Burrata com pêssegos grelhados e presunto crocante

Ingredientes

• 1pimentão vermelho
• 2pêssegos maduros
• 2 fatiaspresunto cru
• 1 bolaburrata
• a gostomicroverdes
• 1 punhado pequenopinhões
• a gostoazeite virgem extra
• a gostopimenta-do-reino moída

Modo de preparo

1. 1

   Grelhe o pimentão

   Aqueça o grill do forno com a grelha numa posição alta, próxima da resistência superior. Coloque o pimentão num tabuleiro e grelhe até a pele ficar chamuscada, virando-o conforme necessário. Quando estiver tostado por igual, transfira-o para uma tigela e cubra bem com película aderente até arrefecer. Em alternativa, chamusque-o sobre uma chama aberta, virando com frequência, ou use um grelhador.

2. 2

   Grelhe os pêssegos

   Descasque os pêssegos, corte-os em fatias e retire os caroços. Coloque as fatias num grelhador ou numa frigideira-grelha já quente e grelhe até ficarem ligeiramente chamuscadas. Transfira-as para uma tigela e cubra até arrefecerem.

3. 3

   Asse o presunto

   Aqueça o forno a 200 °C. Disponha as fatias de presunto num tabuleiro e asse durante cerca de 5 minutos, até ficarem crocantes. Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro.

4. 4

   Limpe o pimentão

   Quando o pimentão tiver arrefecido, use papel de cozinha para esfregar e retirar a pele e as sementes. Corte-o em tiras.

5. 5

   Toste os pinhões

   Coloque os pinhões numa frigideira seca, em lume médio. Toste-os, mexendo ou sacudindo a frigideira com frequência, até dourarem ligeiramente. Reserve.

6. 6

   Monte o prato

   Coloque a burrata no centro de um prato. Distribua à volta as fatias de pêssego e as tiras de pimentão e cubra com o presunto crocante.

7. 7

   Finalize e sirva

   Espalhe os pinhões e os microverdes em redor da burrata. Regue com azeite virgem extra de boa qualidade e termine com uma pitada leve de pimenta-do-reino moída, a gosto.

O que é burrata com pêssegos grelhados?

A burrata é um queijo italiano de leite de vaca, com uma camada exterior firme e um interior macio e cremoso. Nesta entrada, é servida com fruta e legumes grelhados, numa combinação de sabores doces, salgados e suaves.

A receita junta elementos comuns na cozinha italiana, como burrata, presunto cru, azeite e pinhões. Grelhar os pêssegos e o pimentão acrescenta notas tostadas sem esconder a cremosidade do queijo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 184 calorias, 9g de proteína, 14g de carboidratos e 12g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem dos pêssegos, enquanto a burrata e o azeite contribuem sobretudo com gordura; a burrata e o presunto fornecem também proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada de folhas e pão, ajustando a quantidade de pão ao restante menu.

Como chamuscar o pimentão

Pele chamuscada: vire o pimentão durante a cozedura para que fique tostado por igual. Depois de o cobrir numa tigela, o vapor ajuda a soltar a pele enquanto arrefece.

Limpeza: esfregue a pele com papel de cozinha e retire as sementes antes de cortar em tiras. Não é necessário lavar o pimentão, para não levar embora o sabor tostado.

Pêssegos no ponto

Fruta madura: escolha pêssegos maduros, mas ainda firmes, para que mantenham a forma ao serem cortados e grelhados.

Marcas leves: grelhe as fatias apenas até aparecerem marcas e a superfície ficar ligeiramente tostada. Se ficarem demasiado tempo no calor, podem amolecer e partir ao montar o prato.

Presunto e pinhões crocantes

Presunto: asse as fatias a 200 °C durante cerca de 5 minutos e observe o final da cozedura, pois a espessura pode influenciar o tempo necessário. Deixe-as arrefecer no tabuleiro para que fiquem crocantes.

Pinhões: use uma frigideira seca em lume médio e mexa frequentemente. Retire-os assim que dourarem ligeiramente, porque continuam a ganhar cor com o calor residual.

Montagem e textura

Centro cremoso: coloque a burrata inteira no centro do prato e distribua os outros ingredientes à volta. Assim, o queijo fica em destaque e cada porção pode combinar um pouco de cada elemento.

Finalização: acrescente o azeite e a pimenta pouco antes de servir. O contraste entre burrata macia, fruta grelhada e presunto crocante é melhor quando os componentes crocantes não ficam à espera sobre o queijo.

Como servir

A receita funciona como entrada para partilhar ou como parte de uma refeição ligeira. Sirva-a acabada de montar, com pão para acompanhar a burrata e o azeite.

Para uma refeição mais completa, combine-a com uma salada simples ou com legumes grelhados. Mantenha os acompanhamentos pouco temperados para que os pêssegos e o queijo continuem a ser o foco.

Notas e dicas

• Seque o pimentão depois de retirar a pele para evitar excesso de líquido no prato.
• Corte os pêssegos em fatias de espessura semelhante para grelharem de forma uniforme.
• Use uma pinça para virar as fatias de pêssego sem as desfazer.
• Vigie o presunto no forno, sobretudo nos minutos finais.
• Toste os pinhões pouco antes de montar o prato para preservar a textura.
• Deixe a burrata fora do frigorífico por alguns minutos antes de servir, para não estar demasiado fria.

Variações

• Ervas frescas: junte manjericão ou hortelã para acrescentar um aroma fresco.
• Outra fruta: substitua os pêssegos por nectarinas maduras e grelhe-as da mesma forma.
• Sem presunto: omita o presunto cru para uma versão sem carne.
• Mais acidez: acrescente algumas gotas de limão ao azeite antes de regar o prato.
• Frutos secos diferentes: troque os pinhões por amêndoas laminadas tostadas.

Erros comuns

• Pêssegos demasiado maduros: podem desfazer-se na grelha; escolha fruta madura, mas firme.
• Pimentão pouco chamuscado: a pele pode ser difícil de retirar; grelhe até ficar tostada por igual.
• Pinhões esquecidos na frigideira: queimam depressa; mexa-os frequentemente e retire-os quando dourarem.
• Presunto retirado cedo demais: pode continuar mole; asse até ficar crocante e deixe arrefecer no tabuleiro.
• Montar com antecedência: os componentes crocantes podem perder textura; finalize o prato perto da hora de servir.

Como guardar

Guarde os ingredientes que sobrarem num recipiente fechado no frigorífico e consuma de preferência no dia seguinte. A burrata e os elementos crocantes ficam melhores acabados de montar; não é ideal congelar nem reaquecer o prato montado.

Perguntas frequentes