mantêm-se visíveis em vez de ficarem desfeitos no creme.

Como servir

Pão rústico: a receita recomenda fatias para acompanhar a sopa e aproveitar o caldo cremoso.

Para uma refeição mais completa, sirva com uma fonte de proteína à parte, como ovo cozido, ou acompanhe com pão se quiser uma refeição mais substancial.

Notas e dicas

• Corte a couve-galega em pedaços pequenos para facilitar a cozedura e tornar a sopa mais cómoda de comer.
• Certifique-se de que os legumes da base ficam cobertos pela água antes de tapar a panela.
• Comece por triturar a base até ficar lisa e só depois junte a couve e a abóbora.
• Prove a sopa depois de juntar o azeite e o sal, antes de ajustar o tempero.
• Sirva logo após desligar o lume para aproveitar a textura dos legumes acabados de cozer.

Variações

• Mais nabo: use outro nabo pequeno para um sabor mais marcado na base.
• Couve mais fina: corte a couve em tiras estreitas para uma textura mais delicada.
• Pão à parte: sirva o pão rústico torrado para dar contraste ao creme.
• Abóbora em destaque: corte-a em cubos maiores para que se notem mais na sopa.
• Azeite no prato: reserve um fio pequeno para acrescentar por cima ao servir.

Erros comuns

• Legumes mal cobertos: podem cozer de forma desigual; confirme que a água os cobre antes de tapar a panela.
• Base pouco cozida: fica difícil de triturar bem; espere até batata e restantes legumes estarem tenros.
• Triturar tudo no início: a couve e a abóbora perdem a textura; junte-as apenas depois de triturar a base.
• Couve em pedaços grandes: pode ficar difícil de comer e demorar a cozer; corte-a em pedaços pequenos.
• Excesso de sal: é fácil corrigir para mais, mas não para menos; tempere pouco e prove antes de acrescentar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo de vez em quando, até a sopa estar bem quente; junte um pouco de água se tiver engrossado.

Perguntas frequentes